Esta prestigiosa asociación profesional escoge entre las empanadas de pino catadas y aprobadas durante el año, junto a una base de compra que incluye a las ganadoras de años anteriores.
Comienza el mes de septiembre y, como es tradición en esta fecha, algunas organizaciones asociadas al Bakery local desarrollan sus concursos y torneos para encontrar las mejores empanadas de Chile, a modo de fomentar su consumo en Fiestas Patrias y reforzar el valor cultural de esta habitual preparación que se disfruta con especial deleite durante el “18” en nuestro país.
La entidad organizadora del Concurso de la Mejor Empanada del Gran Santiago tiene un propio mecanismo de examinación para llegar a la deliberación de la empanada de pino ganadora; opta entre las empanadas probadas y aprobadas por los cronistas electores durante el año calendario 2025, junto a una base de compra que incluye a las ganadoras de años anteriores, cuyos locales continúan, a la fecha de la elección, abiertos y en particular como condición excluyente el vender durante los fines de semana. Las empanadas se compran anónimamente y se prueban en modalidad “a ciegas”, vale decir; a la mesa de cata llegan solamente con un número y los jurados desconocen locales de venta.
En esta ocasión participaron más de 70 panaderías, amasanderías y pastelerías. “En el Hotel Plaza San Francisco se llevó a cabo este sábado la 22° versión del Concurso de la Mejor Empanada de Pino del Gran Santiago, organizada por el Círculo de Cronistas Gastronómicos y del Vino de Chile, junto a Gato y VSPT Wine Group”, puntualiza EMOL, el portal del Diario El mercurio. El jurado de esta versión estuvo compuesto por; Alejandro Mery (Asesor Culinario), Darío Córdova (Cronista Gastronómico), Loreto Gatica (Periodista Experta), Luis Campos (Director Revista Gentes), Maca Achurra (Fotógrafa Profesional Publicitaria) y Pilar Hurtado (Editora Gastronómica), más otros jurados invitados, como Heinz Wuth (Gastrónomo Científico) y la Chef Sabina González.
Este afamado concurso salvaguarda un riguroso protocolo de evaluación, perfilado para garantizar imparcialidad y transparencia, y se compone de;
• Visualidad: la empanada de pino participante debe tener forma tradicional, buen armado y un dorado atractivo, sin estar quemada ni pálida.
• Aroma: al partirla, se valora la intensidad y equilibrio del pino; que no predomine en exceso ni la cebolla ni el comino, por ejemplo.
• Masa: se considera primordial que esté bien cocida, delgada pero firme, elástica y con una textura consistente que no se desarme. La presencia de materia grasa adecuada aporta sabor y un “quiebre” en boca característico.
• Pino: debe ser jugoso y equilibrado en proporción de carne, cebolla y aliños. Se valora el uso de carne de vacuno de calidad, sin nervios ni exceso de grasa.
• Equilibrio general: más allá de si la carne es molida o picada, se privilegia la armonía entre ingredientes, la sazón justa y el punto exacto de cocción.
La flamante ganadora es la rica empanada de pino de la Empanadería Chilena Don Guille, ubicada en Calle Gorbea 2554, en pleno centro de Santiago. Es destacable que este local repite el primer lugar ganado en la elección del 2024 y se enfatiza que obtuvo, en este mismo certamen, el 3° lugar en el año 2022, así que ya sabe disfrutar del podio del Concurso de la Mejor Empanada del Gran Santiago.
El Top 10 del listado de seleccionados se compone de; 1° lugar: Don Guille (Santiago Centro) 2° lugar: Sazón (Vitacura) 3° lugar: Rosalía (Lo Barnechea) 4° lugar: La Temucana (Peñalolén) 5° lugar (empate): Las Hermanas (Las Condes) / Bendición Emporio (San Joaquín) / Holz (Las Condes) 6° lugar: Prem de Bokato (Providencia) 7° lugar: Paula A (Las Condes) 8° lugar (empate): Belly (La Reina) / San Camilo (Santiago Centro) 9° lugar: Cardamomo (Ñuñoa) y 10° lugar (empate): Pan y Miel (Ñuñoa) / Ña Matea (Recoleta).
El presidente del Círculo de Cronistas Gastronómicos y del Vino, Patricio Rojas, subrayó a diversos medios la relevación de esta actividad: «Este concurso no solo premia la excelencia culinaria, sino que también pone en valor un producto patrimonial con historia que es símbolo de nuestra identidad y orgullo nacional. Valoramos el esfuerzo y la pasión de nuestros emprendedores locales y reiteramos nuestro compromiso con la transparencia y el rigor en el proceso de selección».
