A finales del siglo pasado y comienzos de este, el control del pH (medida que indica la acidez o alcalinidad de una sustancia) ocupaba un lugar prioritario en la panadería. Era común ver panaderos con medidores de pH en mano, preocupados por ajustar el equilibrio ácido-base de sus masas para obtener productos óptimos. Sin embargo, …
El pH de la Masa: Elemento Olvidado en la Panadería Moderna Leer más »
Los actuales avances de la automatización han revolucionado a variados sectores de la industria alimentaria global y la gastronomía no es la excepción. La mayoría de las personas no están acostumbradas a ser atendidas por máquinas. Aunque una vez que uno de ellos se les acerca, su reacción no tiene precio. Vemos cada vez más …
Impacto del uso de la robótica en Restaurantes y Cafeterías Leer más »
Es una solución conveniente para el desperdicio de este masivo producto. El pan es uno de los productos alimenticios más desaprovechados en todo el mundo. Con la renovada popularidad de los alimentos congelados, el mercado de la panadería congelada también ha ganado una enorme tracción en los últimos tiempos. Los productos de bollería congelada se …
La progresión natural del pensamiento en torno a la impresión 3D es que si podemos imprimir fácilmente materiales aptos para alimentos, ¿podremos también imprimir los alimentos en sí? ¡La respuesta es sí! Debido a que la mayoría de las impresoras 3D utilizan un método de extrusión para crear el producto final, requieren que el sustrato …
Las empresas que buscan aumentar su producción suelen intentar modernizar su estilo artesanal sin perderlo. Es difícil, pero posible si se comprende el producto y el proceso. Debido a los roles históricos sociales y familiares, la repostería tradicionalmente había sido realizada por mujeres en casa para consumo doméstico y por hombres en panaderías y restaurantes …
Panaderías Contemporáneas: Tecnologizar la Artesanalidad Leer más »
¿Todo tiempo pasado fue mejor? Realizamos un pequeño análisis acerca del por qué nuestro pan podría correr con ventajas o afrontar desventajas en la comparativa con los panes de antes. Manuel Gómez Pallarés, Catedrático en Tecnología de Alimentos, Universidad de Valladolid, nos entrega algunas señales de la situación que invitamos a revisar en este artículo; …
El Pan de los Abuelos, el de nuestra Niñez, el de Hoy Leer más »
En estos tiempos en que se busca con mayor pasión el componente natural en lo consumido, encontrar helados fabricados con nieve, el insumo natural por excelencia. En Chile su cultor, por antonomasia, es Alex Roco. Dejando de lado los primeros helados creados en China haca ya 4.000 años, la heladería moderna comenzó en 1660, cuando …
Helados de Nieve, con la marca registrada de Alex Roco Leer más »
Es muy importante recalcar un hecho significativo; el pan es el alimento cocinado más antiguo en la historia de la humanidad y durante siglos el método y principios se han mantenido en su esencia pero perfeccionándose con el tiempo. El único momento de la historia que el pan dejó de ser preparado con catalizadores naturales …
