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La “Veganización” del Bakery en Chile y el mundo

A raíz del reciente 1° Congreso de Alimentación Plant Based en nuestro país, en que RedBakery tuvo una presencia activa, revisitamos esta tendencia que se consolida en nuestro mercado. En 1980, el bioquímico especializado en alimentos Thomas Campbell de la Universidad de Cornell, Estados Unidos, inició sus estudios sobre lo que luego llamó “dieta plant …

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Consumidor Flexitariano y el mercado de los Alimentos Vegetales

Esta tendencia reside en ser vegetariano flexible, que sigue una dieta rica en vegetales pero en ocasiones sigue consumiendo proteínas animales. El flexitarianismo nace formalmente en la década de los 90’s en Estados Unidos e Inglaterra pero este vocablo es novedoso en Chile. De hecho, muchas personas que ahora mismo están leyendo este reporte son …

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Pastelería Sin Azúcar: Se Consolida en Chile

El creciente interés en la Repostería “Sugar Free” se ha visto acelerado debido a la creciente conciencia sobre la alimentación saludable y la tendencia actual hacia una alimentación limpia. El público también se está volviendo más estricto y comienza a exigir más opciones a la hora de comprar alimentos y también al hornear en casa. …

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Intolerantes: Adiós Gluten, Hola Pan de Calidad

La solución llegaría de la mano de la Masa Madre, ya que su prolongado proceso de fermentación pre-digiere el gluten, descomponiendo algunas proteínas no digeribles. Los seres humanos hemos estado haciendo Masa Madre durante siglos, pero no fue hasta finales del siglo XX cuando los científicos comenzaron a comprender el ecosistema y la bioquímica detrás …

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Cereal Teff: La Nueva Quínoa vendrá de Etiopía

¿Sabías que el Teff es considerado uno de los cereales más ricos en calcio? ¡Y sin gluten! lo que hace que se convierta en un ingrediente perfecto para enriquecer todo tipo de masas. Científicamente conocido como Eragrostis Tef, este pequeño grano es ampliamente utilizado en África, pero está comenzando a ganar popularidad en los Estados …

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Productos Sin Gluten en Pequeños y Grandes Retails

Durante años, observadores de la industria, expertos en salud e incluso compañías de alimentos han cuestionado el poder de permanencia en los mercados de los alimentos Sin Gluten. Muchos especialistas durante los primeros años de esta década calificaron esta tendencia como una moda pasajera y dijeron que el segmento en auge era una burbuja que …

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Hablemos de Raw Food

La tendencia de alimentación a base de alimentos crudos ha existido desde el Siglo 19, pero ha aumentado en popularidad en los últimos años. Sus partidarios creen que consumir alimentos crudos en un porcentaje mayoritario es ideal para la salud humana y tiene muchos beneficios, incluida la pérdida de peso y una mejor condición en …

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Revisión al Bakery Vegano

Es un nuevo mundo, literalmente. Su público, sus consumidores tienen una conciencia diferente y actúan en consecuencia y eso implica que se deben levantar nuevas pastelerías, heladerías, panaderías y pizzerías. Y nos atrevemos a decir que es primera vez que los humanos no solo nos cuestionamos el origen de los alimentos que consumimos, sino de …

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Cuando el Enemigo es el Alimento

¿Sabías que, por ejemplo, el 1% de la población mundial padece celiaquía y la mayoría no está diagnosticada. Para ellas y ellas, el peligro está muy cerca. En esta nota reflexionaremos acerca de algunas resistencias alimentarias. Según señala el diario El Mercurio; «Se estima que el número de personas que sienten molestias cuando consumen ciertos …

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Celiacos en Alerta y con más Opciones

Solo 50 miligramos de gluten por día pueden causar un daño intestinal a las personas con enfermedad celíaca. Por eso declinar cortésmente el pan amasado de la abuela es para ellos absolutamente importante. Ser diagnosticado con la enfermedad celíaca significa que se padece un trastorno autoinmune reconocido, no es solo significa ser una persona delicada …

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