Industrialización vs Artesanalidad

Cadena Pizzera Internacional se va de Italia

Hasta el año 2020, Domino´s Pizza gestionaba de manera directa 23 establecimientos en aquél país y otros 6 se agenciaban a través de subfranquicias. Es una señal potente en el mercado de la pizza. Italia, cuna de este popular alimento, tiene unas 63.000 pizzerías, según un artículo publicado por Italy Segreta, una revista mensual de …

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Industrialización en el Bakery: Hablemos del Horneo

Al momento en que se industrializó la producción, la cocción se automatizó mediante máquinas en grandes fábricas, que pusieron en entredicho la artesanalidad del rubro. El arte de hornear sigue siendo una habilidad fundamental y es importante para la nutrición, ya que los productos horneados, especialmente el pan, son un alimento común e importante, tanto …

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La Pastelería “Libre de Gluten” en Chile

Sin gluten ya no es una tendencia, sino que hoy es ya una de las principales corrientes pasteleras y parte de una oferta repostera que en nuestro país se está abriendo rápidamente, en beneficio no solo de los celiacos. Durante el 2017 la empresa inglesa DuPont llevó a cabo investigaciones de consumidores exclusivas en los …

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