El local Ciudad de Pie, ubicado en el corazón comercial del primer puerto de la nación, conquistó el segundo lugar en la categoría Margherita del Vera Pizza Champion 2026 en Italia.
Hay viajes gastronómicos que tienen algo de regreso a las raíces. Para Renato Colombo, el viaje comenzó en Valparaíso y terminó en Nápoles, la ciudad donde la pizza napoletana y sus variantes se convirtió en una verdadera institución y en un producto con denominación de origen que las asociaciones locales defienden con tenedores y cuchillos.
El pizzaiolo y fundador de Ciudad de Pie obtuvo el subcampeonato en la categoría Margherita del Vera Pizza Napoletana Champion 2026, campeonato organizado por la Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), que adicionalmente organiza la competencia para las categorías Marinara, Calzone Napoletano, Mastunicola y Pizza Frita, entre otras. La competencia reunió en la ciudad de Nápoles a 355 pizzaiolos de una treintena de países, convirtiéndose en uno de los grandes encuentros internacionales dedicados a este estilo de pizza.
Colombo llegó hasta Italia después de años de trabajo en Ciudad de Pie, proyecto que desarrolla junto a Sebastián Toledo en la tradicional Plazuela Ecuador de Valparaíso. Allí han construido una propuesta centrada en la pizza napoletana, con especial atención al oficio, la masa, el horno y el respeto por la tradición.
Y hay un dato que hace todavía más interesante el resultado: la Margherita que Colombo presentó en Nápoles era, según explicó después de la competencia, la misma que Ciudad de Pie prepara normalmente en Valparaíso. No hubo una receta creada ex profeso para el certamen. El desafío fue llevar su propio trabajo hasta la cuna de la pizza napoletana y ponerlo a prueba.
La competencia tuvo además una particularidad: las pizzas fueron evaluadas mediante blind tasting. Los jueces no veían quién estaba detrás de cada preparación y concentraban su evaluación en aspectos como técnica, cocción, masa y sabor.
En la categoría Margherita, el primer lugar fue para Yokoyama Ginya, de Japón. Colombo obtuvo el segundo puesto y el también japonés Hirotada Tsuda completó el podio. Para Chile, el resultado tiene un significado especial: un proyecto nacido en Valparaíso consiguió entrar entre los tres primeros de una competencia internacional dedicada precisamente a una de las tradiciones gastronómicas más reconocidas de Italia.
El logro también tiene una dimensión personal. La familia Colombo forma parte de la historia de la inmigración italiana en Valparaíso. Su padre, Giovanni Colombo, llegó a la ciudad en 1956 y desarrolló durante décadas su actividad comercial en el sector de Plaza Ecuador.
Ahora, varias décadas después, Renato llevó ese vínculo con Italia hasta Nápoles. Y planea otras “buenas nuevas”; su pizzería está optando a una postulación al reconocimiento Ospitalità Italiana, una certificación que distingue a los restaurantes que avalan la autenticidad de la gastronomía italiana, promoviendo sus productos, tradiciones y estándares de calidad.
De la Plazuela Ecuador a Nápoles hay miles de kilómetros. En el fondo, sin embargo, el viaje fue bastante más simple: una masa, un horno, una Margherita y muchos años de oficio. Esta vez, esa combinación terminó en el podio mundial.
Fuentes:
@ciudaddepiepizza_bar
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