La consolidación de esta noción de negocio ofrece aprendizajes valiosos para nuestro mercado, donde convive una fuerte tradición panadera con una rápida evolución en hábitos de consumo.
Debido a la próxima Misión Empresarial RedBakery Alemania-Iba 2025, hemos querido volver a profundizar sobre el concepto de los Bakery Café, modelo que nace en Europa, específicamente en Alemania a fines de los 90s.
La evolución del concepto Bakery Café o los Bäckerei-Café en Alemania no responde únicamente a una tendencia gastronómica, sino a una estrategia profundamente vinculada al análisis del comportamiento del consumidor, los nuevos estilos de vida urbanos y la evolución del canal tradicional de panadería / pastelería hacia formatos de mayor rentabilidad y fidelización.
Origen del concepto
El modelo de Bakery Café en Alemania surge a fines de los años 90’s y comienzos de los 2000 como respuesta a múltiples factores convergentes tales como; la crisis de rentabilidad del modelo clásico de panadería artesanal, el auge de las cadenas de café internacionales, como Starbucks, que comenzaron a captar a un público joven urbano con poder adquisitivo y aspiraciones cosmopolitas y el cambio en los hábitos de consumo, donde el desayuno, la pausa laboral o la merienda empezaban a ser vividas fuera del hogar, en espacios cómodos, con conectividad y experiencias de valor agregado.
A partir de esto, panaderías tradicionales comenzaron a reconvertirse incorporando espacios de consumo in situ, diseño contemporáneo, oferta diversificada y propuestas que mezclan lo artesanal con lo funcional. Así nace el Bakery Café alemán, combinando la tradición panadera germana con una experiencia de consumo moderna, rápida y acogedora.
¿Qué objetivos busca lograr esta tendencia?
Desde el punto de vista del marketing y el consumo masivo, los objetivos del Bakery Café alemán son claros: Revalorizar el oficio panadero a través de una presentación moderna que no pierde autenticidad. Incrementar el ticket promedio mediante la venta cruzada de productos: panadería, café, jugos, snacks, menús rápidos, etc. Aumentar el tiempo de permanencia del cliente en el local, creando entornos acogedores y conectados (Wi-Fi, conexiones eléctricas para carga de dispositivos móviles e iluminación cálida). Fidelizar a los consumidores mediante programas de puntos, personalización de pedidos y atención diferenciada y competir con el canal de cafeterías globales, ofreciendo un producto más local, de mayor frescura y percepción de calidad.
El Bakery Café alemán está diseñado para atender a un target urbano, móvil y exigente, que prioriza la experiencia de consumo tanto como el producto en sí. Este target puede dividirse en:
• Jóvenes profesionales entre los 25 y los 40 años, que utilizan estos espacios como puntos de reunión, trabajo informal o pausa laboral.
• Adultos activos y funcionales que valoran la calidad de los ingredientes y la conexión emocional con productos tradicionales.
• Turistas y ciudadanos investigadores de lo urbano, que buscan experiencias gastronómicas locales auténticas en entornos modernos.
• Consumidores conscientes, sensibles al origen de los productos, la trazabilidad, las opciones veganas o saludables.
Además, estos espacios se posicionan como lugares de pertenencia: el Bakery Café no es solo un lugar para comprar pan, sino para “vivir” el pan, reinterpretando su rol como alimento esencial en la cultura alemana.
De panaderías tradicionales a referentes del Bakery Café alemán
En la actualidad, existen diversas marcas emblemáticas dentro del mundo Bakery panadero alemán que han sabido adaptarse con éxito a las transformaciones del mercado y a las nuevas exigencias de los consumidores. Estas marcas no solo mantienen viva la tradición del pan artesanal, sino que también han incorporado elementos contemporáneos como la experiencia de consumo, la sostenibilidad, la innovación en productos y la digitalización de sus servicios.
Entre las más representativas se encuentran Merzenich Brotkultur, fundada en 1896 y reconocida por su enfoque en recetas tradicionales y calidad constante; Bolten Bäckerei, que desde 1959 ha construido una sólida reputación como panadería familiar de excelencia; y Kamps, inaugurada en 1982, que marcó un hito al expandirse como franquicia nacional y evolucionar hacia el concepto moderno de Bakery café. En los siguientes párrafos, exploraremos con mayor detalle cómo estas marcas han logrado mantenerse relevantes en un entorno competitivo y en permanente cambio.
Merzenich Brotkultur
Es una panadería tradicional con más de 125 años de historia, reconocida por su compromiso con la calidad artesanal y el uso de ingredientes de primera. Fundada en 1896 en Colonia, esta empresa familiar ha mantenido su legado a lo largo de generaciones, combinando recetas tradicionales con innovación tecnológica. Actualmente, Merzenich cuenta con numerosas sucursales en Colonia y sus alrededores, ofreciendo una amplia gama de productos de panadería y pastelería.
Ofrecen una variedad de panes artesanales, bollería y pasteles, destacando productos como la Nougatbrezel, Berliner, Bienenstich y el Kölner Röggelchen. Muchas sucursales cuentan con áreas de café donde se puede disfrutar de desayunos completos y bebidas calientes.
