En el diseño contemporáneo de cafeterías, pizzerías y pastelerías de autor, existe una variable silenciosa que estipula el éxito de un espacio antes de que el cliente pruebe el primer bocado. No jugaré al misterio en esta columna de experto. Iré al grano. Esa variable silenciosa es la forma en que el cuerpo percibe y …
La Geografía, la Arquitectura y el Bakery Moderno Leer más »
Hoy exploraremos un análisis que, aunque suene técnico, es algo bastante sencillo si lo bajamos a tierra: Es un documento que nos dice si una idea de negocio “aterriza bien” en la realidad. Y para hacer el ejercicio completo tomaremos el fenómeno actual de la ciudad de Santiago y el nuevo ritual del café, para …
Nos aproximaremos a los desafíos que la Inteligencia Artificial aportará al Bakery, enfocándonos en experiencia de consumo y en organización interna de pizzerías y cafeterías contemporáneas. Hay algo casi imperceptible y, sin embargo, decisivo, en el modo en que la Inteligencia Artificial (IA) comenzará a filtrarse en el mundo del Bakery. No lo hará como …
Mi Espresso con Torta en épocas de Lógicas Algorítmicas Leer más »
Antes de la creación de este concepto la gente almorzaba o cenaba fuera de casa, pero era una actividad muy diferente a la actual; tenía otra lógica, más funcional que social o experiencial. Vamos a realizar un breve ejercicio de indagación que une la historia con la fundación simbólica; “Las tabernas ya existían desde el …
En el complejo entorno actual, muchas empresas del Bakery siguen enfocándose en atraer nuevos clientes más que en cultivar relaciones con los que ya compran sus productos o servicios. Mi compañía de conectividad tiene esta lógica; “Si es cliente nuevo, revise estas promociones que hemos creado para Ud. Si es cliente antiguo, agradezca que le …
Deuda Emocional: El Activo que pocos negocios Aprovechan Leer más »
“¡Qué elegancia la de Francia!”. Esta frase conlleva un denso significante; la distinción de un producto se levanta sobre profundas raíces que pueden ser sinónimos de naciones completas. Primero, diré que este análisis busca extender nuestra percepción de consumo premium en el bakery, pero aterrizado a nuestras realidades locales, porque a pesar de lo que …
Pasteles en vitrinas de Terciopelo: Repostería como Alta Joyería Leer más »
El lujo del grocery está explotando: Rigor Hill, Happier Crocery, Eataly y ahora Erewhon, que llega a Nueva York en un espacio pequeño, pero de apariencia lujosa. ¿Qué es esto? Y no está ocurriendo solo en Estados Unidos. En Seúl (Corea del Sur), la tienda Monday Morning Market lanza productos comestibles como si fueran “colecciones …
Nuevo Símbolo de Estatus: La Era de los HypeMarts Leer más »
En la Nochebuena de 1495, en la corte de Milán, el postre del duque se quemó en el horno. El cocinero estaba aterrado, pero un lavaplatos le ofreció una masa sobrante para ayudarlo. De ese error colosal surgió el pan dulce más famoso de la Navidad y por cierto al antepasado de nuestro querido Pan …
«Deme un pote de Caramelo Salado, por favor”. Es el último helado que probé en el Toldo Azul, una heladería de autor acá en Santiago de Chile. ¡Nos pusimos sofisticados! Porque nuestro mercado local siempre ha mostrado la tendencia hacia los productos helados y por supuesto, a medida que el este mercado madura se va …
Industria del Helado: Queridos Recuerdos, Cálido Presente Leer más »
Alguna vez leí; “Todo alguna vez fue un lujo”. Es un resumen que manifiesta una transformación profunda en la historia del “qué comemos hoy” y de lo que antes no podíamos siquiera comprar. Muchos productos que hoy se consumen con naturalidad —el café de la mañana, el chocolate después de comer, una rodaja de piña …
