“Si ocurre en los grandes mercados, también ocurrirá en los otros”. Son menos las manos que están dedicándose al blanco rubro en Estados Unidos. Y están tomando medidas al respecto.
La industria panadera norteamericana se enfrenta a una grave escasez de mano de obra. Hacia el año 2030, las proyecciones estiman en más de 53 mil los puestos vacantes en áreas sensibles del negocio tales como; producción, mantenimiento de equipos y logística. “Abordar este desafío para garantizar que la industria panadera sea un lugar de trabajo de destino es una máxima prioridad para las organizaciones panaderas del país”, destaca recientemente el portal especializado Bakery & Snacks.
Para afrontar este desafío diversas organizaciones gubernamentales y privadas han delineado algunas medidas y entre las estrategias que actualmente están sobre la mesa podemos mencionar dos; un programa de aprendizaje específico para la industria con el fin de desarrollar talento desde dentro y apoyar a asociaciones con escuelas y cursos de especialización como la Puratos Bakery School en Nueva Jersey para construir una cartera de talentos sostenible. La empresa ha abierto 12 escuelas de panadería en comunidades económicamente desfavorecidas alrededor del mundo, ofreciendo cursos de panadería, pastelería y chocolatería a estudiantes de entre 14 y 24 años. En 2022, Puratos abrió su primera escuela de panadería en Estados Unidos en Pennsauken, Nueva Jersey, su sede en Estados Unidos.
«Una de las principales cuestiones planteadas por nuestros miembros es el desafío de retener y encontrar trabajadores para cubrir los puestos que se necesitan», expresó Rasma Zvaners, Vicepresidente de la Asociación Estadounidense de Panaderos (ABA). “Para comprender mejor la escala, realizamos un análisis económico para trazar lo desafíos futuros que puede enfrentar la industria».
Y es una realidad que está exteriorizándose en diversos mercados, incluidos Chile. Abelardo Novoa Fernández, dueño de Panificadora Ralún y director de Indupan Santiago señaló respecto a este tema que; «la escasez de mano de obra en la panadería y pastelería chilena es un desafío que está afectando su productividad y capacidad de satisfacer la demanda existente. Así, se vuelve complicado armar buenos equipos de trabajo y, por ello, la tecnología se está posicionando cada vez más como una aliada para optimizar las labores y reducir la dependencia del elemento humano, teniendo en mente alcanzar el adecuado equilibrio en los procesos productivos».
Hace unos años presentábamos el reporte «Panaderías de Chile: Escasa Mano de Obra y baja eventual de Puestos de Trabajo» donde se indicaban algunos incentivos que los empresarios de la panificación pueden implementar para minimizar el problema de falta de personal. Uno de los ítems es el fortalecer la fidelización del personal calificado. “Tenemos que lograr que las personas sepan y sientan que el trabajo que tienen es muy bueno y que difícilmente tendrán otro igual, ojalá se sientan felices y se proyecten en el tiempo, el equilibrio normal ante esta situación es que el trabajador cuidará, valorará su puesto de trabajo y se sentirá bien en el entorno en que se gana la vida por lo que su contribución al final será valiosa para la empresa”, señala el estudio.
Dichas decisiones ―que pueden revisar en uno de los enlaces al final de esta nota― son factibles, pero hay que darse el tiempo y realizar un estudio exhaustivo para asegurar que las medidas a implementar no fracasen, lo que sería aún peor para la empresa.
Por último, un punto de partida para enfrentar esta falta de mano de obra reside en animar el diálogo social dentro de las empresas o emprendimientos, mediante el buen trato y la empatía. Estamos llamados a incentivar espacios laborales seductores para las nuevas generaciones, donde se les ofrezcan mayores posibilidades de bienestar y crecimiento personal.
Fuentes:
Bakery & Snacks
Baking Business
Mercados & Tendencias
