Descripción
Mama Clásica
Para la mamá clásica, los sabores tradicionales tienen un valor especial.
Es de las que elige lo de siempre, porque sabe que ahí está lo mejor.
Disfruta las recetas que han pasado de generación en generación.
Y esta torta tiramisú es un infaltable que nunca pasa de moda.
Equilibrada, reconocible y siempre perfecta para cualquier ocasión.
Ideal para celebrar con un clásico que nunca falla.
Porciones
Receta para 1 torta (Aro 19 cm ) | 8 porciones
Ingredientes
Ingredientes: Galletas de champaña
Rinde 60 unidades con boquilla lisa de 1,5 cm
120 g Claras
80 g Yemas
120 g Azúcar granulada (para yemas)
60 g Azúcar granulada (para claras)
5 g Pasta de vainilla
120 g Harina bizcochera
60 g Almidón de maíz
c/n Azúcar flor para espolvorear
c/n Azúcar granulada para espolvorear
Ingredientes: Crema de Tiramisú
250 g Queso Crema Soprole Food Professionals
150 g Crema Fresca Soprole Food Professionals
80 g Yemas
105 g Azúcar granulada
30 g Agua
2,5 hojas Colapez (hidratadas)
10 g Jugo de limón
Ingredientes: Almíbar de café
100 g Agua
100 g Azúcar granulada
10 g Café soluble
10 g Licor de café
20 g Licor Amaretto
Ingredientes: Decoración
c/n Cacao amargo en polvo
Preparación
- Comenzamos con las galletas de champaña.
- Batimos las yemas junto al azúcar hasta alcanzar punto rubans: una consistencia aireada y con cuerpo.
- En paralelo, batimos las claras a punto nieve. Agregamos el azúcar de manera gradual hasta obtener un merengue firme y brillante.
- Incorporamos el merengue a las yemas con movimientos suaves y envolventes, con mucho cuidado de no perder aire.
- Luego agregamos la harina en dos tandas, manteniendo la misma técnica envolvente para preservar la estructura.
- Llevamos la preparación a una manga pastelera y formamos bastones de aproximadamente 10 cm sobre una bandeja con papel mantequilla.
- Espolvoreamos primero azúcar granulada y luego azúcar flor para lograr una superficie crujiente característica. La boquilla debe que ser lisa y de 1,5 cms.
- Horneamos en horno precalentado a 190°C durante 8 minutos. Reservamos hasta enfriar.
- Para la crema de tiramisú, unimos yemas, azúcar y agua en un bowl. Llevamos a baño María hasta alcanzar los 82°C, asegurando una correcta pasteurización.
- Retiramos del calor y batimos hasta que la mezcla enfríe completamente y tome volumen.
- Aparte, cremamos el queso crema Soprole Food Professionals y añadimos jugo de limón. Incorporamos la crema Soprole Food Professionals previamente batida a medio punto, integrando suavemente.
- El queso crema siempre debe usarse a temperatura ambiente, para tener una mejor incorporación.
- Disolvemos el colapez y lo agregamos a la preparación.
- Finalmente, incorporamos la mezcla de yemas ya fría, logrando una crema lisa, aireada y consistente.
- Para el almíbar unimos todos los ingredientes y calentamos hasta disolver.
- Es importante incorporar el alcohol cuando la mezcla esté bajo los 50°C para evitar evaporación.
- Para el montaje forramos el interior del molde con acetato.
- En la base, disponemos galletas de champaña previamente remojadas en almíbar. Añadimos la mitad de la crema de tiramisú.
- Repetimos con otra capa de galletas remojadas y finalizamos con el resto de la crema.
- Llevamos a congelación durante al menos 4 horas, hasta que la torta tome estructura.
- Retiramos del frío, desmoldamos y espolvoreamos cacao en la superficie.
- Servimos fría, pero no congelada, para disfrutar al máximo su textura cremosa y equilibrada.
