Acercándose ya al medio siglo de existencia, esta prestigiosa casa repostera chilena, respeta y ennoblece sin titubeos un tradicional estilo europeo, entregándonos productos inolvidables.
La repostería chilena actual es el resultado de una fusión entre tradiciones europeas y sabores locales, creando un panorama dulce donde conviven tanto técnicas sofisticadas como sabores autóctonos que enriquecen la cultura gastronómica del país. Esa mixtura que el consumidor chileno bien conoce y aprecia se sustenta en la forma de hacer pastelería que llegó a nuestro país durante el siglo XIX desde el viejo continente. “Strindberg se define como una pastelería tradicional de recetas centro-europeas, donde el sabor es el principal atributo que cautiva y encanta a nuestros clientes. La preocupación por los detalles, una atención personalizada y por sobre todo cariño en la elaboración de cada producto es el sello que queremos brindar”, señalan en la página web institucional a modo de expresar la actividad esencial de la empresa o como una dulce declaración de intenciones.
Llegó entonces el momento de conversar con Andrea Clavero, Socia de Strindberg, quien nos recibe y con ella conversaremos sobre la actualidad y la historia de esta tradicional pastelería. Lo primero que nos interesa conocer es el proceso de elección de las ubicaciones de sus pastelerías…
¿Hablemos de la estrategia que utilizan para emplazar los locales de Strindberg?
Contamos con dos locales cuya ubicación en realidad se relaciona con el origen de la pastelería. En la comuna de La Florida, porque ahí comenzó todo, porque era el lugar de residencia de nuestra empresa familiar. Partimos ahí… en el barrio donde vivíamos. La segunda localización que tuvimos fue en la comuna de Quinta Normal, que fue también la oportunidad de hacer un local en un barrio tradicional de Santiago. Entonces, en la actualidad nosotros seguimos con la idea de ser la pastelería del barrio. Que la gente la haga como algo propio, ir a ese lugar que le gusta los fines de semana, o cuando quiere darse un gusto, cuando tiene que celebrar algo.
Por lo tanto, nuestras ubicaciones preferidas para habitar con nuestra marca y productos están en barrios mixtos o residenciales, en lugares acogedores como casas o strip centers. Buscamos espacios cercanos y tranquilos, ideales para disfrutar de un café y pasar un momento agradable.
¿Nos cuentas acerca de lo que pasa en el Laboratorio de Chocolate de Strindberg?
Contamos con una exquisita selección de bombones rellenos y bañados, disponibles en una diversidad de sabores. También ofrecemos barras de chocolate, incluyendo opciones con cacao de origen, barras tradicionales, versiones sin azúcar, y variedades con frutos secos, todas diseñadas para deleitar a los amantes del chocolate.
Utilizamos principalmente chocolate belga y contamos con una amplia variedad de chocolates de distintas partes del mundo. Por ejemplo, trabajamos con chocolate venezolano y vietnamita, ofreciendo opciones con un 71% y 85% de cacao, ideales para los amantes de sabores intensos. Además, disponemos de chocolates blancos y de tipo amber, este último es un chocolate gourmet que se distingue por su sabor y color únicos, resultado de un cuidadoso proceso de caramelización. El chocolate amber se sitúa entre un chocolate blanco y un caramelo, con un perfil tostado y notas sutiles de mantequilla, toffee y galleta. También elaboramos productos como frutos secos bañados en chocolate, ofreciendo una variedad excepcional para todos los gustos.
También elaboramos figuras de chocolate, especialmente para fechas como la Pascua de Resurrección, donde producimos huevos y conejitos de chocolate. En otras ocasiones especiales, como fin de año, creamos figuras temáticas como viejitos pascueros y pinitos de Navidad. Para el Día de la Madre, ofrecemos en nuestras tiendas una variedad de figuras femeninas de chocolate, como zapatos, carteras y otros detalles ideales para regalar. En el Día del Padre, también creamos productos con motivos especiales para la ocasión.
Nuestro laboratorio es muy importante en el proceso productivo, porque para nuestros productos utilizamos chocolate de alta calidad, es decir, chocolate real. Con el tiempo, hemos notado una creciente tendencia hacia el aumento del contenido de cacao en estos productos. Hemos pasado del clásico chocolate de leche al chocolate bitter con un 56% de cacao, y ahora también ha ganado popularidad el chocolate con más del 70% de cacao. Esto muestra la creciente madurez del mercado en cuanto al consumo de estos productos.
“Los productos sugar free en general tienen una demanda bastante estable. Ya tenemos clientes que son muy fieles y que siempre nos están comprando. Tienen bastante buena recepción, tanto lo que son chocolates, helados y pastelería”.
Andrea Clavero, Socia de Strindberg
¿Cómo está conformada la actual propuesta de Strindberg?
En nuestra pastelería, el área principal es la de tortas y pasteles, que representa el corazón de nuestro negocio.
En cuanto a pasteles, ofrecemos una amplia variedad de sabores. Destacamos opciones como pasteles de frutas, sin azúcar, de hoja, de bizcocho, con o sin crema, para satisfacer una infinidad de gustos.
