Formulaciones

Jengibre: Casas, Panes y Galletas para Navidad

No muy consumidas aún en Chile, este producto tiene una larga data en Europa y América del Norte, donde son productos clásicos en estas fiestas de fin de año. «Y yo tenía solo un centavo en el mundo. Deberías tenerlo para comprar Pan de Jengibre» William Shakespeare «Trabajos de Amores Perdidos». La primera receta conocida …

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Masa Madre: Pan con Profunda Emoción

Antes que las cepas de levadura producidas comercialmente estuvieran ampliamente disponibles, los maestros panaderos necesitaban cultivar ellos mismos las levaduras salvajes a su alrededor. “Cuando una pieza de panadería o bollería está elaborada con Masa Madre tiene una cualidad fundamental que la diferencia del resto: tiene personalidad, características propias, un sabor particular, un componente emocional …

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Tips de la Mejor Pastelera del 2019

«Su visión natural, saludable y humilde de la pastelería arrasa en el mundo» es el resumen de 50 Best World para premiarla el año pasado. Nombrada la Mejor Pastelera del Mundo en 2019, Jessica Préalpato es la Pastry Chef del restaurante de Alain Ducasse en la Plaza Athénée de París. Es la exponente de una …

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Pan de Reposo: El Valor de lo Lento

Es el paso del tiempo el que logra que cada elemento constituyente que será parte de un buen pan se despliegue, progrese y descargue todas sus buenas características. Las innovaciones en la producción de pan son, en verdad escasas. De hecho, el proceso de hace 6.000 años no ha cambiado mucho desde que Pasteur hizo …

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Tendencias del Consumidor: El Azúcar

Responder a las crecientes necesidades de los consumidores para lograr un etiquetado amigable, un mejoramiento nutricional y una fabricación sostenible es hoy una de las principales prioridades de las industrias de panadería. El desafío es lograr una verdadera reducción, incluso si es posible, la sustitución total de los azúcares simples al tiempo que se conserva …

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Elias Läderach; El Rey del Chocolate

Representó a Suiza en el World Chocolate Masters en Francia, donde logró el primer lugar e incrementó así su fama y prestigio en el rubro chocolatero. Elias Läderach, nieto del fundador Rudolf Läderach, representa a la tercera generación en la empresa familiar Läderach. Un maestro chocolatier suizo de gran talento, responsable de la innovación y …

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Conociendo de Premezclas (2da Parte)

Revisaremos en este artículo algunos datos y características de las premezclas que luego permiten elaborar Queques, Galletas, Cremas Pasteleras entre otros exquisitos productos del Bakery. Nos apoya en lo técnico nuestro patrocinador, Molinos Heredia. Como expresábamos en la primera parte de estas breves descripciones, en el Bakery las Premezclas facilitan el trabajo, excluyendo errores de …

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Conociendo de Premezclas (1ra Parte)

Gracias a Molinos Heredia, uno de nuestros gentiles patrocinadores, revisaremos en este artículo algunos datos y características de las premezclas que luego permiten elaborar diversos productos tales como Pizzas, Panes Integrales y Empanadas entre otros. Comencemos señalando que durante el año 2001 Molinera Heredia inicia una nueva área de negocios denominada Premezclas Heredia Total, proyecto …

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Hablemos de Harinas Especiales

En esta tercera entrega de nuestros especiales de Harinas esta vez hablaremos de las desarrolladas especialmente para masas frescas y congeladas. Nos sigue apoyando en lo técnico nuestro patrocinador Molinos Heredia. Según el Reglamento Sanitario de los Alimentos en su párrafo II, articulo 347, HARINA DE TRIGO, sin otro calificativo, es el producto pulverulento obtenido …

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Hablemos de Harinas Reposteras

En esta segunda entrega de nuestros especiales de Harinas esta vez hablaremos de las desarrolladas especialmente para hojaldres y productos de coctelería. Nos sigue apoyando en lo técnico nuestro patrocinador Molinos Heredia. Según el Reglamento Sanitario de los Alimentos en su párrafo II, articulo 347, HARINA DE TRIGO, sin otro calificativo, es el producto pulverulento …

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