En los últimos tiempos, la industria de la panadería dulce ha experimentado tendencias que han capturado la atención de los consumidores. Reversionar productos clásicos es una de ellas.
El aprecio por lo artesanal, la calidad de los ingredientes y su procedencia han incrementado la popularidad de muchos productos, y entre ellos destaca el croissant. Es un clásico que nunca pasará de moda y es uno de los preferidos del mundo. Es un producto altamente valorado por su meticulosa elaboración, pero puede ser un verdadero desafío lograr el mejor resultado. Cualquier descuido en el proceso puede afectar su calidad.
Hace ya cinco años estamos siguiendo la evolución que buscar crear el nuevo hit de la panadería dulce basado en el cruasán. En la zona inferior de esta nota de hecho pueden consultar una nota que realizamos en febrero del 2019 en referencia a los Churronuts y a los Cronuts, que están establecidos sobre la base de estos famosos panecillos franceses.
Y ahora, gracias a las redes sociales, hemos visto una infinidad de propuestas que toman este delicioso y único pan como punto de inicio. Desde rellenos creativos, formas diferentes, decorados y colores vibrantes, el croissant se ha convertido en el protagonista del 2024. Lo cierto es que todas estas propuestas tienen una influencia cultural muy relevante. Revisaremos algunas a continuación…
El Cronut, un Inicio Revolucionario: Como decíamos, esta macrotendencia comenzó hace varios años con el cronut de Dominique Ansel. Él es el ganador del premio James Beard y sacudió el mundo de la pastelería con su innovación. El Cronut es un híbrido entre un Croissant y una Donut y se lanzó por primera vez en Nueva York, USA, en mayo de 2013 y pronto se convirtió en el primer producto pastelero viral del mundo. En cuestión de horas, las fotos del Cronut se extendieron por la esfera de las redes sociales, y una sola publicación en el blog sobre su nueva pastelería se vinculó más de 140.000 veces solo en las primeras 24 horas. Esta creación combinaba la masa del croissant con la forma de una dona, frita, rellena y luego glaseada y decorada.
El Cruffin, un Éxito Discreto: Es una fusión entre el Muffin y el Croissant. ¿Cómo se logra? Este bollo se elabora con la misma masa del croissant francés, pero se enrolla de manera que adquiere una forma similar a la de un muffin. De hecho, se hornea en moldes para muffins o magdalenas. También existen, y se popularizaron hace un tiempo, los cruffins cuadrados o croissant cubo, que presentan una forma aún más singular. Ha tenido una recepción aceptable, pero no explosiva.
El Croissant Roll, un producto Innovador: En 2022 fue presentado por Lafayette Grand Café and Bakery en Nueva York, ganando rápidamente popularidad. Se le conoce por varios nombres; New York Roll, Croissant Lafayette o Croissant Supreme. Imagina una masa de croissant crujiente a la que se le da una forma redonda y se rellena habitualmente con crema pastelera.
Croissant Cube, una tendencia Geométrica: El año pasado llegó el croissant cube, que es simplemente la masa de croissant hecha en un molde cuadrado. Esta tendencia geométrica aportó una nueva perspectiva visual a la clásica delicia. Son esencialmente la misma receta que sus contrapartes tradicionales en forma de media luna, pero con un diseño novedoso. La masa se corta meticulosamente en trozos cuadrados del mismo tamaño antes de ensamblarla y hornearla hasta obtener la perfección cúbica dorada. La masa resultante se asemeja a un cubo de madera, mientras que la textura es un equilibrio armonioso entre capas exteriores crujientes y un interior delicioso y mantecoso. A menudo se rellena y/o se cubre con una crema aromatizada como chocolate, vainilla o matcha.
Crookie, la Fusión Franco-Americana: Aunque el croissant ya ha sido objeto de numerosas innovaciones, según fuentes de la BBC, Stéphane Louvard de la Maison Louvard en París decidió experimentar con el clásico croissant cortándolo por la mitad para rellenarlo. Añadió masa de galleta al estilo americano y trozos de chocolate, y luego horneó nuevamente. Al probarlo, descubrió que había creado algo delicioso. Así, casi por casualidad, nació el crookie.
Croissant XXL, el Clásico en Tamaño Gigante: Sabemos que el croissant tiene un lugar especial en los corazones de los sibaritas y los buscadores de indulgencias. Es sin duda la encarnación de «el arte parisino de vivir» el croissant es la estrella de las panaderías parisinas. ¿A quién culpar por esta creación? Esta monumental delicia es una obra del chef-pastelero francés Philippe Conticini. Este enorme croissant ha revolucionado el mundo del Bakery con su imponente tamaño.
Además de todas estas innovaciones, el croissant se presenta en diferentes formas y con diversos toppings, añadiendo versatilidad y color a las vitrinas de las panaderías y pastelerías. Un clásico que nunca pasa de moda, rediseñado y adaptado a las necesidades actuales. ¡Disfrutemos de esta deliciosa revolución!
Fuentes:
Sandra Corona (LinkedIn)
Gluto Digest
Mercados & Tendencias
