En los grandes mercados de la indulgencia este fruto seco ha invadido diversas categorías; chocolates, helados, pizzas dulces y alfajores. Esto ha propiciado una momentánea escasez.
¿Por qué está pasando esto? La fiebre por el chocolate Dubái desató una escasez de pistacho, encareciendo el insumo más de 50%. La falta de pistacho afecta la producción de productos furor como los alfajores Dubái y esta tendencia global está presionando los mercados locales en el cono sur de Sudamérica.
En Argentina, por ejemplo, importantes marcas como Havanna (Alfajores) y Lucciano’s (Helados) agotaron stock y tienen dificultades para reponer. El kilo de pistacho pasó de US$18 a entre US$50 y US$150. La producción argentina creció 500% en cinco años, pero el fruto tarda entre cinco y ocho años en madurar. A modo de referencia podemos destacar que en la nación vecina la provincia de San Juan concentra el 90% de las plantaciones nacionales, con 6.500 hectáreas. “Hicimos pocos, dependemos del ingreso del insumo para seguir fabricando”, indicó Martín Zalazar, gerente de marketing de Havanna. “Pasamos de 3.000 a 180.000 kilos por año”, señaló Christian Otero, de Gelatería Lucciano’s, subrayando el aumento en el consumo.
La situación en Argentina es delicada para el rubro del Bakery; «Consumidores que solían incorporar el fruto seco como snack gourmet encuentran góndolas vacías, mientras que comercios dedicados a la pastelería y la heladería enfrentan demoras en la producción de variedades que incluyen pistacho. El cambio en los hábitos de compra y el aumento de la demanda dejaron en evidencia las tensiones estructurales del sistema logístico».
¿Conviene apostar por el Pistacho? Lo primero que salta a la vista es su rentabilidad. En condiciones óptimas, se puede alcanzar una producción de hasta cuatro toneladas por hectárea, lo que —para quienes saben de agricultura— es muy aceptable. Por cierto, no todo es sembrar y esperar: hay variables que pesan, como el clima, la elección de suelos y, sobre todo, la planificación.
En Chile se cuenta con un clima propicio para el cultivo de este fruto seco. Así lo puntualiza el portal San Carlos Online: «En el país existen solo 100 hectáreas de pistacho, en su mayoría en etapa experimental. Sin embargo, expertos coinciden en que las zonas centro-norte, con veranos calurosos e inviernos fríos, reúnen condiciones similares a las de California, Irán o España. Casos exitosos como el de la Abadía Santa María de Miraflores en O’Higgins o el Fundo Las Águilas en la RM, confirman que Chile puede alcanzar producciones de hasta 3.800 kg/ha, aunque aún debe importar para satisfacer la demanda interna».
Pero no es sólo por los números que el pistacho se vuelve atractivo. Hay un factor que muchos agricultores valoran más que el oro: el tiempo. Un huerto de pistacho puede superar fácilmente los 40 años de vida útil, lo que lo convierte en una inversión a largo plazo, ideal para quienes piensan en legado, estabilidad y proyección.
Eso sí, el camino no está libre de piedras. Uno de los grandes retos está en la disponibilidad de agua. Aunque el pistacho es considerado un cultivo bastante resistente a la sequía, eso no significa que crezca solo. La gestión hídrica y la implementación de portainjertos modernos —adaptados a zonas más áridas o con suelos más complejos— están marcando la diferencia entre proyectos exitosos y experimentos frustrados.
Así, en medio de un panorama agrícola cada vez más presionado por la sostenibilidad y los cambios climáticos, el pistacho emerge como una alternativa que combina tradición, innovación y visión a futuro. No es casualidad que países como España, Italia e incluso ciertas regiones de Chile estén apostando fuerte por este fruto verde, que tiene mucho más para ofrecer que su sabor inconfundible.
Fuentes:
CNN en Español
San Carlos Online
InfoBAE
