Los especialistas concuerdan que, al afrontar los múltiples desafíos del mercado del Bakery, las empresas están adoptando estrategias que les permitan ajustarse a las demandas del mercado.
La industria panadera enfrenta múltiples desafíos que pueden parecer angustiosos. El incremento del costo energético, la falta de personal calificado, la inflación, la competencia y una administración no eficiente son solo algunos de los obstáculos que deben superarse para tener éxito en este negocio.
A lo anterior tenemos que considerar lo que hoy el perfil de cliente busca en los productos panificados; actualmente una de las tendencias más importantes en el sector es la naturalidad, así como la búsqueda de ingredientes de mayor calidad, el conocer de modo más preciso el cómo se realizan los procesos, las masas madres, las largas fermentaciones y el uso de semillas y granos ancestrales. Todo esto sin dejar de lado una dosis de buen gusto en los productos.
«El principal atributo que demanda el consumidor de productos panificados sigue siendo el sabor, aunque también busca otros aspectos como fórmulas convenientes, más naturales, y, en consecuencia, productos más saludables», expuso Monserrat Mendoza, Gerente de Capacitación en Grupo Bimbo en el reciente encuentro «Retos y desafíos de los productos con carbohidratos en México y LATAM», organizado en el marco del 1er Seminario Técnico del Instituto de Tecnólogos en Alimentos de México.
Sin embargo también hay que considerar los costos fijos que están subiendo constantemente y que deben ser percibidos como desafíos de la panificación en la actualidad; «El alto consumo de energía eléctrica y gas natural necesario para llevar a cabo el proceso de producción del pan, representa una carga significativa en los presupuestos de las panaderías. Además, con la subida constante del precio de la energía. Las empresas panaderas deben encontrar formas de reducir su consumo energético sin comprometer la calidad del producto final. Esto implica invertir en equipos más eficientes y adoptar prácticas sostenibles para minimizar su impacto ambiental», destaca una de las fuentes consultadas para la realización de este reporte.
El portal Edikio subraya una situación que se produce en países, como Chile, donde el consumo de pan es alto per cápita y que también es un significativo desafío actual; «Los panaderos hacen frente a una competencia cada vez más feroz. En Francia sería (casi) posible decir que cada barrio o distrito tiene al menos una panadería. El aumento del número de puntos de venta de pan adquiere todavía más importancia a medida que los conceptos de establecimientos relacionados con el pan se multiplican. Ahora, la panadería puede ser un negocio artesanal, formar parte de una cadena o franquicia, venderse en una red de puntos de horneado o establecerse como panadería industrial».
Fuentes:
The Food Tech
Gaux
Edikio
