Paso a paso, al ritmo de las voluntades de los nuevos consumidores y sin grandes campañas ni vitrinas estridentes, la pastelería sin azúcar en Chile ha ido afinando su propio discurso. Lo que comenzó como una respuesta funcional (dietas restrictivas, control glicémico, nichos específicos) hoy se desplaza hacia un terreno más sofisticado: el del sabor …
Pastelería Sin Azúcar: De Alternativa Saludable a Dulce Realidad Leer más »
Olvidada por mucho tiempo, es hoy un bebestible cada vez más consumido al momento de salir a comer. Es ahora parte de la experiencia de consumo y de la educación gastronómica. Cuando se trata de cenar / almorzar en un restaurante, la mayoría de las personas se enfocan en la comida y la bebida alcohólica, …
Desde Hollywood se activó hace unos años la Tendencia “Gluten Free”, sin embargo esta situación no es simplemente una moda; tiene toda una sintomatología que el mercado del bakery está afrontando actualmente. Ya en el año 250 antes de Cristo, Areteo, médico griego originario de Capadocia, Asia Menor, realizó en sus escritos descripciones específicas de …
Podría ser las solución más dulce que llegue en reemplazo eficiente del azúcar en el Bakery. En este artículo el protagonista es un derivado de la Stevia muy específico; se le conoce por ahora como Reb M. Porque los consumidores quieren dulzor sin todas las calorías hoy en día quienes disfrutan del Bakery en todo …
Endulzar sin Calorías podría ser una Realidad (2da Parte) Leer más »
La creciente tendencia de buscar la alimentación saludable, sin sacrificar en demasía la dulce indulgencia, ha sido uno de los principales desafíos del Bakery que busca trabajar en hacer recetas más saludables. En esa línea, una de las principales directrices ha sido desarrollar productos libres de azúcar. De acuerdo a cifras de Cory Coffeehouse, Casa …
¿Es posible sacar significativamente el azúcar en un pastel o galleta sin reducir la dulce indulgencia que le acompaña desde hace siglos? Nuevas pruebas producen resultados prometedores, que harán aparecer sonrisas en quienes gustamos del encanto de un sabroso trozo de pastel. Sucedió en la época del Descubrimiento de América. España, introdujo lentamente el chocolate …
Trabajando en dulces, menos dulces, pero ¡muy indulgentes! Leer más »
