Esta proteína, presente principalmente en el trigo, es muy difícil de sustituir y ha sido un elemento fundamental en la panificación tradicional desde hace siglos. A pesar de las recientes tendencias hacia productos sin gluten, su rol en la creación de panes y otros productos horneados sigue siendo crucial para obtener texturas y estructuras características …
Es una proteína que otorga elasticidad y estructura a las masas, y su ausencia en los productos panificados puede generar problemas en la textura, esponjosidad y sabor. Las harinas tradicionales sin gluten, como las de arroz, maíz, almendra o garbanzo, aunque útiles, no siempre logran replicar las características deseadas en los productos de panadería y …
Ya sea en bebidas, bakery, productos lácteos o confitería, las oportunidades para la Stevia y sus derivados están maduras, y maduran aún más a medida que los proveedores mejoran el sabor de sus ingredientes. El portal mexicano Ingredion señala; «Reducido en azúcar no es un concepto nuevo, pero reducir más azúcar que nunca antes mientras …
Endulzar sin Calorías podría ser una Realidad (Parte 1) Leer más »
