En esta edición; conversaremos acerca de las diferencias Clave entre un Bakery Café y una Cafetería para entender un poco más este nuevo modelo de negocios que es tendencia hoy.
En esta serie de análisis y reflexiones que les estoy presentando desde agosto pasado, estamos explorando diversos aspectos fundamentales para la instalación, apertura y organización de un Bakery Café, un modelo de negocio que combina panadería, pastelería y cafetería, y que está ganando terreno en diversas zonas del planeta, prevaleciendo sobre el concepto de los cafés tradicionales y que ha hecho que el negocio de panaderías y pastelerías tradicionales evolucione en Europa.
Ahora haremos un repaso comparativo entre Bakery Café vs Cafetería;
Oferta de Productos: Una de las principales diferencias entre un Bakery Café y una Cafetería es la propuesta. Mientras que una cafetería tradicional se centra en la venta de café y bebidas calientes, acompañadas de pastelería ligera o bocadillos, un Bakery Café va un paso más allá. Este modelo combina la experiencia de una panadería/pastelería artesanal con la comodidad de un café, ofreciendo una amplia variedad de panes, bollería fresca y productos horneados, que en muchos casos se producen in situ. Además, algunos Bakery Cafés amplían su menú para incluir opciones de comidas ligeras, tales como sopas, entremeses y ensaladas, que no suelen encontrarse en una cafetería convencional.
Experiencia del Cliente: El ambiente es otro factor altamente diferenciador. Los Bakery Cafés suelen diseñarse para ofrecer una experiencia más completa y acogedora, con un enfoque en la frescura y calidad de los productos horneados, además de ofrecer un ambiente en el que los clientes pueden relajarse, trabajar o socializar. Las cafeterías, por otro lado, tienden a ser lugares más prácticos, de más alta rotación de consumidores, con un enfoque claro en el café como producto estrella.
Segmento de Mercado: El público objetivo de un Bakery Café tiende a ser más diverso. Atrae tanto a quienes buscan una experiencia gourmet con productos horneados de alta calidad como a aquellos que desean un espacio cómodo para trabajar o reunirse. Las cafeterías, sin embargo, suelen atraer a un público más enfocado en el consumo rápido de café, como estudiantes, profesionales en tránsito o aquellos que buscan un descanso breve durante su jornada.
Evolución del Concepto de Bakery Café: En la última década, el concepto de Bakery Café ha mostrado un crecimiento notable, especialmente en Europa. Esta tendencia se debe en parte a la creciente demanda de productos artesanales y de alta calidad, así como al cambio en los hábitos de consumo y en los estilos de vida, donde los consumidores buscan experiencias gastronómicas más personalizadas y auténticas a un ritmo diferente, donde se valora la calidad del producto y el ambiente del establecimiento.
Casos de Éxito en Europa
Le Pain Quotidien (Bélgica): Este Bakery café ha logrado expandirse internacionalmente, combinando la panadería tradicional con una experiencia de café acogedora. Su éxito radica en la autenticidad de sus productos y en la creación de un ambiente que invita a los clientes a desconectar y disfrutar de una pausa en su día.
Gail’s Bakery (Reino Unido): Ha crecido significativamente en los últimos años. Gail’s se ha posicionado como un referente en Londres y otras ciudades británicas, ofreciendo productos horneados frescos y un ambiente moderno y relajado que atrae a un público diverso, desde familias hasta profesionales.
Café de Flore (Francia): Aunque tradicionalmente conocido como una cafetería, ha evolucionado su oferta para incluir una variedad más amplia de productos horneados, fusionando el concepto de Bakery Café con la rica historia cultural de los cafés parisinos. Este enfoque le ha permitido mantenerse relevante en un mercado altamente competitivo.
Granier (España): Ha sido un referente en los llamados Bakery Coffee en España, al impulsar el concepto en sus más de 350 locales en dicho país. Sus franquicias e internacionalización han avalado su modelo de negocios, no exentos de complejidades. Su lema “Desayuna, come y merienda en Granier” lo han logrado instalar por su variedad de productos con una calidad y precios competitivos sustentable.
Pannus (España): Instaló el concepto de “Fresh and Food” dentro de sus más de 100 locales Bakery Café en España. Hoy con cuatro centros de producción y franquicias asegura calidad, locales cálidos y una propuesta de productos amplia y diferenciadora.
365 (España): Le debe su nombre a que atienden todos los días del año. Este Bakery Café ha sido uno de los más revolucionarios en Barcelona en la última década. ¡Para ellos la experiencia es todo! “Creemos en el respeto profundo hacia las personas y sabemos que una actitud amable es el camino hacia la felicidad. Para nosotros, el cliente y sus necesidades son el centro de nuestra actividad.”
El concepto de Bakery café ha demostrado ser más que una moda pasajera, consolidándose como un modelo de negocio robusto y en crecimiento, especialmente en Europa. A diferencia de las cafeterías tradicionales, los Bakery cafés ofrecen una experiencia más rica y diversificada, atrayendo a un público amplio y generando lealtad entre sus clientes. Es evidente que este formato tiene un futuro prometedor en el panorama gastronómico global.
Estamos por ahora, terminando esta comunicación con ustedes. Me despido no sin antes anunciarles que en noviembre tendrá lugar una nueva edición del Bakery Contemporáneo Meeting, nuestro Ciclo de Charlas de Negocios, centrado en esta ocasión en el innovador concepto de los ‘Bakery Cafés’ del cual estamos reflexionando. Les invitamos a seguir nuestras redes sociales y página web para inscribirse y unirse a nosotros en este interesante evento.
Además, queremos recordarles que esta, y todas nuestras Columnas de Expertos son fruto de nuestro staff de profesionales, que sigue apostando por la profesionalización y mejora continua del sector. ¡Nos reencontramos en octubre!
Fuentes:
Research & Markets
Ingeniería de Menú
Integrated Bakery
