Un nuevo estudio de la empresa de investigación de mercado, Mintel, analizó los lanzamientos de productos sin cereales, los que fueron catalogados como una tendencia en auge. El segmento está visto como una extensión de la tendencia sin gluten, que ya tiene un fuerte posicionamiento en el mercado de alimentos alemán. 7% de los alemanes dicen que siguen una dieta sin gluten y esta cifra aumenta a un 11% en el rango de edad de 16 a 24 años.
Las harinas hechas a base de ingredientes distintos que los granos tradicionales están muy de moda. Mintel encontró que 23% de los lanzamientos de harinas nuevas eran harinas que no contenían cereales. El 2014 esta cifra alcanzaba el 10%. En bienes horneados, el porcentaje de lanzamientos de este tipo aumentó de 6% a 9% entre el 2014 y 2015. Se manifiesta entonces el alza.
Las legumbres son los productos más comunes usados para reemplazar los cereales. Dos tercios de los nuevos lanzamientos utilizaron ingredientes de este tipo. Se destaca el uso de porotos de soya, lentejas y arvejas.
Aparte de la tendencia creciente de evitar el consumo de gluten, los alemanes buscan aumentar su consumo de proteína. Uno de cada cuatro de los encuestados dijo que intentaba incorporar más proteína en sus dietas durante el 2015 y en el grupo de personas entre 16 y 24 años esta cifra llegó a 42%. Esto también contribuye al crecimiento de estas harinas. “Ya que las harinas sin cereales tienen un aporte de proteína mayor que la harina de trigo, esto puede ser un atributo clave para atraer a los consumidores que siguen una dieta alta en proteínas y baja en carbohidratos, afirmó Katya Witham, Analista Senior de Alimentos y Bebidas de MIntel.
Fuentes : www.bakeryandsnacks.com www.mintel.com www.specialtyfood.com
