En Santiago, y en diversas capitales regionales, surgen negocios que combinan muy buen café y elaboración propia de pastelería, heladería y panadería. ¡La categoría se expande!
La Speciality Coffee Shops chilena ya no cabe necesariamente detrás de una máquina espresso, un molino de precisión y una pizarra donde se informa el origen del grano. Y hay performances diferenciadas; algunos ponen el café en el centro de la propuesta. Otros lo utilizan como una pieza más de una experiencia gastronómica mayor. Y quizás ahí está lo más atrayente: la cafetería contemporánea es hoy un lugar donde se construye una nueva identidad de consumo.
Recorreremos Chile buscando a destacados exponentes de esta tendencia, sin embargo los cuatro protagonistas de este primer reporte tienen sede de Santiago; Wenger Haus en Las Condes, Recreo con Hambre en Vitacura, Heladería y Cafetería Vainilla en Manuel Montt – Providencia y Café Calderón en Nueva Providencia.
Wenger Haus representa probablemente el caso más particular del grupo
Tiene raíces en la pastelería alemana y familiar, vinculadas a Irma Wenger y a sus orígenes en San Felipe. La marca desarrolló posteriormente su cafetería en Las Condes y construyó una propuesta alrededor de pastelería, panadería, helados y café. Lo sugestivo es que esa tradición hoy convive con elementos propios de una cafetería contemporánea.
En su propuesta conviven café de especialidad, pan de masa madre, desayunos, bollería, pastelería y alternativas sin azúcar, sin gluten y veganas. Incluso sus desayunos utilizan café de especialidad de Llanquihue.
Recreo con Hambre: aquí la etiqueta de especialidad se construye paso a paso
Esta propuesta surgió en pandemia, cuando Asunción Pimentel y Felipe González comenzaron con un pequeño delivery de sánguches elaborados íntegramente en el local. Con el tiempo se transformó en un restaurante con atención presencial.
Actualmente la oferta gira alrededor de los sánguches, el brunch, los desayunos, la pastelería y una importante elaboración propia. El pan brioche, el pastrami, las salsas, carnes y otros componentes forman parte de una filosofía de trabajo “desde cero”. Un Speciality Coffee Shop puede nacer en múltiples espacios culinarios.
Heladería y Cafetería Vainilla: el café como escolta de una especialidad mayor
Su identidad principal está en el helado artesanal. La marca declara una elaboración propia y trabaja una extensa gama de sabores, incluyendo alternativas de leche, veganas y light. Entre ellos aparecen desde clásicos como vainilla, chocolate y café hasta propuestas como mascarpone con higos, chai latte o chocolate blanco con naranja.
El café está presente: su oferta incluye, por ejemplo, café americano. Pero conviene separar las categorías. Vainilla es fundamentalmente una heladería artesanal que incorpora cafetería, no una cafetería de especialidad que incorpora helados.
Café Calderón: De un Foodtruck a un local consolidado
Otra propuesta nacida en plena pandemia. Café Calderón ha construido su identidad alrededor del café de especialidad, pero sin quedarse solamente en la taza. La propuesta integra brunch, pastelería, cocina, coctelería y distintos ambientes —cafetería, terraza y bar— que permiten extender la experiencia durante buena parte del día.
Y esa variedad importa. Porque precisamente demuestra cómo se está ampliando el concepto de cafetería. El consumidor actual puede llegar por el café y terminar con un helado. Puede entrar buscando un producto y descubrir, por ejemplo, la línea de cafetería helada de esta propuesta.
La cafetería chilena está madurando. Y quizá su siguiente etapa no consista en parecerse cada vez más a una cafetería de especialidad internacional, sino precisamente en hacer lo contrario: encontrar una identidad propia y convertir el café en parte de una experiencia gastronómica local, reconocible y difícil de copiar. Ahí hay un territorio editorial y comercial enorme para observar durante los próximos años.
Fuentes:
Wenger Haus
Recreo con Hambre
Heladería y Cafetería Vainilla
Café Calderón
