Descripción
La Torta Turrón Nuez Castañas es un verdadero tesoro de la pastelería tradicional chilena, especialmente en Navidad. Es una preparación típica que tiene la capacidad de trasladar en cada bocado a momentos felices que saben a familia y amistad.
Esta preparación es ideal para negocios gastronómicos que quieran mantenerse conectados con sus raíces y rendir un homenaje a esos sabores únicos que forman parte de la cultura chilena.
Como protagonista de esta preparación está el Dulce Repostero Soprole Food Professionals que es perfecto para esta preparación porque se mantiene dentro de la torta y no se desplaza, lo que facilita el proceso de porcionado.
Porciones
8 porciones
Ingredientes
Bizcocho
4 u Huevos
115 g Azúcar granulada
150 g Azúcar morena
100 g Mantequilla Sin Sal Soprole Food Professionals derretida y fría
1 cda Esencia de vainilla
185 g Harina
250 g Nueces picadas finas
7 g Polvo de hornear
Relleno
300 g Crema Fresca Soprole Food Professionals
30 g Azúcar granulada
450 g Manjar Dulce Repostero Soprole Food Professionals
120 g Chocolate bitter picado
90 g Puré de castañas
Almíbar
200 g Almíbar
20 g Coñac
Merengue
150 g Claras de huevo
300 g Azúcar granulada
50 g Agua
Nueces y chocolate bitter para decorar
Castañas en almíbar para decorar
Preparación
- Tamizar la harina, el polvo de hornear y reservar.
- Batir los huevos con la vainilla y las azúcares hasta que tomen consistencia y volumen, integrar la Mantequilla Sin Sal Soprole Food Professionals derretida y fría.
- Agregar los secos en 3 tandas con movimientos suaves y envolventes, luego integrar las nueces.
- Volcar en 2 moldes aro 18 cm forrados con papel mantequilla.
- Llevar a horno precalentado a 190 °C por 25 min.
- Retirar del horno y reposar por 5 horas como mínimo.
Merengue Italiano
- Calentar el agua junto al azúcar hasta formar un almíbar que alcance los 117 °C, sin revolver y verificar con termómetro.
- Se recomienda batir las claras unos minutos antes de que el almíbar llegue a su punto. Batir a punto espumoso a velocidad baja y verter el almíbar en forma de hilo sobre las claras, sin dejar de batir a velocidad media.
- Seguir batiendo hasta enfriar completamente.
Montaje
- Cortar el bizcocho en 2 discos y reservar.
- Batir la Crema Fresca Soprole Food Professionals fría entre 3 °C y 5 °C con azúcar granulada hasta punto chantilly.
- Dentro del molde poner un disco cartón, luego la base del bizcocho y remojar con almíbar, cubrir con una capa de Manjar Dulce Repostero Soprole Food Professionals, una capa de crema, puré de castañas y chocolate picado.
- Repetir el mismo procedimiento hasta terminar con el último disco de bizcocho y remojar.
- Reposar por unos 30 minutos.
- Retirar del frío, rebosar y decorar con merengue, chocolates, nueces y castañas.
Consejos del chef:
- La azúcar morena aporta mayor humedad a los bizcochos.
- Se recomienda utilizar un merengue italiano para cubrir debido a su consistencia más aireada.
