El capital humano que se está sumando a nuestro rubro, y las empresas de suministros de insumos que proveen este mercado, están en un fino proceso de tareas y resultados específicos. En la dinámica industria de la panadería y la pastelería, el concepto de «especialización específica» está emergiendo como un factor transformador. Este término, que …
Panaderías, pastelerías, pizzerías, y establecimientos similares, han experimentado una notable evolución en términos de innovación en los últimos años, adaptándose a tiempos de incertidumbre. Esta evolución en el rubro se ha centrado en reformar tanto los procesos de producción como la estandarización y diversificación de los productos ofrecidos, así como en la modernización de las …
A raíz del exitoso viaje empresarial RedBakery España 2024 recientemente finalizado, quiero que reflexionemos en lo necesario que son estas instancias para el rubro y el por qué lo son. Las misiones empresariales, también conocidas como misiones tecnológicas, son expediciones instituidas por instituciones gubernamentales, cámaras de comercio u organizaciones empresariales como RedBakery que tienen como …
Esta vez, y en vísperas de nuestro viaje comercial a Madrid y Barcelona en la Misión Empresarial RedBakery España 2024, revisaremos los aportes de tres destacados pasteleros españoles. Para comenzar, y en esta mi primera Columna de Experto del presente año, quiero expresar mis más sinceros deseos de un próspero año 2024 para todas y …
Una Trilogía Española: Balaguer, Guarros y Bordas Leer más »
En esta ocasión exploraremos algunos datos relevantes acerca de la Innovación, la utilización de texturas y la presencia de la estética artesanal en la panadería y pastelería actual. Comenzaré mencionando la sensación gastronómica del momento en Inglaterra: el croissant en cubos de la célebre panadería londinense Le Deli Robuchon. Este hojaldre laminado, con su forma …
En el Bakery la Innovación debe conectar con la Familiaridad Leer más »
En relación al nuevo proyecto de RedBakery llamado “Bakery Contemporáneo Meetings”, cuya primera charla estará orientada a la pastelería, comparto este análisis. ¡Gracias por la lectura! La pastelería, este arte culinario en continua evolución, se encuentra en constante búsqueda de formas para mejorar la textura, reducir azúcares y grasas, y realzar el sabor en sus …
Innovación en Pastelería: El Papel de las Fibras Vegetales Leer más »
En esta oportunidad analizaremos algunas estrategias de comercialización aplicadas para esta importante línea del Bakery, que deben abordar las tendencias de nutrición, salud y bienestar. La industria alimentaria se encuentra en constante evolución para satisfacer las crecientes necesidades de nutrición, salud y bienestar de los consumidores. Ya no basta con ofrecer productos alimenticios de variedad …
Desafíos presentes y futuros en la Pastelería Saludable Leer más »
Es la convergencia entre la comida y el entretenimiento, donde la experiencia del cliente en un restaurante va más allá del alimento y se convierte en una experiencia completa y atractiva. A esta tendencia se le llama así a raíz de un término desarrollado por la combinación de los léxicos ingleses eat (comer) y entertainment …
Reflexionaremos sobre este relativamente nuevo estándar en Fast Food y su implementación en locales de comida rápida: Optimización y Eficiencia en la Industria Gastronómica. En el vertiginoso mundo de la industria gastronómica, la eficiencia operativa es esencial para satisfacer las demandas de los clientes y mantener la rentabilidad. En este contexto, ha surgido el Modelo …
Después de vivir una pandemia que afectó al mundo entero, el simple hecho de reunirse cobra en esta nueva realidad un significado completamente nuevo y profundo. En el vasto universo de la gastronomía, el rubro del Bakery se destaca como un arte en constante evolución. La elaboración de panes, pasteles, pizzas, sándwiches y dulces no …
La Magia de los Encuentros Sectoriales en el Mundo del Bakery Leer más »
