Columna de Expertos

“¡Qué elegancia la de Francia!”. Esta frase conlleva un denso significante; la distinción de un producto se levanta sobre profundas raíces que pueden ser sinónimos de naciones completas. Primero, diré que este análisis busca extender nuestra percepción de consumo premium en el bakery, pero aterrizado a nuestras realidades locales, porque a pesar de lo que …

Pasteles en vitrinas de Terciopelo: Repostería como Alta Joyería Leer más »

Durante muchos años, en panadería y pastelería, el sabor fue un territorio casi íntimo. Algo que se aprendía con las manos, el olfato y la repetición diaria. Sin demasiadas palabras… Queridos profesionales del Bakery, elaboradores, emprendedores, formuladores y desarrolladores de producto que semana a semana leen estos contenidos buscando ideas, contexto y —por qué no— …

Oportunidades y riesgos de las Guías Sensoriales en el Bakery Leer más »

Durante mucho tiempo, el punto de venta en panaderías, pastelerías y cafeterías fue concebido principalmente como un espacio operativo: producir, exhibir y vender. Sin embargo, en un contexto de mayor competencia, presión sobre los márgenes y consumidores más informados, esta mirada resulta limitada. Hoy, el punto de venta es o debería ser una de las …

Punto de Venta: Fuente de Datos para Decisiones de Negocio Leer más »

Comenzaré esta columna de análisis, la primera del año, con una frase cierta, pero que se olvida a menudo; La restauración / Bakery va más allá de simplemente cubrir una necesidad biológica. Y lo digo desde mi actual experiencia; llevo algunas semanas, con errores (cada vez los menos) y aciertos (cada día los más), elaborado …

Ingredientes Esenciales detrás de cada Experiencia Gastronómica Leer más »

El lujo del grocery está explotando: Rigor Hill, Happier Crocery, Eataly y ahora Erewhon, que llega a Nueva York en un espacio pequeño, pero de apariencia lujosa. ¿Qué es esto? Y no está ocurriendo solo en Estados Unidos. En Seúl (Corea del Sur), la tienda Monday Morning Market lanza productos comestibles como si fueran “colecciones …

Nuevo Símbolo de Estatus: La Era de los HypeMarts Leer más »

En esta, mi primera columna de análisis, reflexionaremos en la Experiencia en el Punto de Venta, porque por décadas, el Bakery en Chile compitió en dos variables; calidad del producto y precio. Buen pan, recetas tradicionales, procesos eficientes y una promesa clara de frescura. Sin embargo, el escenario actual obliga a replantear esa lógica. ¿Cuánto …

Cuando el Bakery deja de vender pan y empieza a Gestionar Valor Leer más »

Para finalizar un movido año 2025 para nuestro rubro, les ofrezco que meditemos en el “cuándo hacer bien las cosas”, es una forma de respeto para el oficio y para el cliente que nos prefiere. En repostería y panificación, el concepto de “Tope de Gama” aunque muchos así lo crean e incluso lo propaguen, no …

Reflexiones sobre el Tope de Gama en el Bakery Leer más »

La nostalgia y la tradición están aún presentes en el corazón de las decisiones de consumo festivas, especialmente en el último mes del año en que celebramos Navidad y Año Nuevo. En esta, mi última columna de opinión del 2025, quiero hablarles de añoranza y de indulgencia. En un mundo cada vez más globalizado y …

Diciembre, tiempo de Buenos Sabores Leer más »

En la Nochebuena de 1495, en la corte de Milán, el postre del duque se quemó en el horno. El cocinero estaba aterrado, pero un lavaplatos le ofreció una masa sobrante para ayudarlo. De ese error colosal surgió el pan dulce más famoso de la Navidad y por cierto al antepasado de nuestro querido Pan …

Panettone: Una Invención Navideña Leer más »

En el amplio universo de la panadería, pastelería, cafetería, heladería y sandwichería, ya no basta ofrecer productos deliciosos: lo que marca la diferencia hoy es la capacidad de adaptarlos. Hace algún tiempo atrás leí en LinkedIn; «Los consumidores de hoy esperan que las marcas comprendan sus necesidades y ofrezcan soluciones adaptadas a sus preferencias. Esto …

El Cliente como Coproductor: La Personalización en el Bakery Leer más »