Las razones son variadas y transitan desde el apego nacional a las tradiciones hasta la manera en que se mezclan los Ingredientes en su rica y mundialmente famosa gastronomía.
A los italianos no les gusta la pizza con piña principalmente debido a la tradición y la autenticidad de la cocina italiana. La pizza es un plato con una larga historia en Italia, y las combinaciones de ingredientes clásicas se han mantenido prácticamente inalteradas durante generaciones. Los italianos valoran mucho las recetas tradicionales y auténticas. La pizza, tal como se conoce hoy, tiene sus raíces en Nápoles y las combinaciones clásicas, como la Margherita (con tomate, mozzarella y albahaca), son consideradas sagradas.
Otra razón es referida a que la cocina italiana enfatiza la armonía de sabores. La dulzura de la piña no encaja bien con los sabores salados y ácidos de los ingredientes tradicionales de la pizza, como el tomate y el queso. A esto se debe agregar que la piña es vista como un ingrediente exótico y, para muchos italianos, innecesario en la pizza, porque la idea de poner fruta en un plato salado es poco común en la cocina de aquél país. Los italianos suelen separar los sabores dulces y salados en sus comidas.
La pizza con piña, comúnmente conocida como «pizza hawaiana,» fue creada muy lejos de aquella isla polinésica. Se inventó en 1962 por Sam Panopoulos, un inmigrante griego que vivía en Canadá. Junto a sus hermanos operaban un restaurante llamado Satellite en Chatham, Ontario. El restaurante servía una variedad de platos, incluida la pizza, que estaba ganando popularidad en América del Norte en ese momento. ¿Y el origen de su nombre?; Fue llamada «hawaiana» debido a la marca de piña en conserva que utilizaban, que provenía de aquella isla norteamericana.
En un esfuerzo por atraer clientes y ofrecer algo diferente, Panopoulos decidió experimentar con ingredientes poco convencionales para la pizza. Inspirado por la tendencia de las comidas Tiki de la época y por la disponibilidad de piña en conserva, decidió añadir piña a una pizza con jamón. Al principio, la combinación de piña y jamón en una pizza provocó diversas reacciones, pero con el tiempo, ganó popularidad entre los clientes del restaurante. La mezcla de sabores dulces y salados resultó atractiva para muchos, y la pizza hawaiana se convirtió en un éxito.
En términos científicos, la pizza con piña crea un «puente de sabores». La piña tiene un secreto adicional: la bromelina, una enzima digestiva de proteínas que no solo defiende a la piña de los insectos, sino que también la hace sorprendentemente compatible con la pizza.
El portal de noticias CNN en español no entrega otro antecedente para agregar a este análisis; «Barbara Politi, periodista gastronómica que corrió directamente a Nápoles para probarla, se mostró positiva. «Es buena, fresca, estoy a favor de ella», dijo. «¿Sabías que la piña forma parte de la cultura alimentaria europea desde que Cristóbal Colón la probó en Guadalupe en 1493 y la trajo? (…) Sentí curiosidad e investigué desde cuándo se utilizaba la piña en Europa, y descubrí que forma parte de la cultura alimentaria europea desde hace mucho tiempo. Así que en realidad estamos hablando de una cuestión de mentalidad y de hábitos gustativos».
A pesar de su popularidad en América del Norte y otras partes del mundo, la pizza hawaiana ha sido un tema de controversia culinaria, especialmente entre los puristas de la pizza italiana, que consideran la combinación de piña y pizza como una aberración. Sin embargo, su popularidad ha continuado creciendo y se ha convertido en una opción común en muchos menús de pizzerías a nivel global… y considerando que dos de cada diez restaurantes de todo el mundo son pizzerías este tema cobra una importancia inusitada.
¿Estás a favor o en contra de este estilo de pizza?
Fuentes:
Muy Interesante
Diario Marca
CNN en Español