Bolten Bäckerei
Bäckerei & Konditorei Bolten es una panadería y pastelería familiar con más de 65 años de trayectoria. Desde 1959, se dedica a la elaboración artesanal de productos de panadería y pastelería, combinando tradición y calidad. Su lema «Mit Hand & Herz» («Con mano y corazón») refleja su compromiso con la excelencia y la pasión por el oficio.
La empresa cuenta con más de 50 sucursales en Duisburgo y sus alrededores, incluyendo ciudades como Moers, Krefeld, Düsseldorf, Dinslaken, Kamp-Lintfort, Mülheim an der Ruhr, Heiligenhaus, Kranenburg, Kleve y Goch. Ofrecen una amplia variedad de panes, bollería y pasteles elaborados artesanalmente.
Utilizan granos de café de la marca Seeberger, con opciones como «Confianza» (70% Arábica y 30% Robusta de Honduras e India) y «Valioso» (100% Arábica de Honduras y Perú), preparados en máquinas de espresso profesionales.
Kamps
Fundada en Düsseldorf, Kamps inició su historia como una panadería tradicional en Renania del Norte-Westfalia. Lo que comenzó como un pequeño emprendimiento familiar, pronto evolucionó hasta convertirse en una de las cadenas de panaderías más influyentes del país. Con más de 350 tiendas activas en toda Alemania, Kamps no solo es la panadería más reconocida del territorio, sino también una marca que ha sabido interpretar y liderar las transformaciones en el consumo masivo de productos panificados.
Uno de los pilares de su crecimiento fue la capacidad de adaptar el oficio panadero al formato de franquicia, sin perder la conexión con la artesanía. Kamps apostó por un modelo híbrido que combina procesos estandarizados de calidad con elaboración visible y atención personalizada en sus puntos de venta. Esta estrategia le permitió diferenciarse en un mercado competitivo, incorporando valores como frescura, confianza y cercanía, claves en el mundo del Bakery café.
A medida que cambiaban las expectativas de los consumidores —más orientados a la experiencia, al consumo en el local, a la conveniencia y al diseño de espacios acogedores— Kamps integró el concepto de cafetería dentro de sus panaderías. Así surgió una nueva generación de locales con áreas para sentarse, menús ampliados que incluyen cafés especiales, bocadillos calientes y opciones para llevar, transformando la tradicional visita a la panadería en una experiencia de consumo más completa y contemporánea.
Este enfoque ha sido clave para posicionar a Kamps como pionera en el desarrollo del modelo de Bakery café en Alemania, adelantándose a tendencias que luego serían replicadas por marcas emergentes y cadenas internacionales. En tiempos en que el consumidor busca algo más que un buen pan —quiere sentirse parte de una comunidad, vivir una experiencia, detenerse en un ambiente grato—, Kamps logró redefinir el rol de la panadería como punto de encuentro urbano.
La historia de Kamps es, en muchos sentidos, un reflejo de cómo la panadería alemana ha sabido innovar sin perder sus raíces. Un ejemplo vivo de cómo la tradición, bien gestionada, puede ser el mejor ingrediente para conquistar el presente y proyectarse hacia el futuro.
Otros casos destacados y expansión del modelo
Cadenas como BackWerk, Kamps, o Zeit für Brot son ejemplos paradigmáticos del modelo Bakery Café en Alemania. Algunas destacan por el autoservicio eficiente y económico, otras por el enfoque artesanal y orgánico, todas compartiendo un objetivo común: ampliar el valor percibido del producto panadero y adaptarlo a las exigencias actuales. En lo específico, en la ciudad de Düsseldorf, y a la fecha en que este reporte se ha redactado, podemos destacar a;
Café Hüftgold
Dirección: Ackerstraße 113, 40233 Düsseldorf (Flingern Nord)
Este acogedor café de estilo vintage es conocido por sus pasteles caseros, incluyendo opciones veganas, y su ambiente creativo. Como ejemplo de esto es un detalle excepcional; han instalado en el pequeño hall central una bella lámpara colgante elaborada en base a antiguas tazas de café. Ofrece Wi-Fi gratuito y carga de smartphones, lo que lo convierte en un lugar ideal para trabajar o reunirse mientras se disfruta de un café y un pastel.
Café Buur
Dirección: Friedrichstr. 120, 40217 Düsseldorf
Un local de mucho estilo, muy floral en su ornamentación y de atractivos colores cálidos. En su carta se destaca las opciones veganas. Ofrece desayunos, almuerzos, Brunch, bebidas diversas y cuenta con mesas al aire libre.
Este tipo de establecimientos representan la evolución del concepto de Bakery Café en Düsseldorf, fusionando la tradición panadera con las expectativas contemporáneas de los consumidores en busca de calidad, autenticidad y una experiencia acogedora.
Este modelo ha demostrado una alta resiliencia y escalabilidad en toda la nación, con capacidad de internacionalización y adaptación a distintos perfiles culturales, convirtiéndose en un caso de éxito europeo en lo que se refiere a la convergencia entre la tradición y modernidad que impone.
En próximos reportes entregaremos a nuestros lectores un apartado sobre oportunidades para replicar este modelo en América Latina, poniendo énfasis en el mercado chileno.
Fuentes:
Mercados & Tendencias
Café Hüftgold
Café Burr
