Marcelo Vera

El Mercado del Café se agita con varias Cucharas

Confusión en la Denominación de Origen, desarrollo de cadenas internacionales en tiempos de contracción, nuevas tendencias de consumo y alza de costos globales… ¿cómo interpretar esto? La industria cafetera enfrenta un escenario complejo y desafiante: la confusión en torno a los sellos de reconocimiento legal, el llegar a nuevos mercados o expandirse en los actuales, …

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El Futuro de la Indulgencia: Personalización y Salud Consciente

En el dinámico cruce entre tecnología y hábitos de consumo en el mundo del Bakery, estamos presenciando una revolución que actualmente redefine lo que significa «indulgencia». Ya en el año 2020 uno de los reportes de Mercados y Tendencias de RedBakery lo puntualizaba: “La comida no es solamente nuestra fuente primordial de energía como especie, …

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La Realidad y la Percepción del Consumidor

Es el cliente el fin final de todo Bakery, es el objetivo esencial, el motivo de toda la actividad y la meta de cada uno de los esfuerzos de comercialización, pero, ¿cómo estimular el consumo? Muy habitualmente hemos escuchado una máxima que indica; “la percepción es realidad”, un principio ampliamente reconocido en el ámbito del …

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La Especialidad de la Casa

¿Qué hace que una receta sea merecedora de llamarse así? No se trata solo de su popularidad o de las ventas que genere. Detrás de esta expresión hay cientos de horas de trabajo. En el vibrante mundo de la restauración, de la pizzería, la sanguchería, e incluso de la panadería y la pastelería, donde la …

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El Poder de la Presentación en la Experiencia Culinaria

Hoy reflexionaremos alrededor de la expresión «comer con los ojos», que finalmente se refiere a la importancia de la presentación visual en la percepción y disfrute de los alimentos. Este fenómeno no es solo un cliché, sino un reflejo de cómo nuestra vista influye en nuestra experiencia culinaria. Desde la elección de colores hasta la …

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Definiendo el Core Business de una Cafetería-Pastelería

El éxito de un negocio en el rubro del Bakery y aplicable en cualquier rubro, radica en una clara definición de su enfoque primario o núcleo del negocio, y del posterior respecto a él. Este concepto se refiere a las actividades y competencias esenciales que le permiten a la empresa diferenciarse y competir en el …

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Enseñanzas del Sesgo de Supervivencia para nuestro Negocio

En tiempos complejos, la clave para la persistencia y el crecimiento radica en la capacidad de analizar lo que realmente importa, sin dejarnos llevar por las apariencias. Esto es especialmente cierto en el sector Bakery (Panadería, Pastelería, Sandwichería, Pizzería, Chocolatería o Heladería), donde las decisiones basadas en datos incompletos o mal interpretados pueden marcar la …

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Uso de Productos del Mar en Pizzas, Snacks y Repostería

Es posiblemente la última frontera del Bakery mundial. A pesar de sus potenciales, esta tendencia no ha logrado una popularidad significativa en los mercados latinoamericanos. Este análisis busca explorar las razones detrás de esta realidad. En esta columna de experto trataré de reflexionar acerca de nuestra lejanía con los sabores del mar a pesar de …

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Un Dulce negocio: De la Remolacha a la Sacarina

En el siglo XIX, Europa presenció un auge en la producción de azúcar de betarraga, lo que condujo a un rápido crecimiento de una industria azucarera local. En esta columna de opinión viajaremos al pasado para revisar un proceso muy interesante, que puede explicarnos el cómo funcionan los mercados en tiempos de cambio de materias …

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