Los miembros de la Real Bread Campaign (campaña por un pan verdadero) celebrarán una victoria importante dentro de su disputa por conseguir que las panaderías no engañen a los consumidores, vendiendo pan fabricado de forma no artesanal, por pan artesanal de verdad. Se trata de una decisión de la Consejería de Estándares de Publicidad (ASA …
Figura 4-. Mapa de “Artesanalidad vs Industrialización en Europa Occidental”, desde el punto de vista de procesos, año 2013. Por otra parte, el Mini Market Report, también informa que hacia el año 2011 el 66% de los productos del Bakery – que incorpora productos de panadería, pastelería húmeda y seca, en 27 países de Europa …
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En teoría distinguir entre panadería o pastelería industrial y artesanal, debería ser bastante fácil. En general, se entiende a los panes y pasteles industriales, como productos hechos en forma masiva, generalmente usando un alto nivel de tecnología e incorporando aditivos como enzimas, mejoradores de panificación y un uso más intensivo en pre mezclas. Por otro …
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