En esta edición; conversaremos acerca de las diferencias Clave entre un Bakery Café y una Cafetería para entender un poco más este nuevo modelo de negocios que es tendencia hoy. En esta serie de análisis y reflexiones que les estoy presentando desde agosto pasado, estamos explorando diversos aspectos fundamentales para la instalación, apertura y organización …
En esta edición comentaremos sobre el concepto de Bakery Café, la tendencia que revolucionó el mercado europeo, transformando la industria de panadería y pastelería. En esta serie de artículos que pondré a disposición para ustedes, conversaremos de las características y diferenciación de los Bakery Café, un modelo de negocio que unifica panadería/pastelería con la cafetería, …
Los Bakery Cafés, la Tendencia que Revolucionó el Mercado Europeo (parte 1) Leer más »
La reciente edición del Congreso Bakery Contemporáneo 2024, dedicado a la Panadería y Pastelería en Chile, celebrada en Concepción, fue un rotundo éxito. Como organizador y director del equipo de RedBakery, me enorgullece compartir con ustedes algunos detalles de este evento que tuvo lugar hace un mes en el Hotel Araucano. Con la asistencia de …
Congreso Bakery Contemporáneo 2024: Apuntes Finales Leer más »
En esta breve investigación revisaremos la importancia del análisis e integración de esta información comercial y cómo puede ser implementado de estos establecimientos del Bakery. En el dinámico mundo de la restauración, donde la competencia es feroz y las tendencias cambian rápidamente, la opinión del cliente (Customer Voice) se ha convertido en una herramienta fundamental …
El Poder del Customer Voice en Cafeterías, Pizzerías y Pastelerías Leer más »
El capital humano que se está sumando a nuestro rubro, y las empresas de suministros de insumos que proveen este mercado, están en un fino proceso de tareas y resultados específicos. En la dinámica industria de la panadería y la pastelería, el concepto de «especialización específica» está emergiendo como un factor transformador. Este término, que …
Panaderías, pastelerías, pizzerías, y establecimientos similares, han experimentado una notable evolución en términos de innovación en los últimos años, adaptándose a tiempos de incertidumbre. Esta evolución en el rubro se ha centrado en reformar tanto los procesos de producción como la estandarización y diversificación de los productos ofrecidos, así como en la modernización de las …
A raíz del exitoso viaje empresarial RedBakery España 2024 recientemente finalizado, quiero que reflexionemos en lo necesario que son estas instancias para el rubro y el por qué lo son. Las misiones empresariales, también conocidas como misiones tecnológicas, son expediciones instituidas por instituciones gubernamentales, cámaras de comercio u organizaciones empresariales como RedBakery que tienen como …
Esta vez, y en vísperas de nuestro viaje comercial a Madrid y Barcelona en la Misión Empresarial RedBakery España 2024, revisaremos los aportes de tres destacados pasteleros españoles. Para comenzar, y en esta mi primera Columna de Experto del presente año, quiero expresar mis más sinceros deseos de un próspero año 2024 para todas y …
Una Trilogía Española: Balaguer, Guarros y Bordas Leer más »
En esta ocasión exploraremos algunos datos relevantes acerca de la Innovación, la utilización de texturas y la presencia de la estética artesanal en la panadería y pastelería actual. Comenzaré mencionando la sensación gastronómica del momento en Inglaterra: el croissant en cubos de la célebre panadería londinense Le Deli Robuchon. Este hojaldre laminado, con su forma …
En el Bakery la Innovación debe conectar con la Familiaridad Leer más »
En relación al nuevo proyecto de RedBakery llamado “Bakery Contemporáneo Meetings”, cuya primera charla estará orientada a la pastelería, comparto este análisis. ¡Gracias por la lectura! La pastelería, este arte culinario en continua evolución, se encuentra en constante búsqueda de formas para mejorar la textura, reducir azúcares y grasas, y realzar el sabor en sus …
Innovación en Pastelería: El Papel de las Fibras Vegetales Leer más »
