Gracias a sus características funcionales y a su bajo impacto calórico, se ha convertido en un ingrediente clave en la formulación de productos más saludables en panadería y pastelería.
La polidextrosa es un polisacárido sintético utilizado ampliamente en la industria alimentaria como fibra soluble, espesante y agente de volumen. De acuerdo a lo que señala el portal de la Revista iAlimentos; «Este compuesto se utiliza ampliamente como agente de carga de bajo contenido calórico y texturizador en lugar de endulzante. Debido a su capacidad para reemplazar azúcar, grasa y almidón, se encuentra en productos como alimentos horneados, helados, productos lácteos y bebidas. Además de su función primaria de reducción de calorías y carbohidratos, mejora la textura de los alimentos y contribuye a una mayor sensación de saciedad, lo que puede ayudar en la gestión del peso. Regulada por entidades como la FDA y la EFSA, es reconocida y aprobada para su uso en una variedad de categorías de productos alimenticios, excluyendo aquellos destinados a bebés y a la alimentación infantil. Su seguridad y eficacia como parte de una dieta equilibrada han sido validadas, aunque se recomienda moderación en su consumo para evitar efectos laxantes en individuos sensibles».
Usos en Panadería y Pastelería
Sustitución de azúcar: La polidextrosa puede reemplazar parcialmente el azúcar en recetas, ofreciendo una reducción de calorías sin comprometer el volumen o la textura.
Aporte de fibra: Se utiliza para enriquecer productos como panes integrales, muffins y galletas, mejorando su perfil nutricional.
Estabilidad y textura: Mejora la estructura de productos horneados, proporcionando una textura más suave y húmeda, especialmente en preparaciones bajas en grasa o sin azúcar.
Mejora de la vida útil: Actúa como humectante, ayudando a prevenir el endurecimiento prematuro de los productos.
La polidextrosa aún no es ampliamente reconocida por el público general, lo que subraya la necesidad de campañas informativas sobre sus beneficios. La combinación de polidextrosa con otros ingredientes funcionales, como proteínas o prebióticos, podría abrir nuevas oportunidades en productos horneados de alto valor agregado.
Beneficios
Salud digestiva: Al ser una fibra soluble, contribuye al bienestar intestinal al estimular el crecimiento de bacterias beneficiosas.
Reducción calórica: Con solo 1 kcal por gramo, es ideal para productos destinados a consumidores que buscan opciones light o bajas en carbohidratos.
Versatilidad: Su sabor neutro y estabilidad térmica la hacen adaptable a diversas aplicaciones, desde panes hasta postres elaborados.
Adecuada para dietas especiales: Es compatible con tendencias como el bajo índice glucémico, keto y otras necesidades dietéticas específicas.
En lo respecta a las consideraciones a futuro es importante como analistas y consumidores el estar atentos a las futuras regulaciones y etiquetado: Es importante monitorear los cambios en normativas sobre el rotulado de fibras alimentarias, especialmente en mercados donde existen restricciones.
La polidextrosa representa una solución innovadora para satisfacer la creciente demanda de productos saludables y funcionales en panadería y pastelería. Su versatilidad y beneficios nutricionales la posicionan como un ingrediente con un amplio potencial de desarrollo, aunque su aceptación a largo plazo dependerá de esfuerzos educativos e innovaciones tecnológicas en el sector.
