El cocinero Roberto Petersen y su hijo Mateo empezaron a elaborar pizzas al horno de barro en su casa. En ocho años son modelos mundiales de escalar la Pizza Premium a niveles exportables.
El desafío era llevar la artesanalidad y la identidad a productos que pudieran convivir bien en el rubro de los alimentos congelados. Con el tiempo, sumaron empanadas y entraron a los supermercados con sus productos. Ahí surgió Pizza Zën. En una feria alimentaria en Alemania, los compradores veían sus pizzas como un producto italiano y les preguntaban; ¿qué tenían para ofrecer que fuera inequívocamente argentino? La respuesta fue la pizza al molde porteña.
“La primera prueba había sido durante el Mundial de Qatar: una fugazzeta para familiares y amigos que superó las expectativas. Convertirla en un producto congelado demandó seis meses de trabajo: harinas orgánicas, dos días de fermentación, 70% de hidratación y un blend de mozzarellas diseñado para replicar el sabor de las pizzerías porteñas. A diferencia de las pizzas individuales que dominan el segmento congelado, es más grande y con más masa, pensada para compartir”, destaca el portal Talento Argentino, dedicado a presentar a emprendedores de diversos ámbitos comerciales en aquel país.
Con el objetivo de reducir la brecha operativa y cualitativa identificada entre los estándares de la cocina profesional y la oferta disponible en el canal supermercadista, surge este proyecto. La iniciativa se orienta al desarrollo de soluciones gastronómicas que integran atributos de elaboración casera —en términos de formulación, procesos y perfil sensorial— con niveles de estandarización e inocuidad propios de la producción industrial, garantizando al mismo tiempo conveniencia en el uso doméstico sin comprometer la calidad ni la experiencia organoléptica final.
La pizza al molde porteña la lanzaron como edición limitada por el Mundial 2026 y ya llegó a más de 500 puntos de venta en 15 provincias de Argentina. Proyectan elaborar entre 45.000 y 50.000 unidades hasta agosto. «Nosotros ya exportamos pizzas a Estados Unidos, Uruguay y Hong Kong. Y cuando empezó a funcionar esta pizza, todos los clientes que ya teníamos se interesaron enseguida… Más que detectar un nicho disponible, lo nuestro nació desde otro lugar: el amor por hacer pizza como la hacíamos en casa. Con buenas harinas, buena fermentación, buenos productos. Pizza Zën surgió de un proyecto familiar entre padre e hijo, de esos domingos cocinando en el horno de barro y descubrir que las pizzas que congelábamos seguían quedando ricas. Nuestra brújula siempre fue hacer algo que nos apasionara a nosotros, y resultó que eso era exactamente lo que faltaba en la góndola”, explicó Roberto Petersen a los medios especializados.
Hoy Pizza Zën opera una planta de 3000 metros cuadrados en la localidad de Tigre, emplea a 60 personas y produce 80.000 pizzas y 35.000 docenas de empanadas por mes. En Hong Kong abastece al hotel Ritz-Carlton, al que envió un lote de 2000 pizzas. Las exportaciones ya son el 10% del negocio y la meta es llegar al 20% a fin de año.
Fuentes:00
Talento Argentino
Ecomomics Argentina
Forbes Argentina
