Con los objetivos de enfrentar la insuficiencia de mano de obra y perfeccionar la atención y contacto con los clientes, los equipos de automatización están interactuando con los humanos.
“Está muy difícil, no conseguimos contratar”, manifestó respecto a esta coyuntura laboral —que es una preocupante tendencia extendida—, Luis Ferreira, dueño y gestor de esta destacada cadena brasilera, que puede describirse como una Panadería Contemporánea por antonomasia; abierta las 24 horas, entrega a sus clientes una triple experiencia, porque además tiene un claro perfil de cafetería y restaurante, que conviven armónicamente en un entorno cuidado y bien diseñado.
Actualmente Villa Grano emplea a alrededor de 130 colaboradores. En el mercado local existen vacantes disponibles, que, por diversas razones, no son ocupadas. Ante eso el empresario asegura que la incorporación de robots a su panadería no busca reemplazar a las personas, sino mejorar sus condiciones de trabajo. Esta situación refleja el problema que afecta a la industria panadera en su conjunto. Según una reciente encuesta publicada por Diário do Comércio, el estado de São Paulo cuenta con 55.000 puestos vacantes en el rubro del Bakery, consecuencia de los cambios estructurales y de comportamiento que afectan al mercado laboral.
Para ello realizaron una marcha blanca con éxito incorporando a un primer autómata en labores de recepción y entrega de pedidos, relaciones públicas básicas, entrega de información inicial y otras acciones. «Es un empleado a tiempo completo, que trabaja desde las seis de la mañana hasta las diez de la noche sin interrupción. Esto le da al equipo humano más tiempo para atender al cliente, que es lo que realmente importa. He notado que la gente viene principalmente por curiosidad, e incluso hacen más pedidos solo para que el robot los atienda o para grabarlos y publicarlos en sus redes sociales”, comentó Luis Ferreira.
Panadería Villa Grano decidió —en concordancia a estas conclusiones— seguir apostando por la tecnología como una herramienta para optimizar su operación y, al mismo tiempo, mejorar las condiciones de trabajo de su equipo. A la incorporación de su primer autómata sumó recientemente tres nuevos robots, dos de los cuales llegaron a fines de 2025, ampliando de manera significativa sus capacidades de automatización.
Los robots que utiliza esta panadería contemporánea son parte de lo que la compañía desarrolladora asiática denomina equipos autómatas de “Smart Catering” que deducen la presión en la contratación, minimizan gastos por horas extras y permiten que el personal actual sea reasignado a puestos de mayor valor, porque, como lo expresó Luis Ferreira, más que reemplazar el trabajo de las personas, la iniciativa busca aliviar la carga de determinadas tareas, especialmente aquellas de carácter repetitivo o que demandan un importante esfuerzo físico.
Así los colaboradores pueden dedicar más tiempo y atención al contacto con los clientes, la supervisión de los procesos y otros aspectos que requieren experiencia y criterio humano. La incorporación de esta tecnología forma parte, así, de una estrategia orientada a hacer más eficiente la operación sin perder de vista aquello que sigue siendo esencial para la panadería: las personas y la calidad de la experiencia que ofrecen a sus clientes.
En el 2019 nuestra sección “Mercados & Tendencias” destacó a este emprendimiento como uno de los que marcaría la pauta del sector a nivel regional y el tiempo ha dado la razón a nuestra decisión editorial.
Por esto, para conocer en detalle cómo Villa Grano está afrontando los retos de la industria panadera – pastelera, Luis Ferreira, estará presente como relator invitado a nuestro Congreso Bakery Contemporáneo Santiago 2026 a realizarse en el mes de noviembre próximo en Santiago de Chile.
Fuentes:
Click Petróleo y Gas
Mercados & Tendencias
Diário do Comércio
