El éxito de un negocio en el rubro del Bakery y aplicable en cualquier rubro, radica en una clara definición de su enfoque primario o núcleo del negocio, y del posterior respecto a él.
Este concepto se refiere a las actividades y competencias esenciales que le permiten a la empresa diferenciarse y competir en el mercado. A continuación, detallaré los pasos clave para definir el “corazón del negocio” de una cafetería-pastelería.
1. Identificar la Propuesta de Valor
La propuesta de valor es la promesa única que haces a tus clientes y la razón por la cual te eligen sobre tus competidores. Para una cafetería-pastelería, esto podría ser:
• Calidad Superior: Ofrecer productos elaborados con ingredientes frescos y de alta calidad.
• Experiencia del Cliente: Proporcionar un ambiente acogedor y un servicio excepcional.
• Innovación: Introducir sabores y productos nuevos que no se encuentran en otros lugares.
2. Entender el Mercado y la Competencia
Analizar el mercado en el que actúas y conocer a tus competidores es crucial, porque invertir a ojos cerrados nunca es un buen paso, a lo menos muy riesgoso. Para evitarlo debemos desarrollar un correcto:
• Análisis de Competencia: Estudiar otras cafeterías y pastelerías para entender sus fortalezas y debilidades.
• Segmentación del Mercado: Identificar los diferentes segmentos de clientes y sus necesidades específicas, como jóvenes profesionales, familias o estudiantes.
3. Definir las Competencias Clave
«Las competencias claves son las áreas de oportunidad más grandes para el crecimiento empresarial. Una organización debe cultivar ciertas habilidades, tecnologías y procesos productivos que responden a las crecientes demandas de sus clientes y las presiones competitivas fluctuantes. Esta combinación única de personas y capacidades se convierte en las competencias clave de una organización», explica la web de la consultora Wellhub. Acá me refiero a las habilidades y capacidades que permiten a tu negocio entregar su propuesta de valor de manera efectiva. Para una cafetería-pastelería, estas podrían incluir:
• Excelencia en la Preparación: Técnicas de repostería y barismo avanzadas.
• Gestión de la Cadena de Suministro: Selección y adquisición de ingredientes de calidad.
• Servicio al Cliente: Capacitación del personal para asegurar un trato amable y eficiente.
4. Establecer Procesos y Estructuras
Para garantizar que tu núcleo del negocio se mantenga fuerte y efectivo, es necesario establecer procesos y estructuras claras:
• Estandarización de Recetas y Procedimientos: Asegurar que cada producto mantenga la misma calidad y sabor.
• Sistemas de Gestión de Calidad: Implementar controles para mantener altos estándares en todas las operaciones.
• Entrenamiento y Desarrollo del Personal: Invertir en la capacitación continua de los empleados.
5. Fomentar la Innovación y la Adaptabilidad
El mercado de las cafeterías y pastelerías es dinámico y requiere una constante innovación:
• Desarrollo de Nuevos Productos: Introducir regularmente nuevas opciones en el menú para mantener el interés de los clientes.
• Adaptabilidad a las Tendencias: Seguir las tendencias del mercado, como opciones veganas, sin gluten o la incorporación de tecnologías como pedidos en línea.
6. Enfoque en la Experiencia del Cliente
Así lo menciona el sitio web de la multinacional de tecnología Oracle: «La experiencia del cliente no es solo un conjunto de acciones. También se centra en la emociones. ¿Cómo se sienten sus clientes o posibles clientes en relación con tu marca? En cada punto de contacto con los clientes puedes mejorar —o deteriorar— la percepción que tienen de tu marca. Por lo tanto, hay decisiones importantes que tomar en cada punto de contacto, y esas decisiones influyen en el éxito que tendrá tu negocio». La experiencia del cliente es fundamental para el éxito a largo plazo:
• Ambiente y Decoración: Crear un espacio que invite a los clientes a quedarse y disfrutar.
• Interacción con el Cliente: Fomentar una relación cercana y personalizada con los clientes habituales.
• Retroalimentación: Recoger y analizar las opiniones de los clientes para mejorar continuamente.
Definir el core business de una cafetería-pastelería es un proceso fundamental para asegurar su éxito y sostenibilidad en el mercado competitivo actual. Al identificar la propuesta de valor, entender el mercado, establecer competencias clave, y enfocarse en la experiencia del cliente, se puede construir una marca sólida y reconocida por su calidad y compromiso con la excelencia.
Como siempre, concluyo la redacción de esta reflexión agradeciendo a RedBakery la tribuna que me concede para conversar y pensar en aquellos temas que pueden ayudar a los emprendedores a potenciar sus conocimientos. Nos encontramos en agosto, ¡Que tengamos un buen invierno!
