Marcelo Vera

“¡Qué elegancia la de Francia!”. Esta frase conlleva un denso significante; la distinción de un producto se levanta sobre profundas raíces que pueden ser sinónimos de naciones completas. Primero, diré que este análisis busca extender nuestra percepción de consumo premium en el bakery, pero aterrizado a nuestras realidades locales, porque a pesar de lo que …

Pasteles en vitrinas de Terciopelo: Repostería como Alta Joyería Leer más »

El lujo del grocery está explotando: Rigor Hill, Happier Crocery, Eataly y ahora Erewhon, que llega a Nueva York en un espacio pequeño, pero de apariencia lujosa. ¿Qué es esto? Y no está ocurriendo solo en Estados Unidos. En Seúl (Corea del Sur), la tienda Monday Morning Market lanza productos comestibles como si fueran “colecciones …

Nuevo Símbolo de Estatus: La Era de los HypeMarts Leer más »

En la Nochebuena de 1495, en la corte de Milán, el postre del duque se quemó en el horno. El cocinero estaba aterrado, pero un lavaplatos le ofreció una masa sobrante para ayudarlo. De ese error colosal surgió el pan dulce más famoso de la Navidad y por cierto al antepasado de nuestro querido Pan …

Panettone: Una Invención Navideña Leer más »

«Deme un pote de Caramelo Salado, por favor”. Es el último helado que probé en el Toldo Azul, una heladería de autor acá en Santiago de Chile. ¡Nos pusimos sofisticados! Porque nuestro mercado local siempre ha mostrado la tendencia hacia los productos helados y por supuesto, a medida que el este mercado madura se va …

Industria del Helado: Queridos Recuerdos, Cálido Presente Leer más »

Alguna vez leí; “Todo alguna vez fue un lujo”. Es un resumen que manifiesta una transformación profunda en la historia del “qué comemos hoy” y de lo que antes no podíamos siquiera comprar. Muchos productos que hoy se consumen con naturalidad —el café de la mañana, el chocolate después de comer, una rodaja de piña …

La Democratización de la Alimentación Leer más »

Abrir un café, una sanguchería o una pizzería quizá hoy sea algo menos engorroso de realizar; las recetas circulan, las máquinas son accesibles y la clientela siempre busca un buen lugar… Sin embargo, lo evidentemente complejo es sostener un negocio en el tiempo y lograr que los clientes no solo entren una vez, sino que …

Círculo Dorado: Motor de Diferenciación para tu Negocio Leer más »

¿Cuántos clientes puede llegar a perder una marca solamente por estar su imagen cargada de estereotipos negativos? Hoy: reflexión sobre un experimento encubierto. ¿Cómo puede un restaurante convertirse en un laboratorio social? Esto ocurrió en Italia, en el centro de Milán se instaló un McDonald’s camuflado con una marca falsa; «Single Burger» con gráfica minimalista, …

El Poder de una Marca y la Experiencia de Consumo Leer más »

Un mercado exportador de materias primas ¿puede transformarse en un generador de cultura comercial alrededor de su commodity o está destinado a solo producirlo? En el corazón del cinturón tropical del planeta, se cultivan dos de los productos más deseados por el mercado global del Bakery: el cacao y el café. Dos commodities que nacen …

Cacao y Café: Entre el Origen y la Cadena de Valor Leer más »

Lo que pasa hoy cuando un maestro panadero cierra su cortina, en comparación a lo que ocurría hace algunas décadas atrás es literalmente un universo de diferencia en favor del oficio. «GRACIAS TOTALES BARRIO QUERIDO. No nos despedimos para siempre porque encontraremos la forma de volver. No es un aniversario, no es un funeral, es …

Reflexiones de Panadería: Pan Anónimo. Pan con Rostro Leer más »

Es casi un mandato -sostienen los expertos- que quien emprende en esta década, deba ejecutar velozmente su idea. Para el caso del Bakery este tema es doblemente válido, especialmente hoy. Sin embargo, ese imperativo requiere de contextos previos para que sea sostenible. Entre ellas el sustrato más importante es una cultura que otorgue sentido a …

En tiempos convulsos; Emprender con Velocidad o Desistir Leer más »