Maquinaria

Fermentación de Precisión, ¿Proceso Innovador?

La fermentación sido una práctica ancestral utilizada para la conservación y la transformación de alimentos. En los últimos años ha irrumpido revitalizada, como una tecnología innovadora. Combina la sabiduría tradicional con las herramientas de la era moderna. Este artículo explora los fundamentos y las aplicaciones de la fermentación de precisión en la producción de alimentos …

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Robótica en la atención a clientes en McDonald’s

Esta importante cadena de locales norteamericana ha iniciado la prueba de un sistema de entrega automática que podría redefinir al sector del Fast Food. Este testeo se está realizando en un local ubicado a las afueras de la ciudad de Fort Worth, Texas en Estados Unidos y de acuerdo a lo que señala Maz Carmona, …

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Agricultura Inteligente para la producción de frutillas

Los antiguos controladores de Supermercados Líder se han focalizado en el mundo de la comida rápida, específicamente en el sector de la pizzería y buscan expandirse globalmente. Drake Enterprises, la matriz de los negocios del conglomerado Ibáñez, cuenta actualmente con cinco plazas: Agronegocios, inversiones en Manuka, Lácteos Tronador (productos sostenibles Premium), además de campos de …

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La Bollería en Chile: mucho más que un croissant

Habitualmente, la bollería se utiliza como sinónimo de repostería y pastelería. La realidad nos señala que cada una de estas disciplinas está especializada en un tipo de productos específicos Primero, quizá sea necesario buscar una definición amplia de lo que se considera como Bollería. La sección de Gastronomía del Diario República de España así lo …

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Avanza la Industria 4.0 en el rubro alimenticio

Robots. Inteligencia artificial. Algoritmos complejos que toman decisiones por nosotros, incluso antes que supiéramos que necesitaban ser tomadas. Máquinas que ‘hablan’ entre sí… Bienvenidos al mundo de la Industria 4.0, el término que se está utilizando para enmarcar las tendencias actuales de la industria en torno a la digitalización, la automatización e intercambio de datos …

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Un Robot Pizzero que Cautiva Paladares

Restaurantes y cadenas Pizzeras en USA ahora pueden reservar uno de los robots de la empresa Picnic, que se puede configurar en el menú de un operador y producir hasta 100 pizzas por hora. Hace unas semanas atrás les hablábamos acerca del caso «Pizzería Pazzi« y la robotización en la elaboración de pizzas. Ahora les …

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Pizzería Pazzi; Robotización puesta en Marcha

Un peculiar “Pizzaiolo” está provocando gran sensación en la escena gastronómica parisina en el barrio de Beaubourg de la “Ciudad Luz”… y puede elaborar más de 1.500 pizzas por día. Detrás de la fachada verde oscuro de una nueva pizzería de París, brazos empuñando cucharones y espátulas realizan un intrincado ballet para producir pizzas hechas …

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Novedades en la Cadena de Frío del Bakery

¡Se vende como Pan Caliente! Y no porque el cliente lo toque, sino porque lo huele, lo siente con otros sentidos, multiplicando la experiencia de consumo. El Marketing Sensorial se compone de técnicas que se utilizan para llegar a los sentidos de los clientes e influir en su comportamiento en función de cómo una marca …

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Impresión en 3D: ¿Bakery Digitalizado?

Fue en el lejano 2014 cuando la cadena internacional CNN en Español hacía una nota acerca de la llegada formal de los Waffles al mercado local. Entre ese año y hoy el crecimiento ha sido lento y quizá se ha posicionado bien desde el inicio en variados locales de Santiago y regiones que han agregado …

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Comienza la Expoalimentaria Latam en Argentina

Entre el 3 y el 7 de junio se realizará en Buenos Aires la Expoalimentaria Latam 2019, enfocada en tecnología y materias primas para un amplio espectro del bakery de América Latina. Será una muy interesante muestra de materias primas y tecnología para el rubro panadero, heladero, pastelero, pizzero, chocolatero, compañías proveedoras de catering y …

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