Innovación en Pastelería: El Papel de las Fibras Vegetales

En relación al nuevo proyecto de RedBakery llamado “Bakery Contemporáneo Meetings”, cuya primera charla estará orientada a la pastelería, comparto este análisis. ¡Gracias por la lectura!

La pastelería, este arte culinario en continua evolución, se encuentra en constante búsqueda de formas para mejorar la textura, reducir azúcares y grasas, y realzar el sabor en sus creaciones.

Y en esta necesaria búsqueda continua de perfección, ha surgido una tendencia revolucionaria: la incorporación de fibras vegetales en las elaboraciones de pastelería. Las fibras, omnipresentes en las plantas y presentes en una variedad de alimentos derivados de productos vegetales, están demostrando ser una herramienta valiosa para los pasteleros modernos. Estas fibras no solo aportan beneficios nutricionales, sino que también desempeñan un papel crucial en la mejora de la calidad de las creaciones pasteleras.

Una de las ventajas más destacadas de la introducción de fibras en la pastelería es la mejora de la textura. Las fibras actúan como agentes estructurales, proporcionando una consistencia y suavidad notables a las masas y rellenos. La textura es un aspecto fundamental en la experiencia sensorial al degustar un postre, y las fibras vegetales ofrecen una solución natural y efectiva para lograr la perfección en este aspecto.

Otro beneficio clave es la capacidad de reducir azúcares y grasas sin comprometer el sabor. Las fibras añaden volumen y plenitud a las preparaciones, permitiendo a los pasteleros reducir la cantidad de azúcar y grasa sin sacrificar la calidad gustativa. Este enfoque no solo responde a las crecientes preocupaciones sobre la salud, sino que también destaca la versatilidad y la adaptabilidad de las fibras en la pastelería contemporánea.

La fuente de estas fibras, que se encuentra en plantas y alimentos derivados de productos vegetales, también agrega un componente natural y saludable a las creaciones de pastelería. La tendencia hacia ingredientes más naturales y sostenibles se ve respaldada por la inclusión de fibras, lo que resuena con una base de clientes cada vez más consciente de la salud y del medio ambiente.

Los pasteleros innovadores están experimentando con una amplia gama de fibras, desde aquellas que aportan suavidad a las masas hasta aquellas que ofrecen un toque crujiente a las coberturas. Algunas fibras también aportan beneficios nutricionales adicionales, como la mejora de la digestión y la regulación del azúcar en la sangre.

La irrupción de las fibras vegetales en la pastelería está transformando la manera en que se conciben y crean los postres. No solo se trata de una respuesta a las demandas de los consumidores conscientes de la salud, sino también de una oportunidad para que los pasteleros exploren nuevos horizontes de sabor, textura y creatividad. Las fibras vegetales se presentan como un ingrediente esencial en la evolución continua de la pastelería, ofreciendo un equilibrio perfecto entre la tradición y la innovación en cada deliciosa creación.

Uno de los líderes en este campo relacionado con la pastelería más saludable es el maestro español Jordi Bordas. De él recientemente hemos tenido noticias; «El campeón del mundo de pastelería Jordi Bordas y el equipo de I+D de Sosa Ingredients han trabajado en conjunto para investigar las posibilidades de estas fibras y han descubierto, por ejemplo, una nueva fibra que creen será fundamental en la pastelería de los próximos años, Flaxfiber. Se trata de un producto que se extrae del lino y que permite espesar, emulsionar y estabilizar todo tipo de mezclas. Esta nueva fibra se une a las ya existentes, caso de la oligofructosa, la inulina, Psyllium o Natu Emul», destacó hace un par de meses el portal Dulcypas.

Jordi Bordas es un buen ejemplo del pastelero contemporáneo; en un constante esfuerzo por aligerar recetas, hacerlas más saludables y elevar la intensidad del sabor puro, creó B-Concept, un método pionero desarrollado por el recién designado Embajador de la prestigiosa marca Felchlin. Este proyecto se gesta con la voluntad de reimaginar el repertorio clásico de la pastelería, actualizándolo para reflejar tecnologías, conocimientos y maquinarias contemporáneas, así como las necesidades y sensibilidades del consumidor actual, sin renunciar a la esencia que caracteriza a la pastelería de calidad.

Respecto específicamente al Método B-Concept, el pastelero español ha señalado; «Después de ganar la Copa del Mundo y empezar con las demostraciones, entendí qué era lo que la gente necesitaba aprender. Paralelamente, el hecho de estar trabajando con recetas de otros chefs no me hacía sentir cómodo. Con estas reflexiones y mis experiencias anteriores, intenté entender por qué usamos ciertos ingredientes y técnicas, y así empezó a formularse lo que hoy es el método B-Concept. Por aquella época, también me hice vegetariano y, lo que había empezado como una forma de crear mis propias recetas, acabó convirtiéndose en un método en el que también atendemos a las nuevas necesidades del mercado, buscando siempre una pastelería más sana, ligera y sabrosa».

Sobre pastelería y sus nuevas tendencias seguiremos escribiendo en próximas entregas. Antes de concluir esta columna de experto, les recomiendo visitar la web de Bakery Contemporáneo Meetings cuyo enlace es; www.bakerycontemporaneo.cl Allí encontrarán más información sobre estos encuentros informativos de alto valor para quienes nos desempeñamos en el rubro del Bakery; dueños y ejecutivos clave de panaderías, pastelerías, pizzerías, cafeterías, heladerías y sandwicherías de la industria.

También les invito a seguir nuestros canales de redes sociales, porque el Equipo RedBakery tendrá excelentes noticias para el 2024 que se acerca a pasos agigantados. ¡Nos leemos en diciembre!

Fuentes:
Bakery Contemporáneo Meetings
Portal Pastelería
Jordi Bordas
Europa Press

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