Legendarios locales bajan sus cortinas definitivamente. Lo que antes era un paso obligado para los citadinos que buscaban disfrutar de buenos sabores, hoy son mirados con indiferencia.
El cierre del Bar Restaurante 18 ubicado en plena Alameda, y unos meses antes la clausura del popular Prosit en Plaza Baquedano, confirman la crisis de las fuentes de soda en Chile. Traído desde Estados Unidos, este formato adoptó un sello distintivo en nuestro país gracias a sus preparaciones clásicas y platos caseros, forjando una mixtura muy propia de la cultura de barra con la pericia de los maestros sangucheros. Tras su época de gloria en los años 70´s, hoy estos emblemáticos restaurantes están desapareciendo… o al menos reconfigurado su existencia.
“El formato de Fuente de Soda tradicional chileno no tiene los adeptos que tenía hace veinte o treinta años, por distintas razones. No es un sitio atractivo para un montón de gente, entonces obviamente tienen menos público y no es un gran negocio como alguna vez lo fue”, contó al portal Ex-Ante el autor Álvaro Peralta “Don Tinto”, reconocido periodista, cronista y crítico gastronómico chileno. “Por otro lado, su oferta en algunos casos es deficitaria, no está en sintonía con lo que quiere la gente ahora. Da pena cuando se cierra una Fuente de Soda a la que le tenías cariño, pero también hay que ser realistas. Al Prosit ya no iba nadie, no estaban buenos los sándwiches”, enfatiza Álvaro Peralta, enfatizando que el modelo de negocio está gastado.
Ante un escenario tan complejo para esta tradición nacional, se hace muy necesario destacar una nueva propuesta que se ha instalado hace poco tiempo en Ñuñoa. Se trata de La Predilecta, que como bien define el diario online El Mostrador, “completos, churrascos, lomitos, desayunos y postres dan forma a una carta que apuesta por recuperar la clásica fuente de soda chilena. Todo en una casona de los años 30´s en Ñuñoa, con espacios interiores y terraza, pensada para comer sin apuro a distintas horas del día”.
A pesar de los vaivenes del mercado, existen marcas tradicionales que no solo resisten, sino que gozan de una notable vitalidad. Un claro ejemplo de esta solidez es la icónica Fuente Suiza, que continúa consolidando su presencia urbana con la apertura de su sexto local. A su histórico y emblemático restaurante de Ñuñoa, en menos de un año la marca ha sumado importantes puntos de atención en Open Kennedy y Paseo Quilín, integrándose además a la propuesta gastronómica de grandes centros comerciales como Mallplaza Egaña, Mallplaza Oeste y Los Dominicos.
Es nuestra labor, como actores del Bakery nacional, poner en valor a las tradicionales fuentes de soda. Como señala Harold Salas, creador de la iniciativa urbana “Los Bares son Patrimonio”, el desafío actual es entusiasmar a las nuevas generaciones a descubrir y habitarlas. Al fin y al cabo, son espacios cargados de historia que han atestiguado incontables vivencias, consolidándose como pilares fundamentales de nuestra identidad gastronómica y cultural.
Fuentes:
Ex-Ante
El Mostrador
TVN
