El encuentro, realizado en Mercado Urbano Tobalaba (MUT), congregó a panaderías y pequeños productores en torno a una programación que puso en valor la tradición panadera chilena.
Durante dos jornadas, el MUT —localizado en la zona oriente de Santiago—, se convirtió en uno de los principales puntos de encuentro para quienes comparten una pasión por el pan, la bollería y los productos que conforman su universo gastronómico. Pan Comido MUT reunió a decenas de panaderías, bakeries, productores y proyectos técnicos, consolidando un espacio donde tradición, innovación y patrimonio convivieron en torno a este querido alimento de la mesa chilena.
La segunda edición del encuentro se desarrolló los días 29 y 30 de agosto en el cuarto piso del Mercado Urbano Tobalaba y amplió la convocatoria alcanzada en su debut de 2025, cuando cerca de 10 mil personas participaron de la primera versión. Para esta edición, la organización proyectaba una asistencia superior a los 15 mil visitantes y dispuso más de 600 metros cuadrados para reunir a exponentes de la panadería, la pastelería y diversos productos artesanales.
“Pan Comido nace para reunir a quienes hoy están impulsando el gran momento que vive la panadería chilena. Queremos que las personas recorran, prueben y conversen, descubriendo no solo buenos panes y bollería, sino también todo el universo que los acompaña: quesos, charcutería, café, vinos y pequeños productores que forman parte de la mesa”, manifestó el panadero Tadeo Castelvero, una de las voces de Pan Comido – MUT.
La propuesta fue mucho más allá de la venta y degustación de panes. El público pudo conocer diferentes técnicas, preparaciones y tendencias que hoy marcan el desarrollo de la panadería, además de descubrir queserías, charcuterías, cafés de especialidad, aceites de oliva, conservas y otros emprendimientos vinculados a la cultura gastronómica.
Entre los participantes estuvieron reconocidos proyectos como La Popular Pizza y Pan, Pan León, Mirlo, Madeleine, La Frø, Eric Kayser, Bastardos Bollería, Casa Mola Bakery, Cruasanty, Mundo Croissant, Gaia, La Bollería, De Pura Madre, Pan19, Olivia’s, Panduz, Pan de Dios, Pan Felice Gluten Free, Acemita, 102 Panadería, Wenger Haus y Saoco Bakery, junto a productores de quesos, miel, café, aceites y otros alimentos artesanales.
Uno de los principales focos de Pan Comido MUT fue la conversación en torno al momento que vive actualmente la panadería chilena. Durante el evento se abordaron fenómenos como el auge de las bakeries y el brunch, la influencia de la tradición francesa, la recuperación de panes tradicionales, el desarrollo de la masa madre y la relación entre pan, patrimonio e identidad gastronómica.
La programación incluyó conversatorios con especialistas y representantes de reconocidos proyectos del sector. Entre ellos, una conversación sobre la influencia de la panadería francesa en Chile, actividades dedicadas al boom de las bakeries y el brunch, además de degustaciones y propuestas orientadas a descubrir nuevos acompañamientos para el pan.
El mundo del sánguche también tuvo un espacio destacado, con talleres y conversaciones centradas en su dimensión patrimonial y en la identidad de los tradicionales barrios sangucheros. La jornada se complementó con música y propuestas de aperitivos que reforzaron el carácter transversal del encuentro.
El domingo, en tanto, estuvo marcado por el denominado Día de la Panadería Chilena. La jornada puso especial énfasis en las técnicas utilizadas para elaborar panes tradicionales, desde la masa madre hasta procesos como la esponja o la biga. También hubo espacio para reflexionar sobre la pastelería chilena y el uso de ingredientes nativos, además de conversaciones y degustaciones dedicadas al pan familiar y a la vigencia de las recetas tradicionales.
Más allá de las tendencias y novedades, el encuentro dejó en evidencia la importancia cultural que mantiene el pan en Chile. Pan Comido MUT funcionó como una vitrina para observar la transformación de un oficio profundamente tradicional, que hoy convive con nuevas técnicas de fermentación, emprendimientos especializados, propuestas de bollería, café de especialidad y una creciente preocupación por la calidad y el origen de los ingredientes.
Fuentes:
Chef & Hotel
Pan Comido MUT (Instagram)
La Tercera
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