Durante décadas la panificación en Chile fue sinónimo de rapidez, procesos acotados, levaduras industriales y una lógica productiva que privilegiaba volumen por sobre identidad. Sin embargo, en los últimos años —y con especial ímpetu en tiempo de post pandemia— ha surgido una nueva escena: la de las panaderías gourmet, donde el tiempo vuelve a ser …
Panaderías Gourmet: El Tiempo como Ingrediente Premium Leer más »
Lejos de ser un nicho estático o nostálgico, actualmente se mueve entre tradición, técnica contemporánea y nuevas demandas culturales: salud, identidad local, estética y experiencia. Una de las claves que pueden identificarse es que vive un retorno consciente al oficio. El resultado es una escena donde conviven obradores de barrio, pastelerías de autor y emprendimientos …
A medida que los estilos de vida se aceleran, aumenta la demanda de refrigerios convenientes y saludables que se pueden consumir durante los descansos rápidos o en movimiento. Este reporte comienza unos años atrás. Millones de personas habían comenzado a trabajar desde casa durante el contagio masivo del Covid-19, lo que implicó una significativa demanda …
Quinua, Cañihua y Kiwicha, entre otras, son semillas originarias de diversas zonas de Ecuador, Perú, Chile y Bolivia. Las iniciativas para fomentar su uso en el Bakery están en marcha. En un contexto global donde la industria alimentaria explora alternativas más saludables y sostenibles, los granos andinos —como la quinua, que es el más reconocido …
Granos Andinos buscan Protagonismo en Panadería y Pastelería Leer más »
¿Cuánto vale hoy la tradición? ¿Qué significa respetar en la actualidad una receta por más de 80 años sin alterar? Esto es lo que lograron tres jóvenes argentinos, revitalizando una costumbre. La ricota es un tipo de queso fresco, suave y ligeramente granuloso, que se elabora a partir del suero de leche que queda después …
Hasta el año 2020, Domino´s Pizza gestionaba de manera directa 23 establecimientos en aquél país y otros 6 se agenciaban a través de subfranquicias. Es una señal potente en el mercado de la pizza. Italia, cuna de este popular alimento, tiene unas 63.000 pizzerías, según un artículo publicado por Italy Segreta, una revista mensual de …
Al momento en que se industrializó la producción, la cocción se automatizó mediante máquinas en grandes fábricas, que pusieron en entredicho la artesanalidad del rubro. El arte de hornear sigue siendo una habilidad fundamental y es importante para la nutrición, ya que los productos horneados, especialmente el pan, son un alimento común e importante, tanto …
Industrialización en el Bakery: Hablemos del Horneo Leer más »
Sin gluten ya no es una tendencia, sino que hoy es ya una de las principales corrientes pasteleras y parte de una oferta repostera que en nuestro país se está abriendo rápidamente, en beneficio no solo de los celiacos. Durante el 2017 la empresa inglesa DuPont llevó a cabo investigaciones de consumidores exclusivas en los …
