Formulaciones

Fraccionamiento; Innovación para Productos Lácteos

Es una revolución. A partir de este proceso podría ser posible aumentar significativamente la producción de leche y, por consiguiente, de los insumos comestibles asociados. La separación de las diferentes proteínas de la leche, que antes dependía de la elaboración de queso como suero, terminando como subproducto de este proceso, podría ser parte del pasado. …

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Biotecnología Chilena podría cambiar al mundo del Bakery

¿Con qué producto alimenticio de uso común se podría probar la eficacia de un algoritmo que ralentiza la contaminación microbiana? el Pan de Molde fue el elegido. Los desperdicios alimenticios son un problema mundial, identificado entre los más críticos según la ONU. Actualmente desechamos el 30% de los alimentos producidos globalmente, equivalente a 1 trillón …

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Bajar Sellos, mantener el Sabor

Es, sin duda, el nuevo desafío para los productores chilenos; respetar la normativa respecto a las advertencias de productos “altos en” y al mismo tiempo mantener sabores… eliminado los sellos. Primero, pongamos este relato en contexto; “Chile fue pionero en el desarrollo de los sellos de advertencia, y fue el primer país en establecerla a …

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Neo-Pure: La Pasteurización es parte del Alimento

Las intervenciones convencionales de seguridad alimentaria degradan la nutrición y la calidad de los alimentos. Esta tecnología, en proceso de maduración, promete hacerlo. Para satisfacer las crecientes expectativas de los consumidores actuales, se necesita una mejor solución de pasteurización. Una que mantenga la nutrición natural y la calidad de los alimentos al tiempo que brinde …

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Autolisis; Para Ser amigable con las Masas

En las décadas de 1950 y 1960 se empezaron a utilizar batidoras eléctricas de dos velocidades en Francia y los panaderos adoptaron prácticas de mezcla más agresivas. Esto resultó en un pan “muy blanco y de gran volumen”, que para consternación de los panaderos clásicos comenzó a ganar popularidad en Francia. Esta mezcla intensiva hizo …

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Food Wraps: Un Packaging aún más Sustentable

Recientes seguimientos destacan la tendencia que indica que los factores de biodegradabilidad y reciclabilidad están transformando a la industria del embalaje en Chile y el mundo. Y el apalancamiento de esta migración a embalajes de alimentación generados con insumos de mayor índice de sustentabilidad los potencia el segmento de los consumidores del grupo adulto joven, …

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Chile Innova en Trigales de Mayor Rendimiento

El trigo es uno de los cereales más cultivados a nivel planetario. Es el de mayor consumo y proporciona el 20% de todas las calorías y proteínas consumidas por los humanos. Lograr cambios significativos en el potencial de rendimiento genético es primordial para garantizar la seguridad alimentaria, pero los esfuerzos científicos se veían, hasta ahora, …

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Más Saciedad; Alimentos en la Nueva Realidad

Reflexionaremos acerca de la obesidad, pero por sobre todo de la saciedad en los alimentos y qué está analizando hacer la industria respecto a las diversas propiedades de lo que comemos. El consumo de alimentos está determinado por una serie de factores que contribuyen a la saciedad, que pone fin a una comida, y la …

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Buscando el Nuevo Pan: Bajar Sal sin perder Sabor

Un emprendimiento local que busca remecer al mercado del Bakery al sumar más calidad de vida a los consumidores sin perder esa sazón que se busca y prefiere. La historia de este emprendimiento chileno, que ya cuenta con apoyo corporativo multinacional es muy similar a aquellas que hemos leído varias veces respecto a grandes empresas …

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Empresa chilena ayuda a extender la vida útil de los panes

Algoritmos de Aprendizaje Profundo en lugar de utilizar estabilizadores artificiales. Así una pareja de chilenos quiere asombrar al mundo con un proyecto de Biotecnología. Hacia el año 2050, la población mundial superará los 10 mil millones de personas. Para alimentar a la población actual y a las generaciones futuras, se deben abordar los desafíos alimentarios …

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