Con el CEO de RedBakery conversamos acerca de la próxima Misión Empresarial con destino Alemania-IBA 2025, cuyos objetivos contribuirán a profesionalizar aún más nuestro mercado local.
Nos acompaña un profesional con una destacada trayectoria en la industria del Bakery en Chile. Ingeniero Civil Químico y MBA de la Pontificia Universidad Católica, ha dedicado más de tres décadas a impulsar el desarrollo del sector, combinando su experiencia como empresario, asesor y consultor de empresas con un hondo conocimiento en planificación estratégica, marketing y comercialización.
A lo largo de su carrera, ha ocupado cargos ejecutivos en reconocidas compañías de alimentos, tanto a nivel nacional como internacional, aportando una mirada analítica y orientada a los resultados. Es además fundador y actual gerente general de RedBakery, empresa que se ha consolidado como un referente en el relacionamiento y la articulación de la industria del Bakery en nuestro país.
Su mirada integral del negocio, unida a su compromiso con la innovación y la colaboración, convierten a Mario Núñez B. en una voz autorizada y cercana, capaz de aportar valor desde la experiencia, pero también desde la escucha y el entendimiento profundo del rubro. ¡Comenzamos!
¿Qué los motivó a organizar esta nueva misión empresarial llamada RedBakery Alemania-IBA 2025? ¿Qué apoyos institucionales o colaboraciones locales están respaldando esta iniciativa?
Las Misiones Empresariales de RedBakery se enmarcan dentro de los objetivos clave de la empresa, cuyo eje principal se basa en “Apoyar el desarrollo y profesionalización de la industria del Bakery en Chile”. En estas actividades entregamos conocimientos, información, experiencias y herramientas a clientes a través de agendas robustas, que combinan visitas a ferias, así como a plantas, nuevos modelos de negocios, puntos de ventas y reuniones con empresas de renombre.
¿Qué empresas nos apoyan? IBA Düsseldorf 2025 es uno de nuestros co-sponsores, además de la Cámara de Comercio Alemana (AHK) y Agustowsky, que es la empresa de Michael Fuchs, consultora de negocios orientado a la panadería y pastelería en Europa.
Dentro de nuestro equipo de trabajo se encuentra Osvaldo Cabrera (experto en ferias internacionales, programas de compradores internacionales, ruedas de representaciones feriales y representaciones empresariales), Michael Fuchs (empresario, asesor y consultor de las más importantes fábricas industriales de panadería y pastelería congelada en Alemania y Europa, con Más de veinticinco años de experiencia en el mercado del Bakery europeo) además de mi persona.
¿Cuáles son los principales objetivos estratégicos que se han planteado para esta nueva misión empresarial a Dusseldorf?
Como empresa especializada en el amplio mercado del Bakery, nuestro principal foco estratégico es acompañar a nuestros clientes de manera cercana y efectiva en el desarrollo y la gestión integral de sus negocios. Sabemos que hoy, más que nunca, el mercado exige innovación, eficiencia y capacidad de adaptación. Por eso, nos comprometemos no solo a entregar soluciones, sino a pensar junto a ellos, a construir desde sus necesidades reales.
Muchos de nuestros clientes enfrentan desafíos que van desde el desarrollo de nuevos productos, la incorporación de tecnologías emergentes, la optimización de procesos productivos, hasta la búsqueda de envases más sostenibles o simplemente la redefinición completa de su modelo de negocio. Y ahí es donde nuestro rol se vuelve clave: no estamos para imponer respuestas, sino para co-crear caminos con visión de futuro.
En este contexto, nuestra participación en ferias y misiones internacionales como IBA 2025 —así como en otras instancias estratégicas incluidas en nuestra agenda anual— representa una oportunidad única para conectarnos con empresas líderes del sector europeo, asociaciones gremiales, centros de innovación y referentes globales. Desde allí, levantamos datos, analizamos tendencias, compartimos estadísticas y absorbemos conocimiento de primera fuente. Todo esto con un objetivo claro: poner esa información al servicio del ecosistema nacional, ayudando a que nuestros clientes y partners estén siempre un paso adelante.
“El Bakery es una industria en evolución, en desarrollo, en crecimiento. Aun cuando la panadería en general en el mundo, y en Chile, va con una tendencia a la baja en el consumo, creo que hay una oportunidad para nuevos modelos de negocio en las panaderías tradicionales chilenas”.
Mario Núñez, Gerente General de RedBakery.
¿Cuántas empresas o representantes del rubro esperan integrar en esta misión? ¿Hay algún perfil definido del participante?
Finalmente van con nosotros veinticuatro clientes, más tres organizadores. Somos un grupo total de veintisiete personas, de nacionalidad chilena, que estaremos en IBA Düsseldorf 2025 y seremos parte de la agenda de RedBakery Alemania-IBA 2025.
Contamos con una comunidad de participantes diversa y profundamente representativa del panorama nacional de la panadería y pastelería. Nos vinculamos con empresas de distintos tamaños y escalas productivas: desde industrias consolidadas hasta emprendimientos semiindustriales y talleres artesanales que preservan tradiciones con pasión y excelencia. Este ecosistema se enriquece aún más con la presencia de proveedores de materias primas, tecnología, equipamiento y soluciones especializadas, todos ellos actores clave en la cadena de valor del Bakery chileno.
Lo que une a todos estos participantes es su liderazgo en sus respectivos segmentos y su compromiso con la calidad y la innovación. Desde la Región Metropolitana hasta la Sexta y la Novena Región, hemos logrado construir una red sólida, colaborativa y orientada al crecimiento sostenible del rubro, donde cada aporte suma y fortalece nuestra visión común de un sector más moderno, competitivo y conectado con las tendencias globales.
¿Cuáles son las proyecciones a largo plazo de RedBakery al impulsar este tipo de misiones internacionales?
Nuestra visión es convertirnos en un puente activo y eficaz entre las principales empresas chilenas del rubro panadero, pastelero y pizzero, y el amplio ecosistema de proveedores de materias primas, equipamiento, formación y servicios especializados que operan en Europa, Estados Unidos y el resto de América.
Creemos profundamente en el potencial de esta industria y trabajamos para que se expanda, evolucione y explore nuevos modelos de negocio. Queremos que las empresas del sector no solo crezcan, sino que se inspiren en experiencias internacionales, que integren aprendizajes valiosos y que hagan propias las oportunidades que surgen a través de estas misiones empresariales. Porque cuando el conocimiento circula y se conecta, toda la cadena del Bakery se fortalece.
¿Cómo se está preparando RedBakery para facilitar la conexión entre empresas chilenas y proveedores o socios internacionales durante la feria y el resto de la agenda?
Hemos levantado una serie de empresas que consideramos clave en la industria de materias primas, de insumos, envases, tecnología y equipamiento para generar reuniones durante la feria con el grupo con el cual participaremos.
La idea es que nuestros clientes, las empresas que nos acompañan puedan generar un contacto directo con los directores/ejecutivos de estas empresas y poder acceder a información que normalmente no está a la mano en Chile. Esa es nuestra idea de generar este vínculo, esta conexión y que luego de esos vínculos, de esas conexiones salgan nuevos negocios que sean una oportunidad de mejora de desarrollo para las empresas participantes.
Pero nuestra agenda no termina con IBA Dusseldorf 2025, sino que además se amplia a la visita de; plantas de panadería y pastelería congelada, plantas y puntos de venta del modelo de negocios Bakery Café (caso de éxito en la industria del Bakery en Europa durante ya dos décadas), junto a puntos de ventas de los principales supermercados de Alemania para ver sus áreas de panadería, pastelería y bollería. En todas estas visitas tendremos el apoyo de expertos de cada uno de los lugares que visitaremos como de un interprete experto en la industria del Bakery europeo.
Y, por último, no todo es trabajo, sino que también visitaremos algunos lugares turísticos de interés en Düsseldorf y Colonia.
“RedBakery nace como una empresa de relacionamiento orientada a la industria del Bakery en Chile, somos líderes en ello. Y por ende cualquier proyección de mediano y largo plazo debe alinearse con dicho relacionamiento. Mientras más apoyemos el desarrollo de un número cada vez mayor de clientes, más será nuestra satisfacción”.
Mario Núñez, Gerente General de RedBakery
Finalmente, ¿qué mensaje le daría a los emprendedores y empresas del Bakery?
El Bakery es una industria en evolución, en desarrollo, en crecimiento. Aun cuando la panadería en general en el mundo, y en Chile, va con una tendencia a la baja en el consumo, creo que hay una oportunidad para nuevos modelos de negocio en las panaderías tradicionales chilenas. Hay panaderías que ya han comenzado dicho camino, nuevos emprendedores que buscan la entrega de un portfolio y propuesta de valor diferenciada, pero aún hay más espacio de cambio. Adecuarse a tendencias de consumo, de nuevas tecnologías, de sostenibilidad y de experiencias. Europa ya lo hizo, así como USA. Y en América Latina tenemos panaderías/pastelerías que han implementado importantes cambios en sus modelos de negocios; Brasil y Argentina son claros ejemplos. Chile está dentro de los TOP 5 de consumidores de pan en el mundo, por ende, está en un buen pie para los cambios que los consumidores requieren. Nuestra estimación del consumo per cápita en Chile hoy es de algo más de 75 Kg, pero estuvo durante el comienzo de este siglo sobre los 90 Kg. En Europa Occidental el promedio es de aproximadamente 40 Kg per cápita.
En la pastelería, a diferencia de la panadería, esperamos un crecimiento a nivel de volumen y un desarrollo que va más allá inclusive de los fuertes cambios que han existido últimamente. Chile es un país “dulce”, donde la indulgencia, pero también la preocupación por los temas saludables debe caminar en el mejor de los equilibrios. Los Bakery Café también son un ejemplo a seguir por las pastelerías chilenas, donde la experiencia de consumo sea “la guinda de la torta” del beneficio entregado a consumidores.
La heladería y la cafetería también tienen importantes desafíos, muchos clientes han ido evolucionando a modelos de negocios más integrados que permitan a consumidores disfrutar de un amplio abanico de productos, con una experiencia de compra cada vez mayor.
En resumen, nuestro mensaje es un mensaje de optimismo. Creemos que Chile se enfrenta a una crucial definición en la revisión de los modelos de negocios de clientes. Es importante destacar que la competencia hoy no se da por tener solo buenos productos sino por los modelos de negocio y la cadena de valor de clientes.
Agradecemos a Mario Núñez por compartir su visión, experiencia y compromiso con el desarrollo del Bakery nacional. Su liderazgo en esta Misión Empresarial que nos llevará a la Feria IBA 2025, y a conocer el competente mercado local en Düsseldorf, no solo representa una oportunidad de conexión con los grandes referentes internacionales del sector, sino también una invitación concreta a pensar el futuro con colaboración y mirada estratégica.
Nos quedamos con sus palabras como una inspiración para seguir construyendo una industria más innovadora, profesional y conectada con el mundo.
