Las medialunas son un ícono de la pastelería, conocidas por su masa suave, son perfectas para acompañar un café o té, por lo que se convierten en una gran opción para cualquier menú de desayuno o merienda en cualquier negocio gastronómico.
Conoce el paso a paso para que puedas ofrecer en tu negocio gastronómico unas medialunas frescas y exquisitas, con Margarina Hojaldre Soprole Food Professionals, que sin duda conquistarán a tus clientes y los harán regresar por más.
Mira el paso a paso completo de esta receta en un Live realizado en el Instagram de Soprole Food Professionals con el chef encargado de la marca Hugo Magna y la chef Nayi Quezada, haz clic acá para ver el video completo.
Porciones
28 unidades de 40 gr
Ingredientes
Amasijo
200 g Harina de fuerza
400 g Harina bizcochera
100 g Azúcar granulado
250 g Leche Entera Soprole Food Professionals
10 g Sal
2 U Huevo L
9 g Levadura Instantánea (25 gramos levadura fresca)
5 cc Esencia de vainilla
* Tamaño amasijo 20 cm X 30 cm
Empaste
260 g Margarina Hojaldre Soprole Food Professionals
* Tamaño empaste 15 cm X 20 cm
Almíbar
300 g Azúcar granulada
200 g Agua
5 g Miel
*Jugo de 2 naranja
*Zeste de Naranja
Unir todos los ingredientes, llevar a fuego hasta que tome un poco de constancia.
Preparación
- Unir las harinas y tamizar.
- En la batidora con el gancho agregar harina los huevos, azúcar, sal, vainilla.
- Luego incorporar la levadura disuelta en leche de a poco a velocidad media hasta formar la masa 10 minutos aprox. (desarrollar gluten a un 60%)
- Formar un rectángulo y bloquear en congelación por media hora y luego pasar a refrigeración por 24 horas en frío.
- Formar el empaste con la Margarina Hojaldre Soprole Foof Professionals de 15 x 20 cm y reservar en frío.
- Estirar la masa o amasijo de 15 x 30 cm y sobre este poner el empaste, deben estar a igual temperatura y consistencia.
- Estirar y hacer 3 vueltas simples con reposo de 30 minutos.
- Estirar de 70 cm de largo por 27 cm de ancho (3,5 cm de espesor) cortar triángulos de 9 cm x 12 cm, dar formato y estibar en la lata sobre papel de horno.
- Fermentar en cámara fermentadora a 25°C con un 70% de humedad por una hora y media a dos horas aproximadamente o hasta triplicar tamaño. (fermentar en un lugar cálido tapado con un plástico pintado con aceite hasta que triplique el volumen)
- Pintar con dora y llevar a horno precalentado a 180 °C por 10 minutos con extracción de aire 3.
- Sacar del horno y bañar con abundante almíbar inmediatamente.
