Hay postres que nacen humildes y terminan recorriendo medio mundo. Detrás de su nombre melodioso hay una historia que cruza mares, imperios y costumbres que aún hoy siguen vivas. El Revani —o Ravani, como lo conocen en Grecia— es un pastel simple en apariencia: hecho con sémola, yogur, azúcar, huevos y un almíbar que se …
Revani: El Pastel de Sémola que nació en el Imperio Otomano Leer más »
Hay postres que no solo se comen, sino que se ovacionan. Esta maravillosa preparación italiana es uno de ellos y en RedBakery revisaremos su origen, elaboración y maridaje. ¡Comenzamos! Se trata de pequeñas bolitas doradas, crujientes por fuera y tiernas por dentro, bañadas en miel tibia y cubiertas con frutas confitadas o chispas de colores. …
En pandemia las aplicaciones de reparto se transformaron en la tabla de salvación para miles de restaurantes, muchos chefs pensaron que el delivery había llegado como socio permanente. Hoy, con un mercado de última milla más maduro y competitivo, la relación entre plataformas y gastronomía en nuestro país se ha vuelto más compleja: es a …
Delivery en Chile: Aliado o Desafío para la Cocina local Leer más »
Inevitablemente surgen disputas sobre su origen. ¿Fue quizá en América, donde las antiguas civilizaciones como los mayas o aztecas ya molían granos de cacao hace miles de años? ¿O fue en Europa, donde este ingrediente se transformó en tabletas dulces, bombones y pralinés que hoy asociamos con el concepto de chocolate moderno? La respuesta no …
Este clásico postre de origen italiano conquista por su textura ligera, su versatilidad en sabores y su facilidad de preparación, posicionándose como una alternativa elegante y adaptable. El Semifreddo, cuyo nombre significa “medio frío”, es uno de los emblemas de la repostería italiana y se diferencia de manera notable del helado convencional. Su textura sedosa …
Semifreddo: Alta Frescura para la Repostería Moderna Leer más »
En Italia, donde cada comida parece ser una celebración, hay un postre discreto pero lleno de historia. En este reporte revisaremos matices de esta preparación de sabor siempre familiar. Aunque para muchos fuera de la península su nombre aún resulta poco conocido —nosotros entre ellos—, para los italianos es un clásico que evoca la niñez, …
Budino: el postre italiano que conquista con su sencillez Leer más »
¡Tradición campesina y artesanía culinaria! El término original de esta popular masa italiana es crescentina, que en italiano significa “que crece”, en alusión a la masa que se hincha al cocerse. ¿Sabías que las Tigelle llevan siglos viajando desde las cocinas caseras de los Apeninos hasta nuestros días? Sin embargo, en la llanura itálica se …
En el amplio mundo de los panes fermentados, uno de los secretos mejor guardados comienza a conquistar la curiosidad de panaderos y fans del Bakery en otros rincones del mundo. El protagonista de este reporte es el Makgeolli Bread, un pan cuya estructura, “look & feel” y sabor no pasan desapercibidos, aunque aún es poco …
Makgeolli Bread: La textura inesperada que llega desde Corea Leer más »
En los grandes mercados de la indulgencia este fruto seco ha invadido diversas categorías; chocolates, helados, pizzas dulces y alfajores. Esto ha propiciado una momentánea escasez. ¿Por qué está pasando esto? La fiebre por el chocolate Dubái desató una escasez de pistacho, encareciendo el insumo más de 50%. La falta de pistacho afecta la producción …
Lo fluido es la clave de su creciente éxito entre los consumidores más jóvenes. Una crema que se desliza, que cae lentamente genera más atracción que un pastel perfecto e inmóvil. Los Millennials crecieron como nativos digitales, entre la televisión de sobremesa y el celular en la mano. Viven de un “modo natural” entre pantallas, …
