El gran desafío para la industria alimentaria en la actualidad no es solamente dejar atrás los insumos sintéticos, sino mantener rendimiento y estabilidad entre diversas partidas. Es un tema en debate actual. El Departamento de Salud y Servicios Humanos de Estados Unidos (HHS), en conjunto con la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), dio a …
Lo que hoy ocupa a Formuladores en Panificación y Snacks Leer más »
Entrar a una panadería actualmente no es simplemente elegir “un pan”. Es tomar partido. Es decidir una textura, una intención, un momento del día… incluso es reafirmar un estilo de vida. En la vitrina conviven mundos distintos. Porque sí, no todos los panes son iguales, aunque desde lejos parezcan apenas variaciones del mismo trigo horneado. …
Radiografía del Pan: Lo que hay detrás de cada Miga Leer más »
A partir del año 2026, una normativa ya pospuesta y que entrará en rigor en Chile modificará la composición de este producto: todas las harinas deberán ser vigorizadas con vitamina D3. El Ministerio de Salud actualizó el decreto que exige la fortificación con vitamina D en la leche y las harinas en general. Aunque la …
Fortificación de la Harina: Próximos pasos en Chile Leer más »
Los fanáticos del chocolate que no puedan comprar un boleto de avión con destino a los Emiratos Árabes están de suerte, porque no deberán viajar tanto para apagar este antojo… Este icónico y moderno postre tiene un origen tan único como su sabor. Su creación se atribuye a una mujer embarazada, quien, dejándose llevar por …
En la búsqueda constante de alternativas más saludables al azúcar, este insumo se ha destacado como una opción cada vez más popular entre los endulzantes. Este poliol o alcohol de azúcar no solo ofrece un sabor similar al del azúcar común, sino que también presenta diversas ventajas que lo hacen ideal para su uso en …
A finales del año 2020, la Asociación Gremial de Productores de Leche (Aproval) presentó una acusación de competencia desleal contra The Not Company (NotCo). Los industriales lecheros argumentaron ante la justicia que este exitoso emprendimiento nacional que está en plena internacionalización, produce y comercializa un producto llamado «NotMilk» («No Leche» en español), el cual muestra …
En los últimos años, el uso generalizado de edulcorantes artificiales ha generado un amplio e intenso debate en el ámbito de la salud y la alimentación. Uno de los endulzantes más populares es la sucralosa, un saborizador artificial sin calorías, que es ampliamente utilizado en productos alimentarios. En esta nota, exploraremos las declaraciones de la …
Danilo Ferraz es un pizzaiolo que buscaba, sin dar tregua, una diferenciación para su quehacer culinario y un sello para su emprendimiento. Acá les contamos cómo terminó su camino. Danilo Ferraz es un reconocido maestro pizzero y reconocido en el rubro de la pizza, comenzó su carrera gastronómica hace ya 28 años y siendo un …
Porque es posible reinventarlo todo, inclusive las pizzas Leer más »
Se transforma en una muy interesante vía de entrega de esta importante vitamina a la población en nuestro país, considerando el alto consumo de pan en Chile. A medida que los consumidores aprenden más sobre los beneficios de los suplementos nutricionales para apoyar la salud, la inmunidad y el bienestar, la demanda de productos más …
Esta vez dejaremos que los más talentosos maestros del bello oficio de la panificación de Europa nos relaten sus ideas, consejos y secretos sin interrupciones… ¡Comenzamos! Bruno Cormerais, panadero ganador del Meilleur Ouvrier de France aboga por la sencillez del gusto: “Respeto los fundamentos y quiero hacer las cosas bien. Hacer pan de maní con …
