En este reporte revisaremos la actualidad de un estabilizante que actualmente es parte del 50% de los helados y postres congelados que se comercializan a nivel mundial. Quienes somos parte directa o indirecta del mundo del Bakery sabemos que lograr la textura perfecta en un helado o un postre de base congelada no es un …
Es usado en la mitad de los Helados que consume el Mundo Leer más »
Son estrategias y medidas implementadas para proteger la cadena de suministro de alimentos de actos intencionales de sabotaje, contaminación o adulteración con fines maliciosos. Una de las fuentes consultadas para este reporte relatan los inicios de este concepto; «El término «Food Defense» nace en Estados Unidos tras el atentado del 11 de septiembre de 2001. …
Food Defense: Relevante en la Industria Alimentaria Leer más »
La personalización en los productos de consumo está marcando una muy fuerte tendencia actualmente y esta situación no es diferente en el mundo del Bakery. Hoy en día, la capacidad de ofrecer un producto de panadería o pastelería personalizado, con detalles únicos como un mensaje, una imagen o el logotipo de una empresa, es una …
Impresoras para potenciar la Experiencia de Consumo Leer más »
Esta proteína, presente principalmente en el trigo, es muy difícil de sustituir y ha sido un elemento fundamental en la panificación tradicional desde hace siglos. A pesar de las recientes tendencias hacia productos sin gluten, su rol en la creación de panes y otros productos horneados sigue siendo crucial para obtener texturas y estructuras características …
Es una proteína que otorga elasticidad y estructura a las masas, y su ausencia en los productos panificados puede generar problemas en la textura, esponjosidad y sabor. Las harinas tradicionales sin gluten, como las de arroz, maíz, almendra o garbanzo, aunque útiles, no siempre logran replicar las características deseadas en los productos de panadería y …
A finales del siglo pasado y comienzos de este, el control del pH (medida que indica la acidez o alcalinidad de una sustancia) ocupaba un lugar prioritario en la panadería. Era común ver panaderos con medidores de pH en mano, preocupados por ajustar el equilibrio ácido-base de sus masas para obtener productos óptimos. Sin embargo, …
El pH de la Masa: Elemento Olvidado en la Panadería Moderna Leer más »
En la actualidad, la inteligencia artificial (IA) se ha convertido en una herramienta invaluable en la industria panificadora. Su uso no solo mejora la calidad y la eficiencia de los procesos… También permite un control de calidad más riguroso y la creación de nuevos productos. Además, herramientas innovadoras como ChatGPT están transformando la manera en …
La Revolución de la Inteligencia Artificial en el Bakery Leer más »
Esta iniciativa no solo responde a la necesidad de adaptarse a la nueva legislación chilena, sino que también representa un avance hacia un modelo de consumo más responsable y ecológico. La implementación de la tercera etapa de la Ley de Responsabilidad Extendida del Productor (REP) en Chile, que entra en vigor en agosto próximo, marcará …
Innovación Sustentable: Vasos Reutilizables y la Ley REP Leer más »
Investigadores nacionales desarrollaron una tecnología que aumenta la limitada vida útil del pan de molde afectada por el deterioro microbiológico. «Sin dudas el pan, es uno de los productos básicos de la canasta de alimentos nacional, generando más de 100 mil puestos de trabajo, con una facturación que supera los US $2000 millones, según datos …
Tecnología en Packaging: Protección para los Panes Envasados Leer más »
En el mundo actual, la búsqueda de edulcorantes alternativos y saludables es cada vez más intensa debido a la creciente preocupación por el impacto del azúcar en la salud. Entre las opciones emergentes, la alulosa y la tagatosa han ganado atención por sus propiedades únicas. Ambos son aditivos dulces con beneficios que los hacen atractivos …
Alulosa y Tagatosa: Endulzantes con beneficios únicos Leer más »
