Maquinaria

La empresa Carritech, con sede en Belfast, Irlanda del Norte, anunció que está en conversaciones con firmas en las categorías de Bakery y snacks para implementar su innovadora tecnología Cold Bake (horneado en frío). Con este fin, ya ha completado varias pruebas de factibilidad con productos como galletas, cereales y snacks de nutrición deportivo. La …

Tecnología Cold Bake busca entrar a las industrias del Bakery y snacks Leer más »

Para muchas panaderías y pastelerías el espacio a menudo escasea, especialmente en el área de preparación y horneado de los productos. No obstante, hay estrategias en cuanto a equipos y organización que se puede emplear para aprovechar al máximo la superficie disponible. Usar los espacios verticales en el área de trabajo Los hornos son un …

Tips para usar bien el espacio en panaderías/pastelerías pequeñas Leer más »

Un grupo de panaderías e institutos europeos prueba una nueva tecnología para fermentar panes. Es una culminación de un proyecto de desarrollo, llamado NanoBAK2 que comenzó en 2013, y que es financiado en parte por la Unión Europea. El gasto total ha llegado a alrededor de €1,5 millones. La tecnología, conocida como UltraBAK, está orientada …

Nueva tecnología de fermentación promete importante ahorro de energía Leer más »

La empresa 6SensorLabs, ubicada en San Francisco, California, Estados Unidos, acaba de presentar su nuevo sensor de gluten. Para usar la máquina, llamada Nima, se requiere cargar una pequeña muestra del alimento que se quiere comer y esperar resultados, los que demoran alrededor de 2 minutos. Nima mide si el alimento contiene menos de 20 …

Nuevo sensor hace examen de gluten en 2 minutos Leer más »

Muchos panaderos y pasteleros comenzaron en un principio a fabricar productos sin gluten, en pequeñas cantidades y de forma artesanal, para familiares, amigos o clientes, que necesitaban consumir estos productos, teniendo en muchos casos gran éxito, lo que los ha llevado a evolucionar a un sistema de producción más industrializado. El gran problema al usar …

[Parte III] Productos sin gluten: formulaciones, procesos y equipos Leer más »

La inclusión de tecnología de última generación, en los diferentes procesos productivos de la industria de alimentos, es un hecho imprescindible hoy en día. Según Chris Sumner, director de producción de Fanuc UK, la industria del Bakery ha sido más lenta para adaptarse a su uso, en comparación a muchas otras industrias manufactureras, lo que …

Tecnología y maquinaria de punta llegan a perfeccionar la industria del Bakery Leer más »

Como una forma de ahorrar energía, AMF Bakery Systems, ha incluido tecnología nano emisiva (NED) que puede reducir el consumo hasta en un 20%, además de aumentar la capacidad del horno, para lograr un horneo de panes y panecillos con más uniformidad Una vez equipado con la tecnología ”Emmishield”, el horno emite un calor radiante …

Tecnología en ahorro de energía Leer más »