Formulaciones

Substituir los huevos en bienes horneados presenta otro reto para el panadero o pastelero que desee elaborar productos veganos, ya que este ingrediente está presente en muchas formulaciones, especialmente en la pastelería húmeda y galletería. Los huevos aportan humedad, actúan como aglutinante y pueden proporcionar propiedades de una levadura a una receta. Al igual que …

[Parte II] Formulaciones para panadería y pastelería vegana Leer más »

Una dieta vegana evita todo tipo de ingrediente de origen animal, no solamente la carne, sino que también, lácteos, huevos e incluso miel. En el mundo hay cada vez más personas que siguen este régimen alimentario. Las recetas de panadería y pastelería típicamente, incluyen ingredientes como huevos, mantequilla, leche y grasas animales, entonces es necesario …

[Parte I] Formulaciones para panadería y pastelería vegana Leer más »

La reducción de las grasas trans en los alimentos procesados ha sido tendencia en muchos países. Es así como en Estados Unidos estas serán prohibidas para el año 2018, mientras que en el caso de Chile, actualmente se permite su uso mientras que su composición sea un 2%, o menos, de la grasas en el …

Reemplazo de grasas trans en productos horneados Leer más »

Evitando la contaminación cruzada Mientras que, idealmente, los productos sin gluten deben producirse en una instalación destinada sólo a estos productos, algunas veces no es posible, por lo que deben implementar procedimientos para evitar la tan temida contaminación cruzada, como los siguientes: Todos los ingredientes, para la producción de bienes horneados sin gluten, deben ser …

[Parte II] Productos sin gluten: formulaciones, procesos y equipos Leer más »

Fabricar productos sin gluten es un reto importante para la industria del Bakery, especialmente ahora que la demanda ha aumentado. Se proyecta que las ventas del segmento alcanzarán US$6,2 mil millones al nivel mundial para 2018, con un crecimiento promedio anual de un 10%, según un informe de la empresa de investigación de mercado Markets …

[Parte I] Productos sin gluten: formulaciones, procesos y equipos Leer más »