Industrializacion vs Artesanalidad

Hablemos de Masa Madre, fermentación y del volumen del pan

Debido a que la masa madre consiste en un proceso de exacerbación espontáneo, sin lugar a dudas puede considerarse la forma primordial de la levadura del pan. Antes que las cepas de levadura producidas comercialmente estuvieran ampliamente disponibles, los maestros panaderos necesitaban cultivar ellos mismos las levaduras salvajes a su alrededor. Las levaduras se encuentran …

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Francia resignifica el oficio del Paisan Boulanger

Este es un horneado relato que nos muestra cuando el pan de grano elaborado a la antigua, rima perfectamente con un modelo económico virtuoso y cargado de reflexiones. Hacer pan en tierras campesinas galas fue y es un acto de rebeldía, de cambio. Pero también de profundo arraigo a lo propio, a lo cercano. Aquí …

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El Rey del Pan Artesanal y las Artes Blancas

Lionel Poilâne aprendió a hacer pan antes de los quince años en la panadería familiar ubicada en Calle Cherche-Midi, en la capital de Francia, fundada por Pierre, su padre, en el año 1932. Cuando heredó la Panadería Poilâne, en lugar de seguir despachando pan a cada uno de los clientes que se lo solicitaban, como …

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Panadería de Hoy: Reflexiones entre Migas

Hay algo intensamente provocador en la moda y las tendencias en su capacidad para oscurecer nuestros fundamentos, incluso volviéndolos obsoletos a los ojos de generaciones enteras. Sin embargo, esto no impide vivir al margen de estos ciclos. En última instancia, esta superfluidad solo sirve para enmascarar la falta de sustancia de todos estos enfoques autoproclamados …

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Richard Bertinet y el Cómo Hacer un Buen Pan

Para producir pan de la más alta calidad, uno debe alejarse del mundo acelerado del siglo XXI y tomarse su tiempo, aconseja el maestro panadero Richard Bertinet. Richard, originario de Bretaña, en el noroeste de Francia, se formó como panadero desde los 14 años. Tras mudarse al Reino Unido a fines de la década de …

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El Arte de Morgan Chauvel

Un galo que se quedó en Argentina para hacer el mejor pan… francés. Una tendencia inversa o al menos diferente de la desarrollada por primeros inmigrantes del rubro del arte blanco que llegaron a América del Sur. Porque quienes se establecieron en nuestras tierras latinoamericanas, por supuesto elaboraron el pan que sus padres y abuelos …

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En Argentina, se reinventa la rica Tradición Pizzera

Masa Madre, porciones individuales, componentes e ingredientes diferentes, nuevos bordes y rellenos. La pizza en Argentina se moderniza buscando atraer a nuevos públicos y sorprender a los actuales mercados ya consolidados. Comenzamos esta nota mencionando lo indicado por el diario La Nación, de circulación nacional en aquél país, que nos indica; “Lo cierto es que …

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Nueva victoria para la Real Bread Campaign

La batalla sobre la definición base de lo que constituye pan artesanal en el Reino Unido prosigue, y con una nueva victoria de parte de la “Real Bread Campaign” (campaña por un pan verdadero). La última controversia se centra en una publicidad de la cadena de supermercados Iceland. Esta compañía lanzó una campaña publicitaria en …

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Proyecto de ley busca proteger el pan artesanal en Italia

El parlamento italiano ha propuesto un nuevo proyecto de ley que exigiría el etiquetado del método de producción y origen del pan comercializado en el país. El proyecto llamado “Provisiones que gobiernan la producción y venta del pan” ya tiene el apoyo de varios gremios de la industria panadera. El propósito de la legislación es …

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Juez rechaza demanda contra tres supermercados estadounidenses

El juez del distrito estadounidense, Joseph Irenas, desechó una demanda de acción popular contra las tres cadenas de supermercado en Estados Unidos: Whole Foods Market Inc., Acme Markets Inc. y Wegmans Food Markets Inc. El caso, se relaciona con al etiquetado de panes y otros productos vendidos a las panaderías y pastelerías dentro de sus …

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