El éxito en nuestro sector no depende solo de la calidad del producto, sino de la capacidad de estructurar un modelo de negocios sólido que garantice su sostenibilidad y crecimiento.
Siempre he sido un admirador de Gary Hamel, empresario estadounidense y experto en estrategia corporativa, quien escribía hace un tiempo atrás “La competencia hoy no es entre productos, sino entre modelos de negocios o cadenas de valor”. ¡Y vaya que razón tenía! Nuestros amigos panaderos no son mejores por tener la mejor marraqueta, ni los pasteleros por la mejor torta de hojarasca o panqueque, o los pizzeros por la mejor pizza napolitana. Ustedes compiten de mejor forma, al tener un buen modelo de negocio.
Primero… ¿Qué significa un modelo de negocio? Coloquialmente, solemos hablar de “modelo de negocio como la manera o forma que tiene una empresa de ganar dinero”. Es decir, obtener ganancias y beneficios para la empresa. Pero esta es una abstracción demasiado simplista de la realidad que supone el emprendimiento de un proyecto empresarial. Un modelo de negocio representa conocer la esencia del proyecto, la manera en que ha sido concebido, la forma en que puede plantearse, modificarse, mejorarse…».
En un mercado cada vez más competitivo, donde las tendencias de consumo y las expectativas del cliente evolucionan constantemente, contar con una planificación estratégica bien definida se convierte en un factor clave para destacar, fidelizar clientes y garantizar la rentabilidad del negocio. No basta con ofrecer productos de calidad, sino que es fundamental establecer un modelo de negocios estructurado que permita adaptarse a los cambios del mercado, optimizar los recursos y potenciar la propuesta de valor de la marca.
Hemos hablado de este tema anteriormente, sin embargo, la necesidad de afinar detalles, de actualizar nociones y de renovar conceptos se hace necesario hacer una nueva revisión.
Un modelo de negocios eficaz en el Bakery debe ir más allá de la simple producción y venta de pan, pasteles o bollería. Implica una estrategia de valor que contemple:
• Segmentación del mercado: Identificar a qué tipo de clientes se quiere llegar. No es lo mismo enfocarse en un público tradicional que en consumidores que buscan opciones saludables, veganas o sin gluten.
• Propuesta de valor diferenciada: ¿Qué hace único al Bakery? Puede ser la calidad de los ingredientes, técnicas artesanales, personalización de productos o innovación en sabores y presentaciones.
• Canales de distribución y venta: Desde la tienda física hasta plataformas digitales, delivery o alianzas con cafeterías y restaurantes, el modelo de negocios debe incorporar estrategias omnicanal para maximizar el alcance.
• Estrategias de fidelización: Programas de recompensas, membresías, contenido educativo sobre panadería en redes sociales y experiencias de compra memorables ayudan a generar clientes recurrentes.
Optimización de Costos y Recursos
Definir un modelo de negocios permite gestionar de manera eficiente los costos operacionales. Factores como el abastecimiento de insumos, la producción, el almacenamiento y la distribución deben estar alineados con la proyección financiera para evitar sobrecostos y desperdicios. Además, contar con un modelo financiero claro permite evaluar la rentabilidad y ajustar estrategias según la demanda y las condiciones del mercado.
Innovación y Adaptabilidad: Claves para el Futuro
El Bakery no es un negocio estático. Es un rubro donde las preferencias del consumidor cambian a ritmos altos y donde las tendencias, como la panadería funcional, la pastelería baja o libre de azúcar, los productos keto o la sostenibilidad en los procesos productivos y envases, pueden redefinir la industria. Un modelo de negocios bien planteado permite adaptar la oferta con rapidez sin comprometer la identidad de la marca.
El desarrollo de un modelo de negocios en el Bakery no es un lujo, sino una necesidad. Sin una estrategia clara, el negocio queda expuesto a la improvisación y la falta de dirección. Un modelo sólido no solo garantiza estabilidad financiera y operativa, sino que se convierte en la base para la expansión y el reconocimiento de la marca en el sector. En un mundo donde la competencia es feroz y la exigencia de los consumidores es alta, quienes apuesten por la planificación estratégica y la innovación serán los que logren trascender.
La Visión Funcional en las Empresas: Estructura y Desafíos
Una empresa que opera con una visión funcional sigue un modelo organizativo tradicional basado en la especialización y la jerarquía. Su estructura se divide en departamentos específicos, como Administración, Comercial, Marketing, Legal y Finanzas, cada uno con funciones claramente definidas y una cadena de mando vertical.
En este esquema, cada área trabaja con autonomía en su campo de acción, con objetivos y metas propias. Sin embargo, esta independencia puede generar desafíos a nivel organizacional. La falta de integración entre departamentos puede fragmentar la toma de decisiones, ya que cada sector prioriza sus propios resultados en lugar de los objetivos estratégicos generales de la empresa.
Otro aspecto a considerar es la complejidad en la comunicación interna. La existencia de múltiples niveles jerárquicos y la especialización de cada departamento pueden generar ruido en la comunicación, dificultando el flujo de información y reduciendo la capacidad de respuesta de la empresa ante cambios del mercado. Además, este modelo puede fomentar competencia interna entre áreas en lugar de colaboración, lo que afecta la eficiencia operativa y la innovación.
Si bien la visión funcional es efectiva en entornos estables y bien estructurados, en un mundo cada vez más dinámico y competitivo, muchas organizaciones están evolucionando hacia modelos más flexibles y colaborativos, como la gestión por procesos o la organización matricial, que favorecen la integración y el alineamiento estratégico.
Agradezco, como siempre, la continua lectura y el apoyo que nos han entregado durante esta ya década de existencia en beneficio del Bakery nacional y su creciente profesionalización. Y recuerden ¡Ustedes no compiten por productos, compiten por modelos de negocios! ¡Nos leemos en abril!
Fuentes:
Semrush Blog
HubSpot
Blog Sydle
