Este artículo examina el uso no convencional de las masas elaboradas con harina de trigo —tradicionalmente asociadas a la cocina salada— en preparaciones de repostería.
A través del análisis de casos provenientes de Asia, Europa y América Latina, se pone en evidencia cómo estos productos pueden resignificarse dentro de propuestas dulces, apelando tanto a la tradición como a la innovación culinaria.
En un contexto donde la innovación en Bakery es clave para la diferenciación, el uso creativo de pastas ofrece no solamente una versatilidad técnica, sino también una narrativa de exploración gastronómica. Durante siglos, las pastas a base de harina de trigo han ocupado un rol central en la gastronomía salada de numerosas culturas. Sin embargo, en las últimas décadas se ha observado una expansión de su uso hacia terrenos poco convencionales: la repostería y la pastelería. Esta tendencia, aún marginal pero creciente, se alinea con el espíritu experimental que caracteriza a la panadería contemporánea y con la apertura hacia sabores híbridos que rompen las fronteras entre lo dulce y lo salado. Revisemos por continente…
Asia: Tradición dulce con base de fideos
Este sector del planeta ofrece uno de los repertorios más ricos de pastas utilizadas en contextos dulces. En Tailandia y Vietnam, los noodles de arroz o trigo aparecen en postres como el che troi nuoc o en versiones dulces de pad thai, donde los sabores umami ceden protagonismo al tamarindo, la leche de coco y el azúcar de palma. En Japón, platos como los Kuzukiri integran fideos fríos y transparentes acompañados de frutas, sirope negro (Kuromitsu) y pasta de poroto rojo. En China, recetas menos conocidas como los fideos de sésamo negro con miel o los fideos fritos con azúcar y jengibre conforman verdaderas delicias urbanas con base histórica. En nuestro país, con una gran colonia árabe presente, diversos dulces tales como la Torta Kunafa, es consumida regularmente. Se compone de una capa crujiente de fideos cabello de ángel, o Capellini.
Europa: Relecturas creativas
En Italia, se ha documentado el uso de Tortellini rellenos de ricota, chocolate y frutas confitadas como propuesta de repostería en festividades locales e incluso masas de pizza con toppins dulces. Por su parte, Austria y Alemania ofrecen ejemplos más consolidados como los Mohnnudeln (fideos con semillas de amapola y azúcar) o los Milchnudeln (pasta cocida en leche azucarada con canela), que combinan lo reconfortante con lo dulce de manera tradicional o las Bayonesas españolas, elaboradas con los populares “cabellos de ángel” y hojaldre.
América Latina: Creatividad doméstica
Aunque en menor escala, América Latina también presenta ejemplos de integración de pastas en recetas dulces. En algunos hogares rurales se reutilizan restos de fideos en preparaciones caramelizadas con leche condensada o frutas secas. Estas expresiones campesinas, escasamente documentadas, representan una oportunidad para el desarrollo de nuevas líneas de productos que dialoguen con la economía circular y la memoria culinaria local.
Pasta frita en repostería: textura al servicio del postre
Uno de los usos más interesantes desde el punto de vista técnico es la fritura de pastas para obtener crocancia en postres. Esta técnica, que ha ganado espacio en cocinas experimentales, consiste en freír fideos finos (como Vermicelli o Capellini) para crear bases crujientes o toppings en mousses, tortas frías y helados artesanales. Su uso remite no solo a la textura, sino también a la estética del plato, generando contrastes visuales y sensoriales que enriquecen la experiencia del consumidor.
La incorporación de pastas en el mundo dulce se presenta como una forma de resignificación de ingredientes cotidianos. Esta tendencia, aunque aún emergente, plantea interrogantes sobre la identidad de los productos de repostería y sobre los límites de lo «dulce» como categoría cultural.
El uso de pastas de trigo en repostería no es un simple ejercicio de fusión culinaria, sino una manifestación del dinamismo y la adaptabilidad de los ingredientes. En tiempos donde la tradición dialoga con la vanguardia, estas prácticas abren la puerta a nuevas creaciones que desafían los marcos clásicos del Bakery. La pasta, como base neutra y versátil, se revela así como un recurso valioso para la creatividad pastelera de esta época.
Fuentes:
El País – España
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