Diseñar y repensar nuestros procesos nos da la posibilidad de revisar el uso y nuestras costumbres, el valor que agregan a los productos, el sistema de producción y su equilibrio con el bienestar de las manos que lo llevan a cabo. Por lo general, la oportunidad de hacerlo se da con la incorporación de nuevos …
Para mantener la temperatura bajo control debemos considerar o accionar sobre la temperatura inicial de los ingredientes, los tiempos de procesamiento, el tipo de equipamiento y las condiciones ambientales de la sala o el espacio en el que estemos elaborando. Respecto a los tiempos de procesamiento, contar con metodologías específicas, repetibles, y un detalle de …
Masas Laminadas a Escala Artesanal; Desafío y Estandarización (Parte 2) Leer más »
Los hojaldres, los más simples entre las masas laminadas, tienen la particularidad de alternar capas de masa y materia grasa que se doblan en sí mismas repetidamente. Una vez en el horno el agua contenida en la materia grasa se evapora y expande las capas, logrando un incremento de volumen. Las masas laminadas encuentran sus …
Masas Laminadas a Escala Artesanal; Desafío y Estandarización (Parte 1) Leer más »
