El pan no es un producto como cualquier otro, y no debemos venderlo como vendemos hoy la mayoría de los bienes de consumo cotidiano, es decir; sin alma ni conciencia. En los años 70´s las panaderías tenían rostros, nombres conocidos, exclusivos dentro de su individualidad muy local, muy de barrio. En mi caso era “Panadería …
La Futura Panadería: De Apellidos, relegando el poder de las Marcas Leer más »
La aparente diversidad de productos en las góndolas de los supermercados, en las vitrinas de las pastelerías o en las tiendas virtuales de Internet podrían ser un espejismo. En esta reflexión, analizaremos las tendencias y el gran riesgo de no poder lograr una diversidad real en nuestra alimentación. Comenzamos con la Industria del nuevo siglo; …
Incorporación de Nanomateriales y funcionalización de Nanofibras para el packaging de los productos de Panadería y Pastelería, una realidad muy cercana. «Minimizar cantidad y número de materiales utilizados, teniendo muy en cuenta la compatibilidad entre ellos, simplificar los elementos de su ensamblaje, optimizar formas y geometrías: estos son los ingredientes básicos para minimizar el impacto …
Convengamos que desde la era paleolítica, el ser humano ha estado tratando de crear y optimizar mejores metodologías para la preservación de sus alimentos. Desde los cazadores de las cavernas que trataban de conservar la comida almacenando la carne fresca en cuevas, que proporcionaban un ambiente húmedo para evitar que se deteriorara, hasta las técnicas …
El pan caído al suelo es recogido, besado y apartado para alimentar a los animales; hay un dicho relacionado que induce a la reverencia: “Si pisas el pan, te convertirás en piedra“. Así se relata en Turquía. Recuerdo de niño a mi abuela acá en Chile decirme; «A nadie se le niega un pedazo de …
Hace ya más de una década se hablaba de esta “micro ingeniería” y su futura aplicación en el Bakery mundial en tradicionales revistas del rubro, como Bakers Journal. ¿De qué trata? Hace unos días, por motivos laborales, he visitado las instalaciones de uno de los pocos centros de investigación instalados en Chile. Allí, entre máquinas …
Máquinas con Sistemas de Monitoreo Remoto, con Mantenimiento Predictivo, Temporizadores Automáticos… Inteligencia Artificial en las Panaderías del Mundo. Esta vez revisaremos, muy brevemente y quizá de manera algo superficial, los avances que la tecnología está desarrollando para perfilar a las panaderías / pastelerías de las próximas décadas, sean industriales o artesanales, porque la robótica entrará, …
Una tendencia de anticipación que hemos visto crecer los últimos años. Este 2020 se acentuará, producto que todo evento debe organizarse con mucha antelación producto de la pandemia. Y es un fenómeno que no parará, pero que tiene para cada rubro una línea de tiempo bien definida. Cuando era niño, mi mamá nos llevaba – …
Nuevos hábitos de consumo, en sumatoria con la mixtura de emoción – racionalidad al comprar están diluyendo las diferencias entre los dos grandes enfoques de venta conocidos hasta hoy. Muchos suelen pensar que “vender es vender”, y no importa quién sea su cliente en el camino porque al final el resultado será el mismo. Sin …
¿Qué analizar en tiempos complejos? Debemos enfocar nuestros análisis allí dónde se requiere, sin dejarnos engañar por los impactos. ¿Cómo? Hay varias series documentales en Netflix muy interesantes de revisar. En la Segunda Guerra Mundial el uso de aviones fue muy importante en momentos cruciales de este conflicto armado que, prácticamente se vivió en los …
Cuando lo Obvio no siempre es Cierto en el Bakery Leer más »
