Formulaciones

Porque es posible reinventarlo todo, inclusive las pizzas

Danilo Ferraz es un pizzaiolo que buscaba, sin dar tregua, una diferenciación para su quehacer culinario y un sello para su emprendimiento. Acá les contamos cómo terminó su camino. Danilo Ferraz es un reconocido maestro pizzero y reconocido en el rubro de la pizza, comenzó su carrera gastronómica hace ya 28 años y siendo un …

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Vitamina D y el pan nacional

Se transforma en una muy interesante vía de entrega de esta importante vitamina a la población en nuestro país, considerando el alto consumo de pan en Chile. A medida que los consumidores aprenden más sobre los beneficios de los suplementos nutricionales para apoyar la salud, la inmunidad y el bienestar, la demanda de productos más …

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Reflexiones de los mejores panaderos

Esta vez dejaremos que los más talentosos maestros del bello oficio de la panificación de Europa nos relaten sus ideas, consejos y secretos sin interrupciones… ¡Comenzamos! Bruno Cormerais, panadero ganador del Meilleur Ouvrier de France aboga por la sencillez del gusto: “Respeto los fundamentos y quiero hacer las cosas bien. Hacer pan de maní con …

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La Pizza Napolitana y su sello internacional

Este popular alimento es todo un mundo variado de sabores, formas, texturas y especialidades locales, pero entre todas sus variedades hay una que destaca por su elaboración única. Su popularidad es tal que en 2017, la UNESCO declaró al arte de preparar pizza como “Patrimonio Inmaterial de la Humanidad” y esta variedad además está certificada …

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Pan Medieval; Elaborado como hace Cinco Siglos

La Panadería Hermanos Fernández de Córdoba en España junto a la prestigiosa universidad de aquella ciudad, han activado un proyecto recuperatorio de viejas técnicas y sabores. En este caso, la indagación ha radicado en compilar la información relativa a la manera de elaborar el pan en torno al año 1500, siguiendo documentación de los siglos …

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Dossier RedBakery: Harina de Fuerza

La harina fortaleza, fuerte o de fuerza, también conocida como harina de pan, es una de las muchas variedades de este alimento básico de la despensa. “Estás en la cocina, listo/a para hacer una deliciosa receta de pan casero, cuando buscas los ingredientes en la lista y te das cuenta de que hay uno que …

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Los Mejoradores en el Pan Moderno

Frecuentemente no se habla de ellos, pero son un ingrediente contenido en el pan industrial, y también artesanales, que muchas familias consumen en diversos lugares del mundo. Mejorantes diseñados para proporcionar una textura fantástica a sus aplicaciones empaquetadas hasta el final de su vida útil. Pero, ¿qué es un mejorante en la Panificación? En términos …

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Volcán de Chocolate; El Postre más Copiado del Mundo

En Italia se le llama “Sofiatto”, en Argentina se le conoce como “Volcán de Chocolate”, pero en gran parte del mundo se conserva su denominación de origen: “Coulant”. Constatar que en plena primavera, y casi ya tocando los primeros días del verano en Chile, es sorprendente la explosiva popularidad que este postre ha adquirido en …

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Dulce Patria; Un postre de 130 Años

Un Secreto de Familia, una preparación que nace en Francia, germinando de las talentosas manos de una repostera chilena graduada en París que trabajaba para la familia de Eusebio Lillo. “En 1890 Eusebio Lillo, junto a su familia, de viaje por Europa donde habitualmente adquiría valiosas obras de arte para su colección personal, se hizo …

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