Hace poco visité una cafetería con un amigo argentino, ex dueño de una innovadora cafetería a inicios de los dos mil. Como es ya habitual, no había papel físico que relate lo ofrecido. No era cualquier cafetería. Habíamos elegido uno de los lugares chilenos reconocidos por el capítulo sudamericano del “100 Best Coffee Shops 2026”, …
Una marraqueta dura, una hallulla del día anterior o los restos de pan acumulados durante la semana podían convertirse en una comida salada, en un buen postre o en una merienda. Hoy les relataré acerca de la segunda vida del pan. Hay aromas que todavía puedo reconocer sin esfuerzo, como por ejemplo el del pan …
El Pan de Ayer: Memorias de la Cocina de mi Infancia Leer más »
Asistimos al auge del brand stretching. De las finanzas al espresso y de las recetas al cappuccino. ¿Qué buscan marcas cómo Santander y Dr. Simi cuando cruzan el límite de su categoría? Estamos en tiempos de cambio, qué duda cabe. Por décadas, en mi mundo del marketing y la publicidad, el branding fue entendido como …
En el diseño contemporáneo de cafeterías, pizzerías y pastelerías de autor, existe una variable silenciosa que estipula el éxito de un espacio antes de que el cliente pruebe el primer bocado. No jugaré al misterio en esta columna de experto. Iré al grano. Esa variable silenciosa es la forma en que el cuerpo percibe y …
La Geografía, la Arquitectura y el Bakery Moderno Leer más »
Hoy exploraremos un análisis que, aunque suene técnico, es algo bastante sencillo si lo bajamos a tierra: Es un documento que nos dice si una idea de negocio “aterriza bien” en la realidad. Y para hacer el ejercicio completo tomaremos el fenómeno actual de la ciudad de Santiago y el nuevo ritual del café, para …
Nos aproximaremos a los desafíos que la Inteligencia Artificial aportará al Bakery, enfocándonos en experiencia de consumo y en organización interna de pizzerías y cafeterías contemporáneas. Hay algo casi imperceptible y, sin embargo, decisivo, en el modo en que la Inteligencia Artificial (IA) comenzará a filtrarse en el mundo del Bakery. No lo hará como …
Mi Espresso con Torta en épocas de Lógicas Algorítmicas Leer más »
Antes de la creación de este concepto la gente almorzaba o cenaba fuera de casa, pero era una actividad muy diferente a la actual; tenía otra lógica, más funcional que social o experiencial. Vamos a realizar un breve ejercicio de indagación que une la historia con la fundación simbólica; “Las tabernas ya existían desde el …
En el complejo entorno actual, muchas empresas del Bakery siguen enfocándose en atraer nuevos clientes más que en cultivar relaciones con los que ya compran sus productos o servicios. Mi compañía de conectividad tiene esta lógica; “Si es cliente nuevo, revise estas promociones que hemos creado para Ud. Si es cliente antiguo, agradezca que le …
Deuda Emocional: El Activo que pocos negocios Aprovechan Leer más »
“¡Qué elegancia la de Francia!”. Esta frase conlleva un denso significante; la distinción de un producto se levanta sobre profundas raíces que pueden ser sinónimos de naciones completas. Primero, diré que este análisis busca extender nuestra percepción de consumo premium en el bakery, pero aterrizado a nuestras realidades locales, porque a pesar de lo que …
Pasteles en vitrinas de Terciopelo: Repostería como Alta Joyería Leer más »
El lujo del grocery está explotando: Rigor Hill, Happier Crocery, Eataly y ahora Erewhon, que llega a Nueva York en un espacio pequeño, pero de apariencia lujosa. ¿Qué es esto? Y no está ocurriendo solo en Estados Unidos. En Seúl (Corea del Sur), la tienda Monday Morning Market lanza productos comestibles como si fueran “colecciones …
Nuevo Símbolo de Estatus: La Era de los HypeMarts Leer más »
