El pH de la Masa: Elemento Olvidado en la Panadería Moderna
A finales del siglo pasado y comienzos de este, el control del pH (medida que indica la acidez o alcalinidad de una sustancia) ocupaba un lugar prioritario en la panadería. Era común ver panaderos con medidores de pH en mano, preocupados por ajustar el equilibrio ácido-base de sus masas para obtener productos óptimos. Sin embargo, …
El pH de la Masa: Elemento Olvidado en la Panadería Moderna Leer más »