En el generoso sur de Chile gana terreno este nuevo formato de mercado a punta de calidad: muy buen café acompañado de pastelería, heladería y panadería de elaboración propia. En las zonas australes del país, la cultura del café de especialidad ha madurado de la mano de paisajes imponentes, clima lluvioso y una profunda tradición …
Cafeterías de Especialidad: Entender esta Propuesta (Parte 2) Leer más »
En Santiago, y en diversas capitales regionales, surgen negocios que combinan muy buen café y elaboración propia de pastelería, heladería y panadería. ¡La categoría se expande! La Speciality Coffee Shops chilena ya no cabe necesariamente detrás de una máquina espresso, un molino de precisión y una pizarra donde se informa el origen del grano. Y …
Cafeterías de Especialidad: Entendiendo la Propuesta (Parte 1) Leer más »
Podríamos subtitular a este reporte “la Profesionalización del Bakery tiene su segmento ancla” o “la técnica transformada en experiencia”. Lo concreto es que está cambiando el escenario. Por varios años, hablar de bollería en el mercado de la pastelería de nuestro país era dialogar, principalmente, de productos tradicionales: medialunas, cachitos, berlines, empolvados, palmeras y una …
Son parte de un movimiento – tendencia mundial que dejó atrás las preparaciones complejas para transformar este postre en una experiencia sensorial, científica y arquitectónica. Hoy la alta repostería no solamente se saborea; se piensa y se diseña. En este reporte, uno de los primeros de este invierno del 2026, presentamos a cinco maestros internacionales …
Este reporte se enfocará en la transición del concepto greenwashing al del greenproofing en la pastelería – panadería chilena, que transita del relato verde a la evidencia verificable. En medio de una progresiva coacción regulatoria y un consumidor cada vez más informado, la industria del Bakery en Chile comienza a dejar atrás el llamado greenwashing …
Hoy, un fenómeno nacido en las metrópolis anglosajonas se ha consolidado con fuerza en Santiago y otras ciudades: una mixtura entre desayuno tardío y almuerzo adelantado. Por décadas, la gastronomía chilena ha explorado tradiciones, reinventado clásicos y hecho propias muchas de las tendencias globales. En concreto este reporte se centra en una de las últimas …
Brunch en Chile: Del Antojo Cosmopolita al Ritual Dominical Leer más »
¡Hay evolución! Durante años, el soft serve —o, como se conoce en Chile como el “helado de máquina”— habitó un territorio casi invisible dentro del relato gastronómico contemporáneo. Asociado a ferias, cadenas de comida rápida o veranos de la infancia de muchos de nosotros, parecía quedar al margen del boom del helado artesanal, del discurso …
Soft Serve: El silencioso retorno del Helado más ligero Leer más »
Conocidas como “Cafeterías Silenciosas” son espacios que están siendo cada vez más visitados y disfrutados en grandes ciudades, incluida una de las más importantes de Estados Unidos. Nacieron al amparo de algunas universidades en Japón y USA para facilitar la inclusión de alumnos con capacidades diferentes, pero en el transcurso de los meses se ha …
Silent Cafés: El Silencio es Tendencia en Nueva York Leer más »
En pandemia las aplicaciones de reparto se transformaron en la tabla de salvación para miles de restaurantes, muchos chefs pensaron que el delivery había llegado como socio permanente. Hoy, con un mercado de última milla más maduro y competitivo, la relación entre plataformas y gastronomía en nuestro país se ha vuelto más compleja: es a …
Delivery en Chile: Aliado o Desafío para la Cocina local Leer más »
Se destacan por una presentación muy cuidada, un packaging estudiado y un producto final que es elaborado con atención, con cariño y con un profundo compromiso con la calidad y el gusto. Una de sus fundadoras es un rostro mediático que se destacó en los medios nacionales hace un tiempo atrás obtenido un resonado triunfo …
