En su pueblo natal los maestros reposteros elaboran esta exquisita preparación totalmente a mano, dándole un aspecto artesano, rústico y de mucha riqueza de textura. No todo lo que parece un helado es solo helado. Y no todo lo que lleva chocolate por fuera es solo eso. En Italia lo saben bien, y por eso …
Tartufo, el postre Italiano de Corazón Dulce y Elegante Leer más »
A pesar de su sencillez en cuanto a ingredientes y preparación, encierra una rica historia cultural y gastronómica que vale la pena redescubrir. Les invitamos a retroceder algunos siglos… Frecuentemente en esta sección estamos revisando aquellas preparaciones del Bakery que, no siendo populares en nuestro país, si han dejado huella en la repostería mundial y …
Esta delicia, de textura ligera y sabor profundo es mucho más que una crema dulce: es un legado cultural que ha trascendido siglos, fronteras y estilos gastronómicos. El Zabaglione es una de las preparaciones de la repostería mundial que puede exhibir profundas raíces mediterráneas, con menciones que datan del lejano siglo XV en regiones italianas. …
Zabaglione: El Alma Cremosa de la Repostería Italiana Leer más »
Sea crema, sopa, ensalada, gulash o queso fundido, hay una diversidad de preparaciones que se pueden servir dentro de una hogaza de pan, la que por cierto, está pensada para comerse. Nos enfocaremos en este país europeo, puesto que allí la costumbre de alimentarse de este modo ha sido una usanza de larga data, considerando …
Este artículo examina el uso no convencional de las masas elaboradas con harina de trigo —tradicionalmente asociadas a la cocina salada— en preparaciones de repostería. A través del análisis de casos provenientes de Asia, Europa y América Latina, se pone en evidencia cómo estos productos pueden resignificarse dentro de propuestas dulces, apelando tanto a la …
Antiguamente se preparaban en hornos de barro, donde el calor intenso y el contacto directo con la piedra les otorgan ese tostado tan especial y distintivo. En las panaderías tradicionales de Mendoza, entre marraquetas, criollos y tortitas, sobrevive una especialidad que, a pesar de su sencillez, ha sabido mantenerse vigente: las raspaditas. Se trata de …
Raspaditas Mendocinas: Pan Crujiente de Argentina Leer más »
Es un clásico de la repostería alemana que ha sabido mantenerse relevante en panaderías y pastelerías especializadas. Hoy revisaremos algunos aspectos de su dulce historia. El mundo del Bakery profesional siempre está en búsqueda de elaboraciones que no solo sean atractivas para el consumidor, sino que además representen una tradición bien definida. En este contexto, …
Bienenstich: Conquista con su armonía entre dulzura y textura Leer más »
Si hay un postre que encapsula el espíritu de la panadería dulce y la confitería de aquél país, ese es el golfeado. Esta delicia de origen caraqueño es más que un postre, es para ellos un emblema. Es un símbolo de la tradición, el ingenio y el típico sabor de la gastronomía criolla. El golfeado …
Golfeado: El Dulce Plegado que define a Venezuela Leer más »
En este artículo, que es parte de una serie de notas que revisan los postres más famosos del mundo, exploraremos sus orígenes, sus cualidades más destacadas y las formas de disfrutarlo. El Knafe (o Kunafa, como también se le conoce en diferentes regiones) es un postre icónico de la repostería del Medio Oriente. Con una …
Knafe Árabe: Historia, Ingredientes y el Arte de Maridarlo Leer más »
¿Es una preparación francesa, rusa, italiana o polaca? Cada dulce cuenta una historia, y la Torta o Pastel Napoleón no es la excepción, siendo disputado en su origen por varios países europeos. En el panorama de la repostería europea, pocos postres logran capturar la atención como la Napoleonka, una delicia polaca que combina tradición, historia …
Napoleonka: Elegancia y Tradición en la Repostería Polaca Leer más »
