Esta vez dejaremos que los más talentosos maestros del bello oficio de la panificación de Europa nos relaten sus ideas, consejos y secretos sin interrupciones… ¡Comenzamos! Bruno Cormerais, panadero ganador del Meilleur Ouvrier de France aboga por la sencillez del gusto: “Respeto los fundamentos y quiero hacer las cosas bien. Hacer pan de maní con …
Este popular alimento es todo un mundo variado de sabores, formas, texturas y especialidades locales, pero entre todas sus variedades hay una que destaca por su elaboración única. Su popularidad es tal que en 2017, la UNESCO declaró al arte de preparar pizza como “Patrimonio Inmaterial de la Humanidad” y esta variedad además está certificada …
La Panadería Hermanos Fernández de Córdoba en España junto a la prestigiosa universidad de aquella ciudad, han activado un proyecto recuperatorio de viejas técnicas y sabores. En este caso, la indagación ha radicado en compilar la información relativa a la manera de elaborar el pan en torno al año 1500, siguiendo documentación de los siglos …
La harina fortaleza, fuerte o de fuerza, también conocida como harina de pan, es una de las muchas variedades de este alimento básico de la despensa. «Estás en la cocina, listo/a para hacer una deliciosa receta de pan casero, cuando buscas los ingredientes en la lista y te das cuenta de que hay uno que …
Frecuentemente no se habla de ellos, pero son un ingrediente contenido en el pan industrial, y también artesanales, que muchas familias consumen en diversos lugares del mundo. Mejorantes diseñados para proporcionar una textura fantástica a sus aplicaciones empaquetadas hasta el final de su vida útil. Pero, ¿qué es un mejorante en la Panificación? En términos …
En Italia se le llama «Sofiatto», en Argentina se le conoce como «Volcán de Chocolate», pero en gran parte del mundo se conserva su denominación de origen: «Coulant». Constatar que en plena primavera, y casi ya tocando los primeros días del verano en Chile, es sorprendente la explosiva popularidad que este postre ha adquirido en …
Volcán de Chocolate; El Postre más Copiado del Mundo Leer más »
Alrededor del año 2000 a.c., un panadero de la antigua ciudad egipcia de Tebas capturó la levadura del aire y la amasó formando un triángulo de masa. Luego, el pan horneado fue enterrado en una ceremonia de dedicación debajo del templo del faraón Mentuhotep II en la orilla occidental del Nilo. Hoy este momento histórico …
Un Secreto de Familia, una preparación que nace en Francia, germinando de las talentosas manos de una repostera chilena graduada en París que trabajaba para la familia de Eusebio Lillo. “En 1890 Eusebio Lillo, junto a su familia, de viaje por Europa donde habitualmente adquiría valiosas obras de arte para su colección personal, se hizo …