Para las tortas, nos adaptamos a las preferencias y pedidos de nuestros clientes, considerando porciones, sabores y decoraciones especiales, con opciones con o sin azúcar. Además, siempre contamos con un stock disponible en nuestros locales para quienes prefieren elegir una torta directamente de la vitrina.
Complementando nuestra propuesta, contamos con un área de heladería que ofrece helados italianos artesanales. También disponemos de una sección de panadería y empanadas, donde ofrecemos las clásicas empanadas de pino, de queso, de verduras, de camarón y queso, y opciones veganas, tanto en masa clásica como de hoja.
En la categoría de coctelería salada, ofrecemos una variedad de productos ideales para celebraciones familiares, como canapés, tapaditos, brochetas de carne y frutas, mini quiches, petit bouché, vol-au-vent, y pizzetas. Todos estos productos los elaboramos bajo pedido para garantizar la frescura y la calidad que nos caracteriza.
Adicionalmente, trabajamos constantemente con nuevos sabores y presentaciones, como ‘el pastel del día’. Siempre ofrecemos algo diferente para nuestros clientes habituales. En cuanto a nuestro elemento diferenciador, destacaría nuestro sello de manufactura artesanal. Toda nuestra línea de producción es artesanal, utilizamos materias primas de primera calidad y nuestros productos están cuidadosamente ajustados al gusto del consumidor.
Participaron recientemente de la Misión Empresarial RedBakery España 2024, ¿nos comentas acerca de las impresiones que les dejó esta actividad en terreno?
¡Fue un viaje sumamente provechoso! Nuestra delegación tuvo la oportunidad de participar en la Feria InterSICOP 2024 en Madrid, donde conocimos a los principales productores de maquinarias para la industria de la pastelería y panadería, incluyendo hornos y batidoras de última tecnología. Además, tuvimos el privilegio de interactuar con chefs que también formaban parte de esta exposición y de asistir a varias charlas sobre temas diversos e interesantes. Realmente, fue una experiencia enriquecedora.
Este viaje empresarial, organizado por RedBakery, nos brindó además la oportunidad de conocer desde dentro algunas pastelerías en España. Los dueños fueron muy amables y nos abrieron las puertas de sus negocios, compartiendo con nosotros las claves de su éxito, qué prácticas implementan y cuáles evitan.
También pudimos explorar panaderías con una fuerte tradición, que desarrollan productos ancestrales utilizando técnicas que han perdurado a lo largo del tiempo. En España, hay una gran valorización de los productos locales de cada región, los cuales son incorporados en la producción y resaltados con orgullo. Los españoles aprecian estos productos, los consumen, y los promueven, incluso como parte de la experiencia turística. Por otro lado, también tuvimos la oportunidad de conocer pastelerías de vanguardia que han adoptado técnicas modernas y desarrollan productos innovadores. Fue fascinante observar la generosidad con la que los españoles nos recibieron, al igual que la amabilidad mostrada tanto por los panaderos-pasteleros como por los representantes de maquinaria, quienes nos abrieron sus puertas y nos atendieron de manera excepcional. No quiero dejar de mencionar la visita a un molino familiar, muy antiguo y con mucha historia, donde también nos recibieron con gran hospitalidad.
Gracias a RedBakery, tuvimos acceso a todos estos lugares y experiencias, que sin duda son fundamentales para nuestra formación como empresarios. Es esencial conocer realidades distintas, ya sea para complementar o contrastar nuestras propias experiencias, y formar lazos que nos permitan aprender cómo otros han superado situaciones que tal vez aún no hemos enfrentado, o viceversa. Además, fue muy grato compartir este viaje con el equipo humano de RedBakery, un grupo fantástico que nos guio, nos acompañó y nos entretuvo, asegurándose de que todo estuviera bien organizado.
¿Qué planes tienen diseñados para los próximos años?
Estamos ampliando nuestra oferta de panadería, enfocándonos en desarrollar panes de masa madre para captar el segmento de consumidores que buscan opciones saludables. Al mismo tiempo, estamos incorporando más tecnología en ciertos procesos, siempre que estos métodos permitan preservar la calidad artesanal de nuestros productos. Por ejemplo, estamos implementando maquinarias de cocción y enfriamiento que nos ayudan a garantizar la seguridad alimentaria sin sacrificar los sabores tradicionales y artesanales que nos caracterizan.
En cuanto a nuestros locales comerciales, estamos proyectando mejorar toda nuestra oferta de cafetería. Después de la pandemia, tuvimos que relanzar este servicio, y ha sido un reto recuperar el nivel de calidad que ofrecíamos anteriormente debido a diversos factores. Sin embargo, esto es una prioridad a corto plazo. A mediano plazo, nuestro objetivo es perfeccionar la experiencia de cafetería para aquellos clientes que deseen disfrutar de una comida en nuestros locales.
Agradecemos las atenciones de Andrea Clavero y nos despedimos por ahora de Strindberg, que siempre nos recibe con sus tradicionales tortas de panqueque, pasteles semifríos, tortas de hoja y su línea de productos salados, todos ellos disfrutados durante décadas por sus fieles clientes.
En Instagram son @Pastelería_Strindberg